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第五百三十二章 讲究的打卤面

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    古文化街,老天津卫的小馆子内,王铭心头暗道,接着,目光再度的落在那一道家熬鳎目鱼上。

    与罾蹦鲤鱼相比,家熬的鳎目鱼没有那一股松软香脆,也没有脆鳞脆皮,甚至软骨的地方也依旧不如罾蹦鲤鱼那样的香酥,可却将鳎目鱼的鲜香细腻肉质滑嫩,展现的淋漓尽致,那鱼肉的鲜香微辣回甜,以及那老醋淡淡的酸香,皆是让王铭若有所思,老天津的这种鳌鱼的方法以及口味的配比度,比起其他地方的鱼类味道虽然略微有些偏差,可却更加的让人迷恋。

    而王铭也能够理解,南北美食文化的差异,以及地区原材料之间细微的差别都有所不同,也因此,在做法以及口味上,也会有一定的变化。

    俗话说一方水土养一方人,对于美食的原材料来说亦是如此,一方水土所培育出来的原材料,也会根据各自的优点和更适合它的味道来予以烹调,况且,天津鱼类的做法,即便是放在整个国内城市,也能够妥妥的排进前三。

    盘中的两条鳎目鱼被王铭慢慢的吃的七七八八,家熬的味道很独特,并不算太过浓稠的汤汁,却有着鲜香醇厚的味道,两条鱼很快见了盘底,只留下鱼头以及脊椎骨的骨刺浸泡在汤汁之内,即便是那松脆鲜香的炸河虾,也都被王铭就着烫嘴的热茶吃了大半,对于王铭来说,这或许并不是最丰盛的一顿,可却是最接地气的一顿饭,在老天津卫这里,饭菜的味道和那一股说不清的浓情,让他有了一丝家的感觉。

    “霍,小兄弟好胃口啊,这么快就吃完了,给你上主食吧?”老板大叔走了过来,再度给王铭茶碗里添了一碗热气腾腾的茶水,接着开口说道,而随着他的声音落下,王铭笑着点了点头。

    “还是菜做的好吃。”王铭笑着开口说道,而老板大叔也是美滋滋的点了点头,旋即冲着王铭笑了笑。

    “得嘞,稍等一会,面条随后就来。”老板大叔说着,转身快速的对着厨房的方向走了进去,使得王铭脸上也露出笑容之后,端起茶碗,轻轻的抿了一口略微滚烫的花茶。

    天津的打卤面很有讲究,先菜码后配菜,很快,打卤面相应的四个菜码率先的被端了上来,寸碟内整齐的摆放着黄瓜丝,红萝卜丝,菠菜以及绿豆芽,四小碟摆放上桌之后,一碗散发着鲜香味道的三鲜卤,也被摆放在了王铭身前的桌上。

    “咱们老天津卫吃捞面倍儿讲究,初一的饺子,初二的面。起身饺子,落身面。催生饺子,长寿面,在老天津人眼里,饺子与面条的关系密不可分,而且,面条选取的也是倍儿有劲的切面,吃面的时候,三分面,七分菜,菜码盖在上面,五颜六色的,特别对胃。”老板大叔笑着开口说道,使得王铭点了点头之后,目光望着再度被端来的配菜。

    一小份清炒虾仁,一小份糖醋面筋,一小份香干炒肉丝,以及一小份的炒鸡蛋分别的再度被端上桌子,而看着眼前这丰盛的配菜,王铭也不禁为天津吃捞面的习俗而折服,这种吃法,他还是头一次见到。

    “以前听过老天津卫吃面条很讲究,没想到居然这么别致。”王铭笑着开口说道,目光扫过桌上的菜码和配菜,而随着他的声音落下,老板大叔也是咧嘴一笑。

    “那可不,咱们老天津卫的捞面讲究极了,这配菜跟菜码都是时令的东西,不同时节的菜码和配菜都不一样,捞面条在天津代表的就是喜庆,什么结婚的喜面,过生日的长寿面,都有自己的特色。”老板大叔笑眯眯的开口说着,而王铭也是点了点头,看着走堂的阿姨用大碗端过来的一份面条,放在了自己身前的桌子上。

    也正如老板大叔说的一样,吃捞面的碗不小,然而其内的面条却并不算多,仅仅占据了三分之一的位置,散发着阵阵热气的捞面安静的躺在碗底,切面的制作工艺有些特殊,这也造就了它的韧性很足,很难煮,却保证了它的劲道,王铭脸上带着期待,用筷子搅拌之下,都能够感受到面条上传来的阵阵弹性。

    按照老板大叔的说法,王铭将其中的四样菜码分别的挑了一些,放入到了碗中,接着,端起小碗内浓香扑鼻的三鲜卤,轻轻的倒在了上面。

    三鲜卤晶莹剔透,卤汁很浓稠,里面包含着面筋,香干,黑木耳,黄花菜,猪肉片,鱿鱼,海参和青虾仁,浇灌在面条上之后,慢慢的流淌着,随着搅拌,热气升腾之间,面条菜码和三鲜卤融合在一起,散发出的那一股浓香,使得王铭默默的点了点头。

    “这些配菜,选择自己喜欢的,一起放到面条里,吃着倍儿香,你可以试试,我先忙了。”老板大叔很热情,跟王铭介绍完之后,笑呵呵的开始收拾着其他的桌子。

    看了看桌上剩余的四道配菜,王铭伸出筷子,夹起一点糖醋面筋,鼻尖缭绕着那一股酸甜的味道,接着将其放入到了口中,切成丝的面筋经过油炸之后非常的酥脆,包裹上酸酸甜甜的糖醋汁,嚼在嘴里松脆甜香,老手法的糖醋汁用的香醋,颜色虽然深沉了一点,可味道却更加浓郁。

    一口清茶下肚,消弭着口中的酸甜味道,王铭再度伸出筷子,夹起一只蜷缩起来的青虾仁,成熟的青虾仁浑身通透,被挑了虾线的后背看不出丝毫的刀口,玻璃芡的包裹恰到好处,既不显得黏稠油腻,又充分的将虾肉均匀的包裹在了其中。

    虾仁入口,玻璃芡上淡淡的咸鲜味道直接传递向味蕾,随着玻璃芡的迅速溶解,咀嚼之下,牙齿穿透青虾仁的肉质层,爽口弹牙,劲感十足,除了虾仁特有的鲜香之外,无论是质感还是口感,都让王铭内心赞不绝口,感叹着老厨师这传统的手法精湛的同时,也是区分着海河的海鲜与东江的不同,接着,夹起几只虾仁,放在了捞面碗内。

    再度的夹起一筷子肉丝炒香干之后,王铭的目光,落在了最后一道配菜上面,橙黄油亮的大葱炒鸡蛋看起来没有什么特别之处,甚至站在专业的角度来说,炒鸡蛋火候掌握的要点,就是不能让鸡蛋表皮有焦黄,而且炒完的鸡蛋,从开始吃到最后,也不能在盘中落下水油,可盘中的这一份炒鸡蛋,表皮却有了一些焦黄。

    带着些许的尝试,王铭夹起一点炒鸡蛋,鼻尖缭绕着鸡蛋上传来的浓香,光是嗅觉感官上传递而来的触感,就使得王铭知道,这一道大葱炒鸡蛋的原材料,鸡蛋应该是放养的鸡而下的,而并非人工饲养的鸡蛋,这种鸡蛋被称之为土鸡蛋,纯天然的没有丝毫的添加剂的存在,而在城市中,能够吃到这样的鸡蛋,已然极少。

    一口鲜香滑嫩的炒鸡蛋入口,尽管带着些许的焦香味,可王铭依旧是点了点头,虽然炒鸡蛋的时候或许以为油锅过热而产生了一些焦黄,然而味道和口感却都尽最大化的保持了下来,使得王铭有些诧异的同时,亦是夹起了几块炒鸡蛋,放在了捞面碗中,至于那酸酸甜甜的糖醋面筋,由于个人口味的关系,单吃的话王铭并不排斥,可若是要混合在三鲜卤中,他却一时适应不下来。

    菜码配菜全部添加完毕,王铭再度的搅拌了一下之后,闻着三鲜打卤面的那一股浓香,接着,挑起一筷子面条,直接放入嘴边,一口咬下之后,慢慢的咀嚼了起来。

    面条入口,一股极其浓香的味道直接弥漫在口中,各种鲜香的味道混合在一起,随着咀嚼,弹牙爽口的面条极具弹性的质感,让王铭暗赞一声,感受着口中弹性十足的面条和三鲜卤以及各种菜码配菜混合的香味,王铭咀嚼的速度也都快了一些。

    弹牙劲道的面条和青虾仁,清香扑鼻的黄瓜丝,清脆爽口的绿豆芽和黄花菜,软糯柔韧的面筋,豆香扑鼻的香干,以及卤汁包裹的各种原材料,犹如百鲜争艳一般,在王铭口中相继的释放着属于他们的特色美味。

    “要是配上两瓣独头蒜,味道就更美妙了。”老板大叔很适时宜的走了过来,手里的两瓣独头蒜被他放在了桌上,而王铭则是笑着点了点头。

    “谢谢您,太热情了。”王铭将口中的捞面咽了下去,感受着那一股口齿留香的感觉,王铭开口说道,甚至能感受到自己口气中的浓香,对于这有讲究的三鲜打卤面,有了发自骨子里的喜爱。

    “这不算嘛,咱们老天津卫的人都倍儿热情,您吃好了,咱们也高兴不是。”老板大叔笑着说道,接着,再度的添了一些茶水之后,对着王铭点了点头。

    “那您慢用,有嘛事直接叫我就行。”看着老板大叔转身离开,王铭唇角勾着笑意,对于这个陌生的城市,感受到了一种温馨。

    一顿饭吃完之后,跟热情的老板大叔告别之后,王铭起身离开了老天津卫的馆子,略一沉吟,直接对着房东大叔告知的最近的房屋租赁驶离而去。

    “还真是个不错的城市...”(未完待续。)
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