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第五百七十章 羊肉泡馍—头道汤

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    作为牛羊肉泡馍的起源地,古城西安的牛羊肉泡馍店非常之多,也从而诞生出了很多的繁衍品,一如鸡肉泡,鸡肉煮等等...

    在陕西西安,牛羊肉泡馍的店面数不胜数,想要吃到一碗正宗的牛羊肉泡馍可并不容易,王铭下了楼之后,按照朋友所介绍的地方而去。

    王铭所去的地方在坊上东羊市,这里有一处被称为老孙家街,也是牛羊肉泡馍分派的一个重要之地,在这里,牛羊肉泡馍的门店几乎占据了大半条街,而几乎有一半的羊肉馆,因为都是孙姓的缘故,都叫做老孙家羊肉。

    经历了半个多小时的车程之后,王铭来到了这被城市为坊上东羊市的老孙家街道,这里每一家的生意都还不错,也由此可见陕西人对于羊肉泡馍的喜爱,大清早起来,吃上一碗热气腾腾香气扑鼻的羊肉泡馍,喝上两口滚烫香辣却肥而不腻的羊肉汤,对于一个老陕来说,简直就是不可多得的享受。

    在经历了仔细的寻找之后,王铭来到了位于老孙家街的一百三十七号,虽然大多都叫做老孙家羊肉泡馍,可敢于在大牌子上留下宫廷两个字的可仅有这一家而已,而这,方才是正宗的老孙家羊肉馆。

    之所以叫做羊肉馆,顾名思义,老孙家只做羊肉泡馍,而对于口感和味道都略逊一筹的牛肉,死板的老孙家人并没有去碰触这一块,因为传下来的规矩,老孙家的食客并不是很多,王铭推门而进的时候,足有五十多平的大厅之内也就十几人而已。

    相传这老孙家的羊肉泡馍传自宫廷,制作方法极为独特,早先兴盛的时候生意兴隆五比,也因此,定下了一条不合常理的规矩,与渭南的时辰包子一样,每天限量供应,来得晚了,可就吃不上了,不仅如此,在价钱上,这里一份竟然要比外面贵上近乎一倍,也难怪在平民化的今天,这里虽然有些名气,可生意却慢慢的大不如前,毕竟在古城这一块地方,吃上一顿早餐,若是花费十元二十元的话尚且可以接受,可一碗羊肉泡馍要卖给平民三十五元,可并不是每个人都能够接受。

    王铭在坐下之后,心头略微有些惋惜,按理来说,如果能够紧跟着时代的步伐,且选址正确的话,重复当年的辉煌也并不是不可能,然而心中这个念头一掠而过之后,王铭便将目光落在了墙壁上的菜牌。

    羊肉馆中的花样并不多,可价钱却都不便宜,比起王铭第一天的秦镇凉皮和肉夹馍,简直可以算得上是天价的食品。

    凉拌羊肉八十八一份,红烧羊肉一百一十八一份,羊肉泡馍还分为三个档次,普通的二十五元一份,肥瘦的三十元,至于最后的精品羊肉,则是需要四十元一份,另外搭配肉夹馍的烤饼两个。

    王铭点了一份精品羊肉之后,便陷入到了等待之中,一顿早餐花费四十元,即便是在沿海的东江,也都算的上很奢侈了,然而在这里,却算不了什么,地域的环境以及羊肉泡馍的美名,也造就了它的价格和特殊性,当然,除了羊肉泡馍之外,还是有很多可选择的早餐,然而陕西人的这种热爱,却使得羊肉馆的生意日渐升腾。

    王铭看的出来,羊肉馆内的食客大多年龄偏大,且于老板都是熟识,这一点,通过他们的交谈就能看得出一二。

    老板是一味朴实的西北汉子,约莫四十左右,看样子是回民,穿着一身蓝色的灶衣,带着回民特有的圆顶小帽,见到顾客总是淡笑着打着招呼,偶尔说上一两句话,可内在中,却透着一股生人莫近的气场。

    作为前一晚已然完成大半工序的羊肉泡馍,上菜的速度并不慢,约莫五分钟不到的时间,一个青白相间的大瓷碗被端了上来。

    望着大碗中热气腾腾香味浓郁的羊肉汤,王铭暗暗的点了点头,羊肉汤分为两道,第一道在煮全羊之后,会被首先提取出来,然后进行二次的煮汤取汤,亦或者很多店家为了能够多卖出一些,勾兑进去一定量的清水,使得羊肉汤的味道会变的淡一些,而这时候,就会用花椒等香料来将羊肉汤的味道调配的重一些,以遮挡那淡化了很多的羊肉汤的味道。

    老孙家的羊肉汤之所以价钱比外面贵一些,也是秉承着只用头道汤的规矩,货真价实,也因此,即便是价格昂贵了不少,一些上了年龄的知根知底的街坊和食客,依旧会选择在这里吃羊肉。

    眼前的羊肉汤看着清淡无比,手撕的肉红色的羊肉在汤汁中沉浮,被白皙的粉丝所缠绕,点点的油花漂浮在汤汁上面,随着热气升腾,散发着阵阵参杂着花椒的香味。

    除了面前的羊肉汤外,还有一小碟的素什锦,一小碟的香菜和一小碟的糖蒜,除此之外,一中碗切成小丁的烤馍安静的躺在一旁,静等着王铭的临幸。

    鼻尖缭绕着羊肉汤的香味,王铭只觉得有些饥肠辘辘,将香菜倒入汤汁中后,一碗切成丁的烤饼,也被王铭加入了一半进去,这才拿起筷子,轻轻的搅拌起来。

    看着汤汁将烤饼丁包裹了起来,王铭左手拿着小勺,舀了一些泡馍,吹了吹之后,将其放入到了口中。

    羊肉泡馍的烤馍很劲道,外皮尚且还带着酥脆,可内部的软糯,在吸收了鲜美的羊肉汤之后,口感更加的香甜,随着咀嚼,使得王铭口齿留香,浓郁的羊肉汤带着些许花椒和香料的鲜味,在他的口中快速的蔓延开来。

    “吃泡馍,没有辣子不香,小伙子,放点辣椒进去试试。”一旁的大爷吃完之后,从王铭身边经过,笑眯眯的开口说着,而王铭也是点了点头,羊肉汤的鲜美依旧在口中弥漫,第一口也只是为了品尝一下羊肉汤这头汤的味道究竟如何。

    油泼辣子,作为大多西北美食必不可少的一样作料,它的重要性不言而喻,辣椒鲜红呛鼻,加入适量的食用盐和芝麻之后,用热油沏熟,辣椒香辣,辣油鲜红,单单是看上去,就能使得人流出口水,而油泼辣子,又以秦镇的最为出名。

    看着大爷走出羊肉馆,王铭笑了笑之后,加入了一些油泼辣子进入碗中,搅拌之下,原先上面点缀的油花,也被鲜红的红油所代替。

    再度的舀起一碗泡馍之后,看着上面被舀起来的羊肉条,王铭慢慢的吹了吹,将其放入到了口中。

    羊肉泡馍入口,一股浓香的辣味混合着鲜美的汤汁,带着些许滚烫,以及淡淡的花椒香味,直接在口中蔓延了开来,而随着咀嚼,烤饼丁的韧劲也被发挥了出来,带有茴香的烤饼丁麦香十足,被羊肉汤浸泡之后,所展现出来的美味,使得王铭频频点头。

    “真不错啊。”将口中混合着肉红色的羊肉一起咀嚼中咽了下去,王铭心头暗赞,一瓣甜香的糖蒜入口,为口中残留的羊肉汤更是平添了一份别致的美味。

    “果然能够称得上陕西美食的总代表。”王铭心头暗道,眉尖轻挑之下,再度将碗中剩余的烤馍丁舀了一些,混合着香嫩的羊肉和劲道滑嫩的粉丝,放入到了口中,再度咀嚼了起来。

    “叮叮叮...”
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