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第五百三十八章 津味老菜的诱惑

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    宝轩鱼府,小包房内,窗户已然被打开,即便如此,包房内依旧飘荡着一股烤鱼的香味,李龙的目光望着桌上架在上面的烤鱼,若有所思的点了点头,接着,伸出手中的筷子,夹下一块焦黄的鱼肉之后,露出其中鲜嫩白皙的肉质层。

    筷子中焦黄与白皙并存的鱼肉散发着阵阵焦香的味道,看起来充斥着一股原始的吃法,香味四溢之中,李龙将鱼肉放入到了口中,顿时一股焦香的味道混合着鱼肉的鲜味,刺激着他的味蕾。

    随着咀嚼,焦黄的一面松香可口,鲜味十足,隐隐的掺杂着些许的果香,舌尖轻轻的掠过肉质层,雪白细腻的鱼肉直接被抿开,清香的味道混合着焦香以及淡淡的果香,使得李龙不由自主的点了点头。

    “还不错吧?这个吊烧鲤鱼在宝轩,如今每天的售卖量可以达到八十份以上,鲤鱼选取的就是津城当地海河中的种类,这种鲤鱼肉质肥肉,非常鲜嫩,是淡水鱼之中少有的极品,而至于做法,却是相对的简单一些。”王铭开口说道,将口中的鲤鱼肉咽了下去,感受着口中传来那一股混合的鲜味,唇角也勾起了一抹弧度。

    “首先,鱼肉的腌制,除了咱们平常的大葱姜料酒之外,加入了质感较好的陈皮,陈皮的味道很重,尤其经过果木烤制的过程中,能够将它的果味最大限度的挥发出来,第二,鱼肚子中包含着金针菇以及茶树菇等原材料,亦是经过腌制之后放入其中的,既能使得鱼肉的口感再度提升,也能给食客一种别样的体验。”王铭再度的开口说道,而李龙则是点了点头,这种鲤鱼的烹饪方法所带来的效果,比先前的香酥大排更加的具备美食的渲染力。

    三人有说有笑的吃着桌上的美食,一顿饭吃完之后,已经是中午十二点多,在将两人安排好住处之后,王铭方才再度回了宝轩,至于烫趟鲜所要寻找的房子,有了先前跟房虫的交易,如今再度寻找起来,一个电话便已经开始了寻找。

    休息了一中午的时间之后,下午刚刚到了四点多钟,李龙打来电话,而王铭则是驾驶着轿车,带着两人来到了老天津卫。

    第二次来到这个小店,王铭也轻车熟路了很多,将车子停下之后,三人进了小店,寻了一处空位坐了下来,而李龙以及赵思佳的目光,则是打量着这家很小的店面。

    “咦?小兄弟,好久不见啊,来了。”老板大叔显然记性很好,提着茶壶走过来的时候,一眼就认出来了王铭。

    “是啊,好久不见,这不,又想起来打卤面的味道了,带两个朋友一起过来解解馋。”王铭笑着开口说道,而老板大叔则是对着他竖了竖大拇指。

    “得嘞,小兄弟也是咱的回头客,说说吧,今天除了打卤面,还吃点嘛?”老板大叔一如既往的热情,对着王铭三人开口说道,而随着他的声音落下,王铭侧过身,望着黑板上那寥寥无几的菜单,略一沉吟。

    “来个鳎目鱼扒牛肉条,虾仁面筋,锅塌银鱼,然后给我配两个小凉菜,三份三鲜卤的捞面最后再上。”看着黑板上的菜单,王铭开口说道,而老板大叔则是点了点头,喜笑颜开的替三人斟上茶水。

    “得嘞,稍等一下,一会就来。”看着店主老板转身离去,王铭端起桌上的茶碗,脸寒笑意的喝了一口花茶。

    “这家小店门脸不大,做的菜却非常不错,师傅你一会可得好好尝尝。”王铭开口说着,李龙则是有些诧异的点了点头,以王铭对于美食的理解和口味的雕琢,能够给予这家小店这么高的评价,看来这小店里,也的确有些门道。

    小店面积不大,此刻刚刚下午四点多钟,可仅有的几张小桌上也都已经坐满了人,上菜的速度并不快,可却没人催促,一如以前一样,来这小店吃饭的大多都是年龄略大的群体,吃东西细嚼慢咽,更多的是在品味。

    鱼类的烹饪速度略微缓慢一些,可安排的两个凉菜,则是被快速的端了上来。

    一盘麻酱苦菊,而另一盘则是肉皮冻子,两道凉菜都是老菜,青翠中带着些许白皙的苦菊看着就脆嫩新鲜,上面的麻酱汁醇厚细腻,而肉皮冻晶莹剔透,颜色黄亮,搭配着一小碗的汁水,看着就给人一种爽口开胃的感觉。

    李龙拿起筷子,夹了一小口沾染着麻酱的苦菊,放入到了口中,苦菊特有的清鲜味道很淡雅,清脆的口感带着麻酱的细腻浓香,隐约还有一丝酸甜的口感夹杂其中,尽管很淡,却被李龙清晰的扑捉到,一口苦菊下肚,李龙点了点头,这种麻酱汁调配的方法的确老套,可却在增加了那一丝极其细微的小酸甜之后,使得整个菜肴的口感更佳。

    “的确还不错。”李龙轻声的开口说道,一口花茶下肚之后,冲淡了口中苦菊的味道,看着王铭将小碗内的汁水倒入肉皮冻内,再度的伸出筷子,夹起了一块弹性十足且晶莹黄亮的肉皮冻。

    皮冻充满了质感,这一点,从筷子上传来的劲道就能清晰的分辨出来,而且晶莹剔透,其中雪白色的肉皮也都清晰可见,处理的非常干净,上面沾染着些许调配的汤汁,主要由蒜泥,香醋和辣椒油勾兑而成,散发着阵阵的酸香味道,被李龙放入到了口中。

    肉皮冻入口,微凉的触感带着酸辣的味道,直接弥漫在口腔之内,蒜泥的味道很纯正,香醋弥漫之间,使得口中唾液分泌的速度加快,而随着咀嚼,弹牙的肉皮冻q弹爽脆,带着一股鲜香,混合着那酸辣的味道,在李龙细细的咀嚼之下,顺着咽喉咽了下去。

    两道凉菜下肚,开胃爽口,对于热菜的期待感也加重了些,而这,也是作为开胃的凉菜成功之处,而事实也没让王铭三人失望,在过了约莫五分钟之后,第一道热菜,也被端上了王铭的桌子。

    鳎目鱼扒牛肉条,一道正宗的津味老菜,整条的鳎目鱼处理干净之后,斩成长条,蘸面粉过油炸了之后,与纤维粗大的牛肉条熬在了一起,成菜的颜色浅黄发亮,汤汁浓稠,散发着阵阵鲜香的味道。

    “这个可的确是老菜了,现在很少有地方能做出来了,你还真有办法,能淘到这样的小店,看样子,这儿的老菜味道不错。”李龙开口说道,而王铭则是不置可否的耸了耸肩,至于赵思佳,从进门之后,便只是零星的夹着那一份麻酱苦菊。

    李龙夹起一块沾染着浓稠汤汁的牛肉条,粗大鲜味的牛肉条热气升腾,弥漫着一股浓香的味道,被他吹了吹之后,放入到了口中,浓稠的汤汁鲜香十足,带着些许滚烫的在口中蔓延着,香味十足的汤汁,包裹着口感劲道的牛肉条,随着咀嚼,粗纤维的肉质层肉感十足,很有嚼头,且越嚼越香,汤汁中还有些许鳎目鱼身上特有的鲜味,使得牛肉条的味道更加的醇厚。

    一口肉香浓郁的牛肉条下肚,李龙感叹的点了点头,类似于这种传统的做法已然不多,而能够做到这种程度的更是很少,他能够感受的出来,这一道菜的汤汁之浓稠,可并不含芡汁,而是以小火熬煮之下,收拢汤汁而来,而最重要的,汤汁外看不出多少的油层,也证明在收汁的时候,对于火候以及口感的掌控,已然极其的娴熟无比。

    牛肉下肚,李龙口齿留香,用花茶的味道遮掩之后,再度的夹起一块鳎目鱼肉,放在了身前的吃蝶内,晶莹的浅黄色汤汁包裹下,鲜香的鱼肉发出阵阵香味流窜而开,使得李龙脸上带着期待,小心的吹了吹之后,将其放入到了口中。

    依旧是那鲜香浓郁的汤汁,带着些许牛肉的醇厚味,刺激着李龙的舌尖和味蕾,随着咀嚼,舌尖抿过鱼肉上细腻滑爽且带着香气的表皮,咀嚼之中,雪白鲜香的鱼肉细腻滑嫩,鲜香适口,两种原材料的味道为彼此增添了一份美感之后,使得无论是牛肉还是鳎目鱼,都有了让人垂涎三尺的味道和口感。

    “这家老店的菜还真是不错啊,我这种对美食不大精通的人,都愣是吃出来了家的感觉。”赵思佳脸上挂着笑意,细细的品味着口中鲜嫩细腻的鱼肉,一对美目也是泛着些许亮光,而随着她的声音落下,王铭也是点了点头。

    “的确,我亲自尝试过的地方,虽然是老菜老活,可却有细微的改变,好久没在外面吃到过这么亲切的饭菜了。”王铭开口说着,目光望着二道菜肴被端了上来。

    虾仁面筋,一道地道的津味老菜,主料是市面上常见的面筋,搭配黄瓜片和青虾仁所组成的一道菜肴,颜色金黄油亮,看着就给人一种强烈的食欲。

    在东江也有这道菜肴,不过像这种老手法烹饪出来的,无论是色泽还是弥漫的味道,都与外面所烹饪的有所不同,因此,在看到这一道菜肴的第一眼之后,李龙便拿起了筷子,夹起一块金黄色软糯的面筋之后,放在嘴边吹了吹,这才将其放入到了口中。

    面筋入口,意料之中的滚烫带着鲜香的味道直接弥漫开来,质感如同油条一般的面筋吸取的汤汁浓郁鲜香,滚烫中释放着属于它的美味,而随着咀嚼,那一股带着油香的香味更加浓郁,面筋很有劲道,混合着滚烫的汤汁,咸鲜香滑的口感,带着虾仁的鲜味和黄瓜的清香,让李龙眼前一亮,接着,夹起一只爽口弹牙的青虾仁,混合着香软的面筋,咀嚼中顺着咽喉咽了下去。

    “还真是不错啊,也不知道这家小店的大厨是谁,竟然对于这种老手法掌握的炉火纯青,按照猜测,能够拥有这种娴熟手法的老师傅,年龄应该不会小了吧?”李龙开口赞赏道,而随着他的声音落下,王铭亦是点了点头。

    “那是,咱们店的厨师是我二大爷,津味老菜的老师傅了。”( )
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