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第五百四十四章 洛阳酥肉

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    水席园内,王铭轻声的沉吟了一下,肥瘦相间的肉片在牙齿穿透其表皮的那一瞬间,一股极其浓郁的鲜香,伴随着肉质层表皮的酥脆感觉,直接在口中弥漫了开来,肥肉的部分丝毫不显得油腻,而瘦肉的部分也是鲜香滑嫩,可两侧的表皮,却充满着酥香的口感,让王铭眼前一亮之下,饶有兴致的目光,落在了身前的洛阳肉片上面。

    “肥而不腻,反而通过一些手法,使得肉质鲜嫩滑爽的同时,在肉质层上形成了一层薄薄的酥脆膜,这个洛阳肉片,在五花肉的处理上面,倒是别出心裁了。”王铭心头暗道,再度的夹起一块包裹着晶莹汤汁的肉片,放入到了口中,轻轻的咀嚼了起来,之后,方才拿起身旁的小勺,将洛阳肉片搭配的清汤舀了一些,放在嘴边吹了吹之后,小心的放入口中。

    与肉片一同搭配而上的清汤,没有想象中的肉香扑鼻,也没有极其鲜美的口感,有的只是一股淡淡的素味,类似于素菜汤,可颜色却清亮无比,点缀的葱花似乎只是单纯的点缀颜色,并没有意料之中的葱味,一口汤下肚之后,整个口腔内都有了些许的清新气息。

    王铭心里清楚,能够将五花肉制成表皮酥脆内部鲜嫩爽滑,对于他来说也并不是做不到,然而难就难在让汤汁均匀的包裹之后,表皮依旧还有酥脆的口感,要知道,再酥脆的东西,遇到水分之后,效果也会大打折扣,即便是较为粘稠的芡粉汁也是一样,除非...对于这一道菜的火候,已经掌控到了一个极其微妙的地步,方才能够做出这样子与众不同的效果,而这种掌控火候的精准程度,即便是王铭自己,也都没有十足的把握。

    “看来,这全国各地的美食,还真的是数不胜数,这还只是表面资料上能够查验出来的,真不知道以中华大地的地广物博,还有多少未被开发出来的美食等着人去将其挖掘出来...”王铭心头感叹着,端起桌上的清茶抿了一口,一小口清茶下肚,使得胸口暖洋洋的同时,也将口中残留的鲜香味道,也尽数的消弭而去,与此同时,水席的第四道菜,也在王铭期待的眼神之中,被放在了身前的桌上。

    西辣鱼是河南传统菜,至少在上世纪八十年代至九十年代还在流行于郑州的大小饭店餐馆,当时还利用西辣鱼的技法衍生出西辣羊肉等菜肴,但不知什么原因,近几年这道传统菜离开了郑州饭店餐馆的菜单,以至于有些食客想吃也找不到,年轻的厨师也都不会制作这道菜了,而如今的这一道菜,只有在东都洛阳,方才可以真正的让食客大饱口福,而整个洛阳市之内,能够将这一道菜完美诠释出来的,连同水席园在内,应该不会超过三家。

    眼前桌上的西辣鱼片颜色金黄软糯,并列成整齐的两排,中间被焯水之后的油菜分开,浸泡在浅黄色的汤汁内,颜色鲜艳分明,透着一股鱼类特有的鲜香味道弥漫开来,而与之同时上桌的,还有一道乳白色的醇厚汤汁。

    此时开始有零星的食客进来,大厅内的气氛也活跃起来了一些,河南本地话听起来虽然有些绕耳朵,落在耳中也是别有一番风情。

    王铭伸出筷子,夹起一块颜色金黄的鱼片,软糯的鱼片包裹着一层晶莹剔透的浅黄色汤汁,筷子夹起来之后,看着颤颤巍巍的鱼片轻轻晃动,似乎随时都有可能断开,可王铭却能够感受到筷子另一端传来的些许劲道。

    西辣鱼片之中,除了主料鱼片之外,还有金针菇和木耳,红萝卜等辅料,作为颜色的搭配和菜肴之间口味的中和,虽然数量很少,可却平添了一份别的滋味。

    将上面晶莹剔透且散发着热气的汤汁轻轻的吹了吹之后,看着醇厚的汤汁顺着鱼片慢慢的滴落下一滴,落在了身前的吃蝶上,汤汁浓稠而不散,即便是落在吃碟内,也没有水花四溅开来,反而之散开了些许零星到了忽略不计的光点,大多数的汤汁,依旧抱成一团,在白色的吃碟内分外显眼。

    将金黄色的鱼片放入口中,浅黄色的浓稠汤汁瞬间融化开来,带着一股鲜香的味道,混合着淡淡的金针菇以及木耳这种山货的气息,在王铭的口中急速的流淌开来,那鲜香的汤汁之中,似乎还有微不可查的辣味,使得这一抹鲜香更为醇厚,鱼肉的表皮被处理的非常到位,舌尖蠕动之下,包裹着中骨刺的鱼肉被轻易的分离出来,雪白细腻的口感和鱼肉特有的鲜香,混合着那微不可查的辣味,形成一道独特的香味,使得王铭眼前一亮之下,将目光再度的落在了身前的西辣鱼片上面。

    服务员就站在王铭小桌的身旁,这也是水席园的规矩,因为水席上菜的部分有些频繁,品尝水席的食客大多都人数众多,也需要服务员专职这一桌的服务,更换吃碟,也是服务的基本项目之一。

    王铭再度的夹起一块鱼片,放入到了口中,细细的品味着其中的滋味,分析着做法以及注意事项的同时,也琢磨着洛阳本地口味的菜肴的方向,与此同时,第五道菜,也悄然上桌。

    王铭拿起西辣鱼片搭配的汤汁,乳白色的汤汁溢散着浓郁的鲜香,被他喝了一小口之后,混合着口中微辣鲜香且带着细腻口感的鱼肉,那美妙的滋味,让王铭默默的点了点头之后,旋即露出若有所思的神色。

    “这鱼汤看似平常,可却能够将西辣鱼片的口感以及质感再度的提升一个品味,老传统下来的菜肴,果然都是名不虚传。”王铭心头暗道,看着服务员将西辣鱼片以及汤汁撤下,放上了第五道菜肴。

    “洛阳酥肉...请慢用。”服务员脸上挂着职业化的笑容,到了现在她也算看了出来,眼前的食客年龄不大,可根本就不是来吃饭的,他的到来,更多的是为了体验这洛阳水席的风情和味道,或许,还有其他的目的,可却不是服务员所能够猜测的出来的。

    服务员的声音落下,同时将王铭身前的吃碟再度的更换之后,双手垂于身前,再度的站在了一旁,而这样的举动,顿时使得大厅之内其他的食客将目光投射而来,他们经常出来吃饭,也知道店里的规矩,一般来说,只有包房方才有专门的服务员进行专职服务,而在大厅的话,则没有这样的特殊。

    而在众多诧异的目光望来之时,王铭则是望着眼前这兰花小碗之中的洛阳酥肉,唇角勾勒出一抹笑容来。

    “倒是与老家的高丽肉相差无多...”
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