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第五百六十八章 百花宴

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    饺子宴,作为百饺园的特色美食,其程度直逼水席园的水席,以饺子馅料的不同,亦是有高低档次之分。??

    此刻百饺园之中几乎座无虚席,近乎五百平米的大厅内人潮耸动,不时有阵阵嘈杂的声响不断传出,汇聚而成的场景,彰显着百饺园的兴旺。

    王铭所点的饺子多以肉馅和素馅组成,也是饺子宴之中稍次一等的百花宴,严格来区分的话,饺子宴一共分为层次分明的五个档次,饺子宴,主要是由这种千姿百态的饺子组成的宴宾筵席,故称之为“西安饺子宴“.尤为中外旅客所称道的是,上百种饺子,配以不同的馅,捏成不同的形状,玲珑剔透,或蒸或煮,好吃好看,每一款都有一个雅致的名称和传说,真是让人眼花缭乱,赞不绝口。“西安饺子宴“分为“百花宴“、“牡丹宴“、“龙凤宴“、“宫廷宴“、“八珍宴“等5个高、中、低档次、由18o余种色彩造型、香味俱佳的饺子分别组成,可谓“一饺一格、百饺百味“。

    而王铭所点的百花宴,顾名思义,每一种馅的饺子,外形都是各种不同的花朵,摆放在一起之时,有炸至金黄色,水煮出来晶莹剔透,糯香十足的,也有煎的两面金黄色而中间白皙软嫩的,各色各型的花朵外皮中,包裹着不同种类的馅料,既能够满足人民的视觉感官,也能让你品尝到最全面的饺子吃法和繁复多变的馅料,可谓西安小吃中的一绝。

    而在王铭等待期间,越来越多的食客纷纷涌入进来,只是晚上六点多中,百饺园庞大的大厅之内,便是被食客所尽数的占据。

    王铭耐心等待了约莫二十多分钟之后,第一盘的炸饺子被端了上来,每种馅料三个,合计九个饺子,捏成三种象形的鲜花状,油炸过后,金黄色的外皮看着就酥香可口,散着阵阵油炸的香味,而与之一同上桌的,还有一碗陈醋以及腌制好的腊八蒜。

    “三鲜虾仁,鸡肉香菇,鲅鱼...”王铭的目光望着桌上的九朵金黄色的小花朵,摆放着百花宴饺子的盘子旁边,清晰的标注着三种饺子的内陷,使得王铭唇角勾勒出一抹笑容之后,筷子探出,夹起一只金黄色且散着阵阵香气弥漫的饺子,放在眼前观看了片刻之后,咧嘴一笑,接着放入嘴边,轻轻的咬了下去。

    “嗤。”花朵型的饺子入口,酥香鲜爽,牙齿刺破松脆的外皮的一瞬间,能够感受到其中的热气直接流窜开来,使得王铭轻轻的倒吸一口冷气之下,感受着口中外酥里软糯的面皮,接着,拿起腊八醋之后,滴入两滴进入花饺之中,鼻尖缭绕着那鲜香中带着些许酸香的味道,王铭再度吹了吹之后,将其放入到了口中。

    带着内馅的花饺入口,一股酸香的味道直接在口中蔓延开来,炸至金黄的外皮没有丝毫的生硬,松脆鲜香的质感释放着花饺的魅力,随着王铭开始咀嚼,齿间没有任何阻碍的穿透松香酥脆的表皮,刺入汤汁鲜香且带着些许酸味的内陷之时,感受着那劲道的肉质层,略微用力之下,牙齿穿透劲道的肉馅,微微一滞之下,刺破其中包裹的那弹牙爽脆的青虾仁,混合着肉馅中被挤压出来的汤汁,在王铭口中流淌开来。

    “外形华丽大方,表皮酥脆,面皮内部糯软,馅料很有劲道,包裹的整只青虾仁弹牙爽嫩...”王铭慢慢的咀嚼着,分辨着这百花宴中的炸花饺的口味和口感,轻轻的点着头,显然对于这饺子宴非常认可。

    “中华大地地广物博,想要让自己的厨艺继续的有所升华,博众家所长,掘未知的美食和操作的手法,方才是最正确的路,尽管这条路非常漫长,可我相信,我能够做到这一步,成为国内最顶尖的大师,也成为国内餐饮最大的企业家。”王铭心头暗道,这一路走来,不光是品尝到了各个地方的美食,对于他厨艺的见解也有了非常大的帮助,这一行原本便是如此,永远没有终点...王铭虽然年龄不大,可在这条路上,却已经走出了太远太远...

    三朵外形精美的三鲜虾仁的炸饺被王铭慢慢的品尝完毕,接着,他的目光落在了一旁鸡肉香菇的花饺上,有腊八蒜的中和,即便是炸饺,也丝毫吃不出多少的油腻,而且花饺的面皮和馅料搭配的相得益彰,即便是没有腊八蒜的中和,想要吃出油腻的味道,单凭眼前这九个饺子,恐怕还无法达到那种负面的效果。

    鸡肉香菇馅的花饺味道也非常鲜美,突出了鸡肉的鲜香以及香菇的那一股浓香,混合在一起,搭配着酥脆与软糯相结合的外皮,使得王铭再度出赞赏之色时,将最后三只鲅鱼馅的饺子,也一并咽下了肚子。

    炸花饺被吃完之后,接着,另外六只蒸的花饺,亦是被端了上来,依旧是鸡肉香菇以及鲅鱼馅,可从口感上少了那一丝能够使得人慢慢感受出些许油腻的金黄,多了一股白皙中透着香甜的软糯,蘸上一两滴的香醋,搭配着腌制到位的腊八蒜,使得王铭再度被百饺园的这百花宴的花饺所折服。

    “好吃不过饺子啊...”王铭轻声的开口说道,感叹着花饺的美味,而一旁的一名年轻人笑着转过身,接了一句让王铭嘀笑皆非的荤话。

    “好玩...不过嫂子。”年轻人轻声的嘀咕了一句,使得王铭翻了翻白眼之后,干咳一声,望着将第三种制作方法端过来的饺子,舔了舔唇。

    最后一道花饺,依旧是六只,也是最常见的一种做法,水煮,而馅料与之前的也都有所不同,根据百饺园百花宴的花饺上桌顺序,这最后一道的六只,采用的最传统的制法,也是最清淡的馅料,以此来中和之前的肉类以及半海鲜类。

    王铭知晓,想要做出漂亮好吃的饺子,面团是基础,好的面团,柔软、光滑、滋润、不黏手,好面团做饺子才能薄皮大馅。饺子面团的技巧是逐渐加水,揉透、揉匀,使得面团光鲜白皙,劲道十足。

    而除了面团之外,馅料是饺子的灵魂,素馅讲究调味,例如南瓜素馅,就用白胡椒、葱姜末、黄酱调味。拌馅的时候加入排叉碎曾香吸水,加入香菜末鲜美漂亮。鸡蛋韭菜的素馅,用虾皮增加鲜味。生姜必不可少。拌馅之前先用一勺油把韭菜拌一下,可以保持韭菜的水分,馅料不出汤。煮饺子的时候,在汤锅里面加入少量食盐,饺子不破、不沾,口感筋道。

    两道最终的南瓜馅以及韭菜鸡蛋的素馅饺子下肚之后,王铭口齿清香,前前后后一共二十一只花朵型的饺子,使得他品尽花饺美味,欣赏着高雅的外观形状,也将满腹的饥饿消除得干干净净。

    饺子宴结束之后,桌上的其余东西被撤下,服务员端上来一碗银耳汤,美其名曰漱口清喉,调节一下口味,若是按照百花宴的顺序,在甜美滑腻的银耳汤之后,会继续上其他馅料的饺子,然而王铭已经很饱,在休息了片刻之后,方才结了账,转身走出了百饺园的大门。

    “二十一只饺子,加上一碗银耳汤,竟然要一百二十八。”8
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