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第五百三十六章 学无止境

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    宝轩鱼府,干净明亮的大厅之内,服务员将一套锃亮的刀叉放在了郭宝军身前的桌子上,轻声的开口说道,而这突如其来的举动,使得郭宝军微微一愣,看了看桌上的菜肴之后,有些不明所以了起来。@

    中餐配刀叉的他不是没见过,可也需要特定的食材,而眼前桌子上的食材,他却一时看不出使用刀叉的地方。

    “我来帮您切吧?”服务员心领神会的露出职业化的笑容,接着,在郭宝军的目光注视下,用漏勺将鱼汤内的鲮鱼打捞了出来,放在了身前干净的托盘上,叉子固定住鲮鱼之后,锋锐的刀锋,也是快速的划过鲮鱼身,将其切成了一块块椭圆形的厚片,也直至此时,郭宝军方才恍然大悟,望着托盘内被加工过的鱼肉,点头笑了笑。

    “谢谢了。”郭宝军客气的对着服务员说道,看着服务员离开之后,带着些许好奇的夹起一块略厚的鱼片,放在了身前的吃碟内。

    “原来这些蘸料,居然是为了吃鱼肉准备的。”郭宝军心头暗道,作为资深的厨师,此刻他也一眼就看了出来这鱼肉的不同之处,一般吊过鱼汤的鱼肉几乎都会软化,其内的营养成分流失的同时,也造成鱼肉的老柴,口感欠佳,而眼前的鲮鱼不同,鱼肉弹性十足,鲜香四溢,这一点,从外观以及筷子接触鱼肉的时候就能够清晰的察觉出来。

    “真是独具匠心啊,先将鱼肉整片的剔出来,保证鱼皮完整的同时,去掉鱼刺,加入一些辅料剁成鱼蓉,然后摔打上劲,之后再度的将鲮鱼的外形还原,煎了之后,开始煮汤...”郭宝军心头暗道,看着那散发着阵阵鲜味的鱼肉,因为鱼肉被摔打出胶的缘故,与鱼皮之间的粘合度也非常的高,看着就充斥着弹牙的劲道。

    郭宝军夹起吃碟内的鱼肉,脸上挂着一丝期待的放入到了口中,鱼肉入口,外面的一层淡薄鲜香的汤汁,直接率先的传递向感官,汤汁乳白浓郁,口味鲜香无比,直接缭绕着舌尖,而随着咀嚼,牙齿穿透尚且还带着些许脆嫩的鱼皮,刺入鱼肉的一瞬间,郭宝军甚至能够感受到那一股淡淡的阻力。

    郭宝军眉尖轻轻一挑,旋即牙齿穿透过鱼肉,上面传来阵阵鲜香细腻的肉感以及那弹牙劲道的质感,使得他轻轻的点了点头,而随着咀嚼,鲜香细腻的鲮鱼肉混合着火腿以及香菇南脐,所形成的那一股奇妙的美味,直接在口中蔓延了开来。

    一口鲜香无比的鱼肉下肚,郭宝军心头暗赞,鱼肉的弹性和口感口味都掌控的恰到好处,吃起来劲道有味,而类似于这样子的鱼肉,即便是郭宝军也是第一次尝试。

    “看来,这宝轩鱼府也不光只是量大而已...”郭宝军小声的嘟囔了一句,接着端起桌上的小碗,小碗内的鱼汤乳白,鲜嫩白皙且散发着细腻质感的内酯豆腐在其中沉浮,随着热气缭绕而上,一股股鲜香的味道,也是夹在其中。

    手中的小勺子舀起一些带着内酯豆腐的鱼汤,轻轻的放在嘴边吹了吹之后,小心的放入口中,而随着鱼汤入口,一股极其浓郁的鲜味带着些许的微烫,直接在口中流淌开来,鲜嫩的内酯豆腐随着舌尖蠕动中直接化作暖流,随着那鲜香的汤汁,带着咸鲜与胡椒粉的微辣,顺着咽喉缓缓的流淌而下,使得胸前掠过一抹暖流之时,郭宝军甚至能够察觉到,这一口汤下去之后,嘴里口水分泌的速度也都加快了一些。

    “好喝。”一口鱼汤下肚,郭宝军几乎脱口而出,他喝过的鱼汤不计其数,然而类似于眼前这一碗乳白色的鱼汤所带给他的震撼,却从未有过,鲮鱼他也接触过,一般用来红烧或者做成豆豉口味的罐头装,口味也很细腻,可这一次,他可是涨了见识,这种独具匠心的鱼汤熬制方法,不光锁住了鱼肉内的胶原蛋白,而且将以往干柴的鱼肉摔打的弹性十足,更重要的是,鱼汤的鲜...在中和了火腿南脐以及香菇等原材料的鲜味之后,似乎有所变异一般,那一股奇特的鲜味,让他忍不住的赞赏出声。

    “还真是干到老学到老啊...”郭宝军苦笑着摇了摇头,旋即再度慢条斯理的吃了起来,到了现在,他也明白了过来,宝轩鱼府能够在这么短的时间内火爆起来,除了量大之外,也有一些能够拿得住食客的东西,比如眼前的这一碗鱼汤,再比如...刚刚被放在桌上特大号的锅贴。

    郭宝军嘴里咀嚼着弹牙鲜香的鱼肉,内心却快速的思索着这一道菜从头到尾的制作方法,到了他这个地步,菜肴入口尝过之后,就能够分辨出来其内的原材料,只是配比度的方面却还要慢慢的尝试搭配,另外,鲮鱼不伤外形取出鱼肉,对于刀法的要求也极其苛刻,这一点,也是鲮鱼肉汤的一大卖点。

    将所有的步骤在心头走过两次之后,郭宝军更加的确定了下来,接着,目光方才落在盘中的大锅贴上面。

    眼前的锅贴约莫两指并拢一般的宽度,至于长度,粗略的一眼望去,应该在十四五厘米左右,对于吃惯了小锅贴的郭宝军来说,这足足大了两三倍的大锅贴,也让他有了兴趣。

    “这个头...真是没谁了。”耳旁传来一起拼桌食客的声音,郭宝军也深有同感的点了点头,筷子轻轻的掠过有着密集孔洞的金黄色拉网,随着一道道低声的清脆声响传出,那密集的拉网脆皮嘎巴,应声散落了下来。

    “够酥脆。”郭宝军摇了摇头,这一层拉网做的金黄酥脆,极其漂亮,然而却是装饰品,对于这一行非常熟悉的他也清楚,这是一层面与淀粉混合的脆皮,而对于淀粉,以郭宝军的年龄,则是会具备一定的抵抗力,也因此,直接将拉网用筷子拨弄了下来。

    大锅贴底部平整朝上,金黄酥脆且带着些许油光,在灯光的映射下闪烁着细密的光点,热气升腾之中,便会有一股股焦香的味道传了出来,郭宝军伸出筷子,夹起一只大锅贴,接着轻轻的咬了一小口面皮,意料之中的酥脆无比。

    将醋壶里的香醋轻轻的滴入一些进入锅贴,郭宝军吹了吹之后,再度的咬了一口,牙齿刺过酥脆的表皮,穿透其中包裹的素菜,使得素馅内的汁水溢流在口中,率先传递向感官的,则是一股淡淡的香醋味道,混合着鲜香四溢的汤汁,缭绕在舌尖之上。

    随着缓慢的咀嚼,感受着口中传来的些许滚烫,郭宝军倒吸冷气,可却依旧乐此不疲的咀嚼着,锅贴要趁热去吃,才能够感受到其中的美妙滋味,温凉了以后,外面金黄色的脆皮不会再如刚出锅的时候那样酥脆。

    素馅内的主要原材料是圆白菜,其次还包括鸡蛋,粉丝,虾皮,木耳,电饼铛烙出来的素菜味道很浓,其中以虾皮的鲜香开道,紧接着是弹性不错的龙口粉丝以及木耳,而鸡蛋的浓香,也是增添了一股松香,口中传来那一股鲜香,混合着松软与酥脆这两种口感截然不同的面皮,越嚼越香,一口锅贴下肚之后,整个口腔内都依旧残留着那一股鲜香的味道。

    郭宝军沉默了,一共四道菜一道主食,两个凉菜水平中等略靠上一些,那一道五香鱼也做的有滋有味,最让他惊讶的是鲮鱼汤的独具匠心和美味,接下来,就是如今筷子上依旧夹着一大半的大馅锅贴。

    此刻他明白了过来,不光是薄利多销分量足,对于每一种菜肴的烹调,宝轩鱼府厨房内的厨师丝毫不输给运河渔村的师傅,甚至在某些菜品的创新上,更要强了不止一筹。

    “是要多学习多吸纳了,这些年,运河渔村太过于安逸了。”郭宝军心头暗道,旋即深吸口气之后,再度的开始品尝着身前的美味。

    传菜口处,王铭唇角勾勒出一抹笑容,同时收回目光之时,望着厨房内忙碌的景象,转身到了四口炒锅身后,开始检查着出菜的质量。

    对于郭宝军,王铭并不认识,可却有些许的好奇心,能够将运河渔村经营的在津城鱼类水产的饭店中独占鳌头长达十年之久,也证明着这个人的确有着不小的能耐,尽管俗话说同行是冤家,可王铭却从来不这么认为,有竞争,菜肴的推陈出新速度方才能够再度的快一些,利于美食挖掘的同时,也能推动餐饮的全面发展。

    再度的转悠了两圈之后,王铭来到了厨房的休息区域,感受着窗外投射而入的阳光,漆黑的眸子微微的眯了起来,不知不觉间,来到津城已经一个多月了,他喜欢这个城市,可他自己也明白,他的美食之旅,才刚刚开始而已。

    “如今也算是稳定下来了,可…安排谁过来呢……”
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