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第五百三十一章 老天津卫

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    天津美食街,运河渔村,王铭的目光望着眼前刚刚被端上来的罾蹦鲤鱼。

    盘中肉质肥厚的鲤鱼尚且还带着鳞片,不过在经过油炸之后,浑身的鳞片也都给人一种金黄酥脆的感觉,加上那上面吱吱作响的声音不断响起,热气升腾之间,热鱼吸收热汁,酸甜的香味直接弥漫了开来。

    作为津菜中极具代表的一道菜肴,罾蹦鲤鱼的烹饪技法极其独特,因其成菜后鱼形犹如在罾网中挣扎蹦跃,也因此而得名。

    盘子的鲤鱼口大张,对着上方伸开,金黄色的鲤鱼仰卧在盘中,给人一种视觉冲击的同时,王铭抿了抿嘴唇,接着伸出筷子,轻轻一夹之下,甚至能够感受到鱼肉轻微的抵抗力,使得王铭眼前一亮,接着,夹起了一块依旧嗤拉作响的鱼肉,将其放在了身前的吃碟内。

    在等到上面嗤嗤作响的声音逐渐的低沉了下来之后,王铭再度的夹起金黄酥脆的鱼肉,看着那沾染在鱼肉表皮上方的一层晶莹黄亮的汤汁,旋即脸上带着一丝期待,将鱼肉放入到了口中。

    鱼肉入口,一股醇厚的酸甜味道顺着汤汁直接在口中弥漫开来,酸甜的味道掌控的恰到好处,顺着口中蔓延之时,使得王铭能够清晰的察觉到,口中唾液的分泌都加快了一些,而随着咀嚼,鱼鳞以及鱼皮鱼肉同时在口中发出清脆的声响,混合着鱼肉特有的鲜香,就连鱼骨都很酥脆,但依然保持了鱼肉的鲜美,酸中带甜的口味使人食欲大开。

    一口鱼肉下肚之后,王铭点了点头,这罾蹦鲤鱼香脆鲜美,唯一的美中不足,就是因为菜肴口感的需要,将鱼肉的部分炸的过于干了一些,而失去了大量水分之后,鲜美的鱼肉虽然更加酥脆,可同时,也使得那一股鱼肉特有的鲜嫩醇厚的味道有所流失。

    两道菜肴被王铭慢慢的品尝的七七八八,吃饱喝足之后,王铭回到酒店,跟林夕打过电话之后,洗了澡躺在床上,了解着津菜的口感口味以及如今的适应群体的同时,也通过地图的查找,寻去着比较特色的地方。

    一晃之间,王铭来到天津已经有了一个礼拜,而在着七天的时间,天津卫有些特色的地方他也基本上都品尝了一些,其中包括狗不理包子,十八街的麻花,以及天津本土的一些特色和北塘海鲜,了解着天津当地的饮食文化以及习惯的同时,脑海中也在构思着,在这样一个集结南北特色的城市,究竟做什么样的餐饮,方才能够使得人们更容易接受一些。

    而在这期间,王铭除了品尝各种美食之外,对于天津的一些比较有特色的地方也进行了游览,对于天津的餐饮文化,也更为了解的深刻了一些。

    古文化街,这里有一家非常有名的饭店,烹饪的也是最为传统的天津菜,饭店不大,可却有一个颇为传统的名字,老天津卫。

    老天津卫的营业面积仅有三十多平米,每次仅仅只能容纳十人就餐,里面的装修风格简单复古,一水泛黄的木质座椅,使得它看起来充满着些许的沧桑,这里面积虽然不大,可却能够吃到最正宗的天津老菜,每天来用餐的客人也大多都是年龄略大的食客。

    王铭在经过询问之后,也是带着些许的好奇,进入到了这老天津卫之中,此刻正值中午十二点钟,进入其中之后,随意的在靠墙的位置坐了下来。

    王铭坐下之后,看着墙壁上仅有的不到二十道菜,唇角勾着笑容,菜的数量虽然不多,可都是老天津菜,另外主食的方面则是更加简单了一些,只有炸酱面和三鲜打卤面,而对于这打卤面以及附带的菜码和菜肴,王铭则是有了一些兴趣。

    在瞄了半响之后,王铭点了一道炸河虾,一份家熬鳎目鱼,外加一份三鲜打卤面,便坐在了一旁等候着。

    天津人爱喝茶,主要以花茶为主,多是用瓷壶沏茶,瓷碗儿,或玻璃杯喝,水要热,讲究是烫嘴烫心,在王铭点完菜肴之后,便有人拿着沏好了花茶瓷壶走了过来,瓷碗儿放在王铭身前的桌上之后,沏上了一碗香气扑鼻的热茶。

    “您嘞慢用。”沏茶的大叔四十来岁,操着一口标准的天津话,沏好茶水之后,对着王铭开口说道,而王铭则是笑着点了点头。

    “谢谢。”王铭客气的开口说道,而沏茶的大叔则是摆了摆手,看了看王铭之后,将手里的茶壶放在了一旁。

    “小兄弟儿不是天津人吧?”大叔笑呵呵的开口问道,而随着他的声音落下,王铭则是点了点头。

    “你这吃饭,可算是来对地儿了,咱们老天津卫的饭菜儿,可是这一片倍儿有名气的。”大叔很健谈,不大的营业面积内统共就那么几桌客人,再来也没地坐,索性闲来无事,二来,也是看到王铭年龄很小,好奇之下,便在王铭桌前停了下来。

    “是啊,也是听说这里老天津菜做的不错,所以过来尝尝。”王铭笑着开口说道,而就在这时候,店里的另外一名阿姨,也将王铭点的第一道炸河虾放在了桌上。

    桌上的炸河虾颜色鲜黄发亮,透着一股鲜香的气息,虾米的个头并不大,可却透着酥脆,在碟子旁边,分别放着椒盐以及淮盐,王铭伸出筷子,夹起两只通体黄亮的小河虾之后,将其放到了口中,酥脆鲜香的河虾入口,随着咀嚼,松软酥香,一口河虾入口,使得王铭也都默默点了点头。

    “在咱们天津有句老话,借钱吃海货,不算不会过,吃不起海鲜的,吃点儿炸虾米炸河虾过过瘾也挺好,选新鲜的河虾,挂浆直接下锅炸,鲜香酥脆,既能当零食吃,又特别下饭,还能卷烙饼吃,撒点儿椒盐儿,那就成神仙了!不用剥壳,不用去头,一口好几个,太享受了!”大叔非常的健谈,看着王铭似乎对于眼前的炸河虾很是满意,再度的笑着开口说道,一段俏皮话,听得王铭也都笑了起来。

    “这店是您自家开的吧?小菜做的很地道啊。”王铭再度的夹起一筷子小河虾,蘸上了少许的淮盐之后,放入口中轻轻的咀嚼着,淡水的河虾肉质鲜香,松香酥脆,也正如大叔说的一般,不用剥壳,还能够当做零食来吃。

    “是啊,自家开的小店,不过做菜的是我二大爷,老爷子六十多了,就好做个小菜嘛的,就让他老人家掌厨了,怎么的,您吃的还行吧?”大叔笑呵呵的开口说着,而王铭则是竖了竖大拇指,比起那些大酒楼饭店的菜肴,似乎这老天津卫的风味,更加的淳朴一些,可就在这淳朴之中,却酿造着大酒楼饭店也做不出来的美味。

    看着健谈的老板大叔,王铭脸上的笑容更为浓郁,点头之时,看着第二道家熬鳎目鱼放在了桌上,颜色鲜亮的鳎目鱼散发着阵阵香甜的味道,上面的汤汁略微有些浓郁,在灯光的映射下闪烁着光点,随着热气升腾之间,一股淡淡的香醋味道,也是混合在那一股香甜的味道之中,而以王铭的眼力,一眼便看了出来,桌上的家熬鳎目鱼熬制的时间虽然并不是太长,可却在鱼肉身上下了功夫,而且,鱼汁的收缩并没有如今餐饮的勾芡,而是用明火直接熬煮而成,这样的汤汁味道更加醇厚,可往往在色泽上,却没有勾芡出来的颜色亮度。

    “看起来还不错。”王铭心头暗道,天津家常熬鱼的这种手法虽然略显粗糙了一些,可这老板的二大爷手艺还不错,老师傅手里的这些老活功底扎实,即便是用软火收汁,也能将亮度调配的恰到好处。

    “我跟你说小兄弟,说起这鳎目鱼,咱们老天津卫还有个小顺口溜,我给你学学。”老板话稍微有些多,而王铭也并不排斥,笑着点了点头之后,看着老板大叔清了清嗓子,而不少人的目光也都含着笑意望了过来。

    “说是打南边来了个喇嘛,手里提拉着五斤鳎目……鳎目鱼炸好之后,搁葱蒜炝锅,放入鳎目鱼之后搁盐,糖,醋,味精出锅。鱼肉又香又嫩,糖醋口儿很入味,还开胃下饭,可好吃了!连炝锅的葱蒜都能一块儿吃!你可得好好尝尝。”老板笑眯眯的开口说道,而王铭也是忍俊不禁的点了点头,接着,手中的筷子探出时,戳破鳎目鱼上方的一层薄皮,夹起一块雪白鲜香的鱼肉,放入到了口中。

    鳎目鱼体形扁平,除了两边的一拍软小骨刺之外,只有中间的一根脊椎刺,两排的小刺跟脊椎链接的非常牢固,也因此,鱼肉之中却没有什么小刺可言,放入口中之后,感受着其中那小酸甜的味道顺着汤汁扩散开来,鲜香中带着微微的辣,随着咀嚼,鲜嫩的鱼肉口感细腻,释放着属于它的美味,直接弥漫在王铭的口腔之中。

    “好吃。”王铭轻声的开口说道,而一旁的老板大叔也是喜笑颜开的点了点头,对于二大爷的手艺,他自己心里也有底,平日里来老天津卫吃饭的大多都是老街坊,像王铭这样的外地人却很少,如今看到王铭开口称赞,老板大叔更得意了。

    “我跟你说,这还不算嘛,等您这菜吃的差不多了,一会您再尝尝咱这老天津卫正宗的打卤面,保管你下次来了还想吃。”老板大叔笑着开口说道,接着,转身拿起茶壶,对着别桌的客人走去。

    “打卤面...”(未完待续。)
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