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第411章 输了好

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    “古掌门不用惊讶,在厨艺之道上,我虽然没有宋修那小子的天赋,但我敢跟你赌,自然是有我的依仗。”宋立坤道。

    “说说看,你想怎么赌。”

    对于打赌,古争一向都很有兴致。

    “俗话说术有专攻,我尽管总体厨艺没有宋修那小子好,但我也有几道看家的拿手菜,我想跟古掌门赌我最为拿手的‘雪菜兰片扣肉’,不知道古掌门敢不敢赌?”宋立坤道。

    ‘雪菜兰片扣肉’可不是一般的雪里蕻扣猪肉,这道菜里面雪菜是昆仑墟中的特产,至于说所用的猪肉,仍旧是出自昆仑墟中的‘仙云猪’,而这道菜里面的兰片,则同样是来自昆仑墟中,一种可食用兰花的根茎。并且,‘雪菜兰片扣肉’这道菜,今天昆仑提供的宴菜单上也有。

    “你不会是想让你们昆仑派的高层做评委吧?”古争道。

    “不是,昆仑跟峨眉的结怨,好不容易算是解开了,在这刚解开结怨的特殊时期,我不想让太上长老们为此烦心!至于说评委,这个人就由你来找吧!”宋立坤无所谓道。

    “你就这么放心我?不怕我找人作弊?”古争好奇道。

    “反正你做的菜,我也肯定要尝一下,作不作弊咱们全凭良心。”宋立坤道。

    “行,说说你想赌什么?赌成套的仙器厨具吗?”古争问。

    宋立坤摇头:“我相信那套仙器厨具,在你的手中会更加有用,我跟你打赌,我的赌注是这些东西。”

    似乎是早有准备,宋立坤拿出了一大包的东西。

    “这都是我多年的珍藏啊!”宋立坤道。

    宋立坤拿出的东西,古争看得眼睛都直了,这些东西足足有四十多件,其中有宋修在美食大赛上用过的中等品质的糖,还有别的一些中等食材。而普通食材在这里面所占的比利,竟然连三分之一都不到!

    虽说宋立坤拿出的东西里面,并没有优良级别的食材,可大多数食材的品级都已达到中等,即便古争如今已经拥有了空空门的宝藏,中等级别的食材已不算稀缺,但资源这种东西,又有谁会嫌多呢?更何况还是上档次的资源!

    “你、”

    古争有些不知道说什么了,这是一个明显跟宋修和宋白不一样的人。

    “俗话说好马配好鞍,你能赢了宋修,这些食材在你的手中,我相信更能绽放出它们该有的味道。而你想要得到它们,就在我的拿手菜上赢了我,让我输得心服口服,也让我心中释然,释然我终于将这么好的食材,托付给了值得托付的人。”

    宋立坤声音一顿,随即郑重道:“你一定要赢我,要不然我会失望!”

    “好!”

    古争郑重点头,对于宋立坤这个人也多了一些尊敬。

    “虽然你不要求我的赌注,可我还是把这成套仙器厨具给压上,如果我输了,这套仙器厨具我也不要了。”古争道。

    “别,一次输赢不算什么,我觉得没有比你更适合这套仙器厨具的人了。算了,我也不要你的赌注了,咱们开始吧!”宋立坤的态度不容拒绝。

    “答应啊古争,这样的便宜你都不占!”器灵无奈道。

    “器灵,他这样让我心里觉得怪怪的呀!”古争心道。

    “那么多心理负担干吗?他本来就是想要成全你,你也成全他不就得了?成全可是一种美德啊!等下你全力以赴,不使用任何仙术,就凭真本事赢了他,也算是你实力的一种体现啊!”

    古争的眉头微微皱起,器灵的话虽然没什么问题,可总让他有种说不出的感觉!这种感觉在蜀山厨房的时候也曾出现过,似乎在一些特殊的情况下,器灵很希望他能够不使用仙术战胜别的厨师。

    “按理说,使用仙术获胜,这在器灵的心中该是天经地义的事情,毕竟这都是餮仙大人的手段。可是在有些特殊的场合中,怎么总感觉她在诱导我不使用仙术呢?就跟她需要我展现出的是一种自信,一种藐视对手的态度!更何况,如果她不是在诱导我,她让我不使用仙术的获胜,不该说是我实力的一种表现,当说是我对宋立坤的一种尊重才对!”

    古争摇了摇头,不再去想,反正器灵的小脑袋瓜子里想的什么,他有时候还真捉摸不透。

    “行,既然如此,宋厨的美意我就领下了。”古争开口道。

    “这才对嘛,开始吧!”宋立坤笑了笑。

    雪菜为白色,从外表上看,很像是蕨类植物初发的嫩芽。

    可食用兰花的根茎是球茎,大的就像是红薯,将它切成厚薄适中的片状,到时候夹在仙云猪肉中,在吸取多余油脂的同时,兰片本身也将变得香软迷人。

    ‘雪菜兰片扣肉’做起来算是比较麻烦,这道菜的中的雪菜要先炒,然后加入调好的汤汁稍微炖一会,放在一旁备用。

    兰片的处理倒是比较简单,只需要洗干净切成片,在仙云猪肉上笼前,夹在其中就可以了。

    至于说仙云猪肉,选的是仙云猪身上的五花肉,在经过初步的除毛和除血污之后,冷水下锅加料煮上一段时间,然后捞出来在猪皮上面刺孔,好让之后做出的松皮效果更好一点。

    在刺了孔的仙云猪肉上,均匀的抹上调好的料汁,等料汁干了,再放入油锅中,将仙云猪肉炸至猪皮变色后,然后放入冷水中浸泡,好让猪皮变为松皮状。

    将豆腐乳、酱油、香料等调成的酱料,均匀的涂抹在切块的仙云猪肉上,每块仙云猪肉间再加上一块兰片,倒着放在碗里,上面再覆上一层之前炒好的雪菜,上笼蒸过之后,出锅时倒着扣在盘子里,一道‘雪菜兰片扣肉’就算是做好了。

    古争不使用仙术,他的优势便在于,食材等级的搭配、对食材的理解、能够感觉到食材中起到不好作用的微量物。

    仙云猪肉是中等食材,兰片和雪菜同样也是中等食材,至于辅料的品级全都嫌低,就连达到普通级别的都没几样。对于这些辅料,除非说是特别重要,要不然古争能不用就不用。

    雪菜经过淘洗,很快就被炒好放在了一边备用,兰片也已经切好,仙云猪肉也已经煮的差不多了,古争将它捞出来,然后用细竹签在上面刺出了密密麻麻的孔洞。

    调好的料汁,古争将其均匀涂抹在了仙云猪肉上,截止到这个步骤,古争的做法跟宋立坤的做法,开始出现了明显的不同。

    宋立坤所配的调汁用了不少东西,古争所配的调汁,仅仅只是米醋和酱油的融合。

    “古掌门,你怎么只用了米醋和酱油?”宋立坤问。

    “食材有优劣之分,这一点宋厨肯定也明白,你所用的有些调料,在食材等级上跟仙云猪肉不般配,用它们也会起到一些好作用,但不用它们,则能更加突出食材本身的味道。”

    听古争这么一说,宋立坤皱着眉头如有所思。

    肉上的调汁已经干了,宋立坤那边已经将肉下锅,由于肉上刺有小孔的缘故,在不时轻微的爆炸声响起的同时,还有炸肉的那种特有香味飘出。

    “滋滋啦啦!”

    反观古争那边的锅里,放着的却不是仙云猪肉,而是在古争处理仙云猪五花肉的时候,多余的一些油脂。

    制作‘雪菜兰片扣肉’,案板上放的有用来炸仙云猪肉的油,古争如今用的油,虽然不是案板上放着的那种,但也并不算是违规,毕竟它出自分割五花肉剩余的边角料。

    “古掌门,你要用仙云猪油吗?仙云猪的肉好吃,可是油则是有点嫌腻啊!”宋立坤善意提醒。

    其实仙云猪油的腻,是因为它太香,香的有种过了头的感觉,所以在烹饪仙云猪肉的时候,对于除油的功夫,厨师们都做的很足,不管‘酱三仙’,亦或者是现在的‘雪菜兰片扣肉’。

    “多谢宋厨提醒,不过我既然这样做,自然有这样做的道理。”古争微微一笑道。

    仙云猪油之所以香的过腻,那是因为它里面含有一种‘香’的微量物,这种微量物一般人自然没办法发现和去除,但对古争来说,这都不是事!在跟宋修比做‘酱三仙’的时候,古争也曾用到过同样的手法除香,这也就是女修和罗金两位评委,一致认定古争‘酱三仙’的肉味,比较好的一点原因。

    古争熬出的油虽然不多,可凑合着炸一块仙云猪肉也足够了。

    仙云猪肉下锅,同样有轻微爆炸的声音发出,不过厨房里的所有厨师,全都轻轻的耸动起了鼻子。

    “好香啊!”

    “香而不腻的香味,为什么会这样呢?”

    “这明明就是仙云猪油,可为什么没有那种香到发腻的感觉呢?”

    “如果不是亲眼见到古掌门用的就是仙云猪油,我都要怀疑这到底是不是仙云猪油了!”

    “古掌门是怎么做到去除油中的香味呢?之前见到他将油舀出去了一些,难道秘密就在这里面吗?”

    大家都是厨师,很快便有位姓李的厨师发现了问题,然后他径直来到了古争身旁,不顾身份的蹲下去,对着垃圾桶上便是深深一嗅。

    “阿嚏!”

    闻了垃圾桶的李厨,忍不住打了一个响亮的喷嚏,但他的表情却是非常激动:“是了,是了!就是这里,古掌门舀出去的那些油,深嗅之下的味道,竟然香的呛人啊!”

    “古掌门,你是怎么做到的呢?”

    几乎是所有厨师同时开口,在他们看来这根本就是不可能完成的事情。

    “用心,用心去了解,用心去烹饪每一种食物,你们会发现之前发现不了的东西。”

    古争一副高深莫测的表情,说话的时候就连眼神都变得有些漂浮,似乎他透过屋顶能看到天上的云一般。

    “这样啊!”

    几位厨师若有所思的说出了同样的话,视线也投向了古争看到的地方,可是他们除了看到黑漆漆的屋顶之外,便什么也看不到了。

    猪肉炸至的过程中,古争同样使用笨方法,将肉中的一些香味物质给祛除,然后迅速的放入冷水之中。由于热胀冷缩的作用,炸过的猪皮迅速起了变化,变成了带着膨胀感的松皮状,看起来非常的漂亮。

    传统做法中,这一过程需要不少的时间,但宋立坤和古争都不是一般的厨师,他们通过内劲处理仙云猪肉,大大节省了这一时间。

    浸泡猪肉的时间里,古争和宋立坤都开始着手制作调酱。

    宋立坤制作的调酱,其中用到了糖、盐、大料粉、耗油、酱油、豆腐乳。而古争制作的调酱,仅仅只是用了酱油、盐、糖和豆腐乳。

    将选中的辅料制成糊状,古争和宋立坤都不单单只是将他们抹到肉片上那么简单,而是使用内劲,促使肉片均匀的吸收。做完这一步后,两人将肉片装碗,将兰片夹在了肉片中,又将雪菜覆盖在了上面,放在笼上蒸了起来。

    “古掌门,这道‘雪菜兰片扣肉’,你除了少用了一点辅料,用了仙云猪肉来炸猪肉之外,唯一让我能看出不同的地方,便是你炒雪菜的汤汁多了一点,而这多出的汤汁,你全都浇在了扣肉上。”

    宋立坤声音一顿,随即又补充道:“还有,你用糖似乎比我用的多。”

    “其实不光是这样,兰片也经过了处理。”古争微笑道。

    “兰片吗?兰片中含有大量淀粉,过分的水洗会让淀粉减少,会让它的口感变脆,这道‘雪菜兰片扣肉’中,兰片的口感要是软的才好吃啊!”

    宋立坤皱眉,古争淘洗兰片的时候,他正有事在忙,只是匆匆扫了一眼。

    “宋厨,古掌门虽然淘洗兰片的时间不短,可非常奇怪的是,他淘洗兰片的水,几乎上就没有怎么变白。本来我还觉得,这是因为古掌门所用的兰片,正好淀粉含量较少的缘故,可自打闻过垃圾桶后,我觉得古掌门似乎也是用心对兰片进行了处理。”李厨说话时,表情庄严而又肃穆。

    “看来不同的地方还不少,这让我越发期待古掌门的‘雪菜兰片扣肉’了。”宋立坤笑道。

    蒸制的过程中,古争跟宋立坤他们闲聊会了,很快便到了‘雪菜兰片扣肉’要出锅的时候。

    “古掌门,菜就要出锅了,你该挑选一个评委了。”宋立坤提醒道。

    “就你吧!”

    古争冲着闻过垃圾桶的李厨笑了笑。

    “啊?”

    被古争选做评委,李厨明显很意外,但他的惊异只是一瞬间。

    “好啊好啊,闻着古掌门和宋厨做的‘雪菜兰片扣肉’,我早就已经馋的不行了!古掌门和宋厨放心,我做评委,言论绝对对得起自己的良心。”李厨郑重道。

    “开始吧!”

    宋立坤和古争点头,说出了同样的话。

    两盘热气腾腾的‘雪菜兰片扣肉’放在了桌子上,李厨打眼一看,便开口说道:“‘雪菜兰片扣肉’要求整体圆润,兰片和肉片浑然一体,底下的雪菜不外漏,盘中不溢汁。从色上来说,古掌门和宋厨所做的‘雪菜兰片扣肉’不分伯仲。”

    “从香上来说,古掌门所做的‘雪菜兰片扣肉’更胜一筹,至于其中的差别,等下宋厨自己闻过之后,便会明白,真的挺难形容。”

    说过了色香,李厨迫不及待的夹了一块肉,放进了嘴巴里。

    通常别人吃古争做的食物,第一反应都是睁大眼睛,可这个李厨不同,他是在第一时间闭眼,然后十分陶醉的咀嚼着。

    一口肉吃完,李厨又咽了下唾沫,第二次动筷加起来的是兰片。

    同样还是闭着眼睛,同样还是吃的十分陶醉,吃过了兰片的李厨仍旧没有急着开口,他又夹了一筷子盘子下的雪菜,闭着眼睛放入了口中。

    但是这一次,闭着眼睛的李厨,表情不再是陶醉,而是把眉头皱的很紧,咀嚼的速度都放慢了好多,似乎是在细细的品味。

    终于,李厨咽下了口中的雪菜,他冲古争伸出大拇指的同时,十分感慨的说了四个字——太好吃了!

    “宋厨,你所做的‘雪菜兰片扣肉’,算的上是咱们昆仑派宴会上的常见压轴菜,这道菜我没有尝过五十次,至少也已经尝过三十次了吧?”

    面对李厨的询问,宋立坤点了点头。

    “宋厨的‘雪菜兰片扣肉’,能作为咱们昆仑派宴会上的压轴菜,其味道如何是得到大家一致肯定的!”

    李厨声音一顿,脸上浮现一丝歉意:“但是,宋厨今天做的‘雪菜兰片扣肉’,如果没有什么重大的突破,输得那个人可就是你了。”

    李厨说完,拿起筷子开始品尝宋立坤所做的‘雪菜兰片扣肉’。

    虽然李厨仍旧是闭着眼睛品尝,可脸上的陶醉却已没有,特别是在吃到雪菜的时候,甚至还微微有些遗憾。

    “宋厨,你输了。”

    李厨冲宋立坤摇了摇头。

    “好!”

    宋立坤不仅没有失落,反倒是一声叫好。

    “输了好,输了才说明,古掌门没有让我失望啊!”

    宋立坤哈哈一笑,拿起筷子开始品尝古争所做的‘雪菜兰片扣肉’。
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