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第五百三十五章 不一样的美味

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    忙碌的时间总是过得很快,不知不觉之间,宝轩津城的分店已经开业了十多天,而让王铭欣慰的是,自打开业以来,宝轩分店的生意就一直蒸蒸日上,尽管疲累,可却是一个良好的开端。?? ?

    韩非这一阵子可谓是春风得意,身为津门第一家分店的厨师长,韩非也是兢兢业业的一路走过这十多天,从刚开始的一炮而响,到如今生意蒸蒸日上,让韩非暗自松口气的同时,也更加的认真对待着工作。

    厨房的所有事物,王铭在经过这十多天的接触指正之后,每日里依旧出没在津城的大街小巷内,凡是有美食的地方,大多都会出现王铭的身影,更加深入的了解着津城的美食文化之时,时间再度的过去了半个月。

    由于菜量巨大,口味也不错,更有大馅锅贴和平价海鲜,鱼类的做法也是极其繁多,深受津城人们的喜爱,生意也更加的火爆了起来,隐隐与东江蟹天蟹地的生意有了一拼之力,每日一到饭点,便有食客争先恐后的前来占座,而除了包房之外,所有大小桌皆不可预定,想要吃饭,只有提前来排队,方才能够大饱口福。

    也因为这样的规矩,使得每次一到吃饭营业的时间,宝轩鱼府之内就能够快的坐满食客,而后来者,只能拿着卡号牌排队等待。

    眼见宝轩的生意彻底的稳固了下来,一个月的时间,营业的利润就达到了二十多万,比起之前的运河渔村,生意更加的火爆,与此同时,不少以前运河渔村的老顾客,可都纷纷的选择了宝轩鱼府来就餐,只有那些排队排不上号的食客,方才无可奈何的选择去运河渔村。

    而宝轩鱼府给王铭带来巨大利润的同时,也使得运河渔村的高层开始重视起这个刚刚开业一个月,可生意却如日中天的餐饮门户来,两家餐饮门户都是以鱼类的烹饪作为主打,很多鱼类的做法也都大致相同,宝轩鱼府没开业前,运河渔村一直独占鳌头,然而如今却被这个新开业不久的饭店抢尽了风头,甚至连客源也都损失了很多,也不得不让他们开始重视起来。

    运河渔村的老板姓郭,名叫郭宝军,四十出头,地道的天津人,对于天津的饮食文化也很有研究,一些传统的老天津菜,他也做的非常不错,尤其是鱼类的烹制更是拿手,运河渔村一些鱼类的做法,也是他自己一手教授下来的,一直深得食客们的喜爱。

    郭宝军喜欢美食,喜欢做,也喜欢吃,对于突然崛起的宝轩鱼府也很好奇,用他的话来说,同行是冤家,可是没人跟美食有仇,生意不如人,还是要从根本上解决问题,羡慕嫉妒可以作为鞭策,可却解决不了任何实质性的问题。

    艳阳高照,天气暖洋洋的,步入三月以来,春暖花开,树木抽枝芽,空气也都变得格外的清新了起来,运河渔村十年以来底蕴深厚,即便是生意下滑,可却根本不会伤到元气,郭宝军心情舒畅,驾驶着车子出了门之后,没有如以往的去运河渔村,却对着鞍山西道南丰路的宝轩鱼府驶离而去。

    身为运河渔村的老板,同时也作为一名资深的津菜厨师,郭宝军很想知道,这个以鱼命名的宝轩鱼府,究竟有着如何不一样的美味,方才能够在这么短的时间内直接大火起来,甚至苗头直接压过了运河渔村,而另一方面,对于宝轩鱼府的经营模式,郭宝军也想体会一下,以便于运河渔村之后的展。

    刚刚十点来钟,宝轩鱼府内已经收拾完毕,大厅内的卫生做的非常干净,空气中弥漫着清新的味道,阳光映射在巨大的玻璃窗上,分割而出的光斑,落在大厅内的桌椅地面上,斑斓而又美丽。

    郭宝军一早就将车停在了停车位的地方,由于十点半方才开始营业,已经吃过早餐的他,则是进入到了时代数码广场,在转悠了半个小时之后,再度的来到了宝轩鱼府,还没到门前,就被眼前的景象吓了一跳。

    郭宝军看了看手表,刚刚十点四十,距离开始营业的时间刚过去十分钟,然而大厅内已经近乎被坐满,使得郭宝军脚步也都加快了一些,进入其中之后,堪堪的赶上了最后一波食客,在大厅内的一张大桌与另一拨人拼了一桌,坐了下来。

    看着眼前已然被坐满的大厅,郭宝军内心好奇,旋即接过一旁服务员递过来的菜单,开始慢条斯理的翻看了起来。

    与郭宝军想象的差不多,宝轩鱼府的菜肴偏向大众化,平价海鲜也的确不贵,至于鱼类水产的做法,几乎大半也都与运河渔村有了重叠,而他的目光,则是落在了那些运河渔村没有的烹饪鱼类的做法上面。

    “罾蹦鲤鱼...家熬鳎目鱼...”郭宝军的目光扫过这一道道熟悉的菜肴,再度的翻开一张之后,落在了上面的菜肴上面。

    “鲮鱼汤。”郭宝军心头暗道,望着图片上面的鲮鱼汤,乳白色的汤汁内,是一条鲜嫩的鲮鱼沉浮,除此之外,还有雪白的豆腐以及青菜,冒着丝丝热气的同时,对于鱼类情有独钟的郭宝军,甚至都能想象到那其中的味道。

    “新鲜的鲮鱼可是顺德那边常见的鱼类,没想到这里也有...”郭宝军心头暗道,旋即点了一道鲮鱼汤之后,翻转了一下菜单,再度的点了一道凉菜的五香鱼,之后,搭配了两个凉菜和一份素锅贴,方才将单子还给服务员,伸手端起茶杯,喝了一口花茶之后,开始打量起大厅内的装修。

    厨房内,韩非快翻动着炒锅,脸上挂着认真的神色,而至于其他三人也都一样,生意好了福利待遇也会好很多,这些他们都懂。

    韩非身旁的另一口副火上,一口漆黑干净的铁锅正在熬制鱼汤,不时的传出阵阵鲜香的味道。

    再度的将一道菜肴出锅装盘之后,韩非将锅内的鱼汤以及那鲜嫩的鱼肉尽数的倒了出来,自从一周前王铭创作了这一道菜肴之后,售卖量就直线上升,几乎十桌之内,最少会有五六桌以上的食客都会选择点这一道菜。

    墩上的位置,王铭手脚麻利的处理着一旁的鲮鱼,这一道顺德的特色菜经过初步的改良之后而成的鲮鱼汤,这段时间以来可是深受好评,而在他身旁,一名年约二十左右的青年厨师,则是动作略微缓慢的跟着王铭的节奏学习处理鲮鱼。

    这一道菜肴对于刀功的要求很苛刻,鲮鱼不去头尾,不伤鱼皮的情况下,要将其中的鱼肉尽数的取出来,然后去掉骨刺,接着,剁成鱼肉茸,加入香菇,南脐和火腿之后,用力的摔打至出胶,使得鱼肉的口感更加的爽口弹牙,接着,将其平铺在鱼身之内,用两片鱼皮将其完整的覆盖,再度的还原整个鲮鱼的外观形状。

    “刚刚去后面库房拿配料的时候,看到运河渔村的老板了,在大厅内坐着,好像是来吃饭的。”青年厨师看着王铭再度的处理好一条鲮鱼,对着王铭开口说道,运河渔村在这一带也很有名,而作为津菜的师傅郭宝军,也被不少做餐饮的厨师认识。

    “没什么,安心做自己的事情,谁来也无所谓,保证咱们的菜肴质量才是第一位。”王铭笑着开口说道,再度的处理完一条鲮鱼之后,将菜刀放在了一旁,嘱咐了青年厨师几句之后,来到了一号炒锅韩非的身旁,与此同时,将手中处理好的鲮鱼放在了调理台上。

    鲮鱼在经过加工之后,放入炒锅内小火煎至两面金黄,接着,放入贴锅内,加入大葱姜以及清水之后,大火烧开,然后调小火焰,进行为期半个小时的煮汤,而在汤汁浓稠白之后,将切成块的内酯豆腐放入其中,出锅前,调配底味和放入青菜,旋即倒入透明的玻璃器皿之中。

    大厅内,郭宝军品擦了擦嘴,五香鱼的口感口味也都还掌握的不错,比起运河渔村也没有丝毫的差别,可却胜在量大,而最让他吃惊的,则是宝轩的大馅锅贴,那大个头,比起外面的锅贴要大了一倍都不止,虽然个头很大,可却一点也不显得笨拙,尤其是锅贴金黄的颜色以及外面一层拉网的脆皮,看着就让人有强烈的食欲。

    “您的鲮鱼汤。”正在郭宝军沉吟之间,服务员端着盘子走了过来,将玻璃器皿内的乳白色的鲮鱼汤放在桌上之后,对着郭宝军开口说道,介绍完了菜名,则是直接转身离开。

    “似乎...也没什么不一样的地方。”郭宝军心头暗道,与一般的鱼汤一样,颜色乳白,鲮鱼在其内沉浮,雪白的内酯豆腐也飘荡在汤汁内,几根油菜,为这鲮鱼汤增添了一些美感。

    郭宝军拿过一旁的小碗,鼻尖轻嗅着玻璃器皿内的鲮鱼汤传来的鲜味,拿起勺子舀了一些之后,出于对鱼肉的喜爱,手中的筷子也伸了出去,落在了鲮鱼的身上。

    “先生,您的刀叉。”8
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