当前位置:ag8亚游会手机版 > 都市言情 > 最强厨霸 > 第五百三十四章 水粉汁
加入书架添加书签错误举报投推荐票:
确定

第五百三十四章 水粉汁

← 上一章返回目录下一章 →
    宝轩鱼府天津分店外喜庆喧天,新店开业,透过巨大的玻璃窗可以看到,大小厅内坐满了前来就餐的食客,一个个脸上挂着笑意,推杯换盏之间,彰显着其内的热切。

    工薪阶层的消费水平说高不高,说低也不低,天津人民好吃也是出了名的,而宝轩鱼府面对的也是大众消费,价格不高,却能够吃到物超所值的菜肴。

    大小厅内食客满座,厨房中也忙的热火朝天,第一天开业就能够吸纳如此多的客源,除了地理位置优越之外,门外转悠着寻找吃饭地界的客人也能通过玻璃窗,将其中的菜肴收入眼中。

    分店的基调定的不高,菜肴的质量和分量却非常的足,凉菜大多用的八寸的瓷碟,而至于热菜中的炒菜,统一的都用一尺二的月光来盛装,光是从外面看到器皿的一瞬间,就有不少人被直接震惊了。

    “这今天刚开的地,尼玛你看看那碟子,跟花盆似的,菜量太大了吧。”

    “新店开业,我得去尝尝,你看看牌子上写的,家常菜,海鲜也是平价,还有大锅贴。”

    “得嘞,咱今中午这一顿就这了,看看味道怎么样。”

    外面的食客目光扫过靠窗位置桌上的菜肴,盘子大,菜量足,对于这些工薪阶层的人来说可是不小的喜讯,当即七嘴八舌中,就有人跟着进入到了饭店里面,而于欣则是热情的接待着,排着号的一桌桌的先安排客人们在大厅进门的位置旁边坐了下来,再有好说话的,则是两三波人一起进包间,拼成一个大桌,各自点各自的菜。

    外面气氛喧闹热切,不少人吃的满嘴流油,对于菜肴的质量以及口味都赞不绝口,最重要的还是量大,两个成年男人点一个菜两碗米饭,外加一个汤类,能够完全吃饱,若是饭量稍微小一点的,菜估计都吃不完。

    而厨房内,王铭的目光,则是落在了面点房的操作上面,作为宝轩分店的一个特色的窗口,面食的种类除了日常的手擀面卷子之外,则是以锅贴作为主打。

    面点房内一共四个人,一男三女,年龄都不大,分工明确,青年负责煎锅贴,而剩下的三人,包括剁馅,和面,调味,包半成品,三个女孩手脚非常麻利,而为了避免麻烦,锅贴的馅料只有三种,一种猪肉三鲜,一种南瓜虾仁,最后一种,则是最为常见的素馅。

    三人的合作非常娴熟,一个擀皮两个包,且速度很快,包好的锅贴两头露馅,约莫有十五厘米长,安静的摆放在特制的板子里,而唯一的一名青年,则是一人负责三个电饼铛的煎锅贴。

    除了南瓜虾仁的馅,猪肉三鲜以及素馅都是提前准备出来了一些,至于锅贴,则是现来现包,保证着足够的新鲜和口感。

    三口电饼的温度被恒定在两百,滴入一些食用油之后,大号的锅贴用便铲快速的放入其中,随着嗤拉的声响传出,不多时,锅贴下方便开始上色。

    王铭沉吟片刻,直接走了进来,煎锅贴的水米分汁勾兑很关键,配比度合适的情况下,还要注意水米分汁的浓度,这也关系到之后锅贴成熟后的整体效果。

    看着青年厨师手脚麻利的开始搅拌着水米分汁,王铭拿起一根筷子,轻轻的蘸了一些水米分汁之后,旋即放在了嘴边,伸出舌尖舔了舔之后,眉头却是微微一皱。

    “等一下。”看着青年厨师准备开始将水米分汁加入电饼铛,王铭伸手将其拦了下来,使得中年厨师微微一怔之下,接着,目光带着一丝错愕的落在王铭身上,这水米分汁的配比,可是按照厨师长之前给的单子来进行勾兑的。

    并未理会青年厨师的错愕,王铭沉吟片刻之后,拿起身旁调理架上的白醋,快速的打开之后,倒入了一些进入水米分汁内,搅拌中不时的尝一下味道,最终,在加入了几乎二两白醋的样子之后,看着水米分汁上方搅拌出来的细小泡沫,旋即点了点头,用马斗盛装之后,依次的倒入电饼铛内,接着将盖子盖了下来。

    面点房内白色的蒸汽升腾,夹杂着些许微不可闻的醋味飘散开来,王铭将马斗放在一旁,这才看向煎锅贴的青年厨师。

    “煎锅贴的水米分汁非常重要,你应该懂的,水米分汁稍显粘稠的话,出来的嘎巴不酥脆,反而会有些生硬,水米分汁太稀的话,成熟的时候不会起嘎巴,影响锅贴外形美观的同时,也让它的口感大打折扣。”王铭轻声的开口说道,而青年厨师则是点了点头,王铭所说的这些他也知晓,可却不明白王铭在水米分汁内加白醋是什么意思,不过怎么说王铭也是老板,对于老板的举动,青年厨师可没那么笨的去直接质疑。

    “我知道你心里肯定疑惑,好好的水米分汁,为什么要加一些白醋进去,对吧?”王铭轻笑着开口说道,而随着他的声音落下,青年厨师则是笑着饶了饶头,算是默认了下来。

    “首先说外观,白醋能够分解水米分汁内没有溶解开的淀米分疙瘩,使得锅贴外出来的嘎巴呈渔网状,这个在老活里面有个学名,叫做拉网锅贴,而其次,白醋的酸性物质能够使得猪肉内的纤维分解加速,也能有效的遮掩和祛除一定的油腻,所以,加入白醋的话,才是正统的老活,当然,这其中的配比度我现在没有准确的数据,不过,你可以尝尝这水米分汁,只有经过自己的舌头,方才能够准确的记住这个特点。”王铭再度的开口说道,而青年厨师则是若有所思的点了点头,用筷子蘸起一些水米分汁,放在舌尖轻轻的沾了一些,品味着其中的味道。

    “老板之前也是厨师么?听起来好有道理。”青年厨师试探的开口问道,而王铭则是点了点头,开始关注着面点房其余的环节,而随着时间流逝,约莫过了十分钟左右的时间,电饼铛上冒出的白色雾气逐渐的少了一些,与此同时,开始有细微的滋滋声响从电饼铛内传出。

    王铭侧过身,伸手揭开电饼铛上方的盖子,露出了其中的大馅锅贴,电饼铛内的水米分汁已经被烘干,除了散发着阵阵香味的锅贴之外,其余的地方也都起了一层薄薄的黄色脆皮,而在脆皮嘎巴之上,则有着密密麻麻的细小孔洞。

    王铭手中的便铲轻的划了两下,将脆皮嘎巴划开之后,另一只便铲快速的将其铲了出来,底部朝上的摆放在盘子之中。

    大馅锅贴一份十二个,巨无霸一般的个头,即便是成年的壮男,一份也足以让他吃饱,而望着出锅装盘的锅贴,面点房内的几人纷纷将目光投射了过来,对于眼前这个年龄并不大的老板,他们可还尚且有些不大熟悉。

    盘中的锅贴颜色金黄,沾染着些许热油而显得金黄脆亮,在锅贴的两边,一层有着密密麻麻孔洞的脆皮嘎巴亦是金黄色,看起来犹如一层渔网一般,不时有着阵阵焦香的味道从上面散发而出,使得面点房的几人微微一怔之下,旋即望着王铭的目光有了一些变化,他们没有想到,眼前这个小老板,竟然还有这样一手绝活。

    “大厅的很多食客应该都在喝酒,索性也不着急,留下一份来尝尝,一会多贴一份出来补上就行,也让你们知道,这样的水米分汁和最初用的那种,到底哪一种的效果会稍微的好一些。”王铭轻声的开口说着,而青年厨师也是点了点头,将其中的两份送到了传菜口的位置之后,再度的折身走了回来。

    “来吧,都先把手里的工作停一下,尝尝味道。”王铭轻声的开口说着,双指捏着一只大馅锅贴,快速的吹了吹之后,放在嘴边轻轻的一口咬了下去。

    锅贴入口,焦香的味道带着香酥脆的口感,直接率先的在口中蔓延开来,随着咀嚼,金黄色的一面酥脆鲜香,而另一面则松软鲜嫩,牙齿穿透口感截然不同的两面,刺入三鲜馅中的一瞬,保存在肉馅内原汁原味的肉汤汁带着滚烫,直接流淌了出来,鲜美的味道混合着面皮,与筋道q弹的肉质所结合,从而形成的美味,使得王铭默默的点了点头,而至于面点房内的其他四人,在锅贴入口之后,脸色纷纷有了变化,望着王铭的目光,有了一丝惊愕。

    “这...比以前好吃多了。”青年厨师面带错愕之色的开口说道,将手中剩下一半的锅贴再度放入口中,大口咀嚼之下,慢慢的咽了下去,作为一名有几年工作经验的面点师傅,尤其是锅贴这样的大众面食,他也接触了很久的时间,然而直到如今他方才知道,以前那些引以为傲的烹饪方式,仅仅只是接触了一些皮毛罢了。

    “老板,您厉害了。”青年厨师由衷的开口说着,而王铭则是轻轻的摆了摆手。

    “这没什么的,干一行爱一行,爱一行钻研一行,其实要是用心的话,你们都可以的。”王铭轻声的开口说道,接着,冲着四人笑了笑之后,转身对着面点房外走了出去。

    “你有没有觉得,咱们这个小老板...还蛮帅的。”(未完待续。)
← 上一章返回目录下一章 →
推荐本书添加书签书架