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第五百零九章 小家常菜

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    晚上五点多钟,天气稍微的有了昏暗,来到菜市场之后,看着灯光通明的菜市场内外人流涌动的场景,将车子停在便道旁之后,两人下了车,径直的对着市场内走了进去。

    过了年以后,似乎连市场也被整改了一翻,肉类海鲜以及蔬菜调料水果等等被分门别类的划分开来,各自摆放在专属的区域,使得人一眼望去之时,就能够一目了然的找到自己想要购买的种类。

    “红烧鸡翅,水煮肉片,油麦菜,鲈鱼”王铭心头暗道,旋即拉着林夕纤弱无骨的手掌,对着鱼类海鲜类的区域走去。

    海鲜水产区域的商户并不多,林林总总的加起来也就四五家的样子,可尽管如此,其内的水产品却非常丰富,各种水产品琳琅满目,透着一股淡淡的腥味,两人慢慢的走着,不时停下来看看,而林夕也是没有多少排斥,一对清灵透彻的眸子不时的望着水中的鱼儿以及冰鲜展台上的海鲜。

    转了一圈之后,王铭在一家商铺门前停了下来,看着其内摇尾摆动的鲈鱼,唇角勾着一抹笑意,开始了原材料的选取。

    市面上常见的鲈鱼分为两种,一般市面上最常见的属于河鲈鱼,称之为淡水鲈鱼,而另一种,则是被称之为海鲈鱼。

    海鲈鱼和淡水鲈鱼相比,体型要更大,它分为白鲈和黑鲈两个品种,海鲈鱼的体型长而粗,鱼鳞片很粗糙,而且,它的上颌比下颌短,鱼嘴尖尖的,海鲈鱼的肉质松散,最常见的做法会采用红烧葱焖等烹饪技法,而淡水的河鲈鱼肉质鲜嫩,雪白细腻,最常见的烹饪方法,则是清蒸。

    淡水的河鲈鱼生长缓慢,体型较小,一般来说体重会保持在一斤半左右,在挑选了一条肥美的淡水鲈鱼之后,两人再度的对着肉质类的方向行去。

    猪肉类的选取相对的较为复杂一些,商人们为了追求极致的利益,从而导致市面上常见的泔水猪,注水猪肉,都对人体有百害而无一益,作为一名优秀的厨师,王铭在猪肉的选材上则是更加的得心应手一些。

    猪肉的辨别并不复杂,首先可以从外观来看,新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿、不粘手,肉汁透明,次鲜猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜,呈暗灰色,无光泽,切断面的色泽比新鲜的肉暗,有粘性,肉汁混浊,变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色,发粘并有霉变现象,切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘,肉汁严重混浊。

    除了外观之外,还可以感受猪肉肉质的弹性,新鲜猪肉质地紧密,而且非常富有弹性,王铭伸出手指,轻轻按下之后,猪肉出现了凹陷,旋即快速的再度复原了回来,这也证明眼前的猪肉非常新鲜,若是次鲜猪肉或者编制猪肉的话,组织会失去原有的弹性,用手指按压成为凹陷状之后,不但不能复原,稍用力的话,甚至可以将肉质层刺穿,而这,也是许多猪肉极易成熟的原因。

    而且,新鲜的猪肉脂肪呈现白色,肉眼望去就具备着光泽,一般呈肉红色,柔软而富有弹性,看着王铭非常专业的选取着猪肉,林夕则是在一旁笑着默默的记了下来。

    接下来的鸡翅的辨别相对容易了很多,市场内很少会有一手新鲜的鸡翅,大多都是经过冷冻之后冰鲜而成,翅中的辨别,只需要感受到皮质层的弹性,以及肉质层的部分没有淤血,就可以纳入适用范围,而至于新鲜的油麦菜则是直接用肉眼去选取,鲜香青翠,一眼便可以看得出来。

    购买完了原材料之后,两人出了市场,看着已然彻底昏暗下来的天色,驾驶着桑塔纳两千对着阳光小区缓缓的驶离而去。

    十天的时间没回来,看着熟悉的小院,王铭唇角勾着一抹弧度,将小院的灯光打开之后,顿时明亮了许多。

    一切依然如旧,地面上多了一些尘土和枯叶,王铭进入屋内,将窗户打开通着气,检查了一通之后,再度的走了出来,进入到了玻璃顶下的小厨房内,而林夕则是在将小院清理完毕之后,进入到房间内,一如女主人一般的开始整理起来。

    清蒸鲈鱼,一道地道的家常菜,在将鲈鱼清理完毕之后,从鲈鱼的背部横向的划过一刀之后,将切好的葱姜夹在里面,接着,撒入少许的清水之后,用保鲜膜包了起来。

    微波炉的加热方式从内而外,从某种程度来说,用它制作出来的清蒸鱼更加的鲜嫩细腻,在将鲈鱼放入微波炉之后,订好了十二分钟的中火,看着微波炉缓慢的运转起来,王铭的目光,落在另一道菜肴上面。

    红烧鸡翅,也是一道地地道道的家常菜,在将鸡翅洗干净之后,控干其中的水份,在鸡翅的下方划上十字花刀,接着,放入少许食用盐以及料酒,进行短暂的腌制之后,王铭将炒锅上火,随着火焰升腾之间,注入了清油进入其中。

    火焰呜呜升腾,一切的厨具一如饭店一般,独眼灶呜呜的鼓风机声响分外清晰,而油温也是快速的升腾了起来。

    将鸡翅快速的倒入漏勺之内,加入少许的老抽摇晃均匀,使得老抽被稀释之后,呈浅黄色的均匀挂在鸡翅的表面,接着,将其下入到了油锅之内。

    “嗤拉。”随着油花嗤拉的声音传出,阵阵热气升腾,飘荡而起之间,鸡翅外的一层浅黄色的生抽遇热,快速的变为金黄色,在清油之中伴随着油花沸腾之间缓缓沉浮。

    约莫炸了有四十秒钟的时间,金黄色的鸡翅已经近乎六成熟的样子,周身沸腾的油花也都慢慢的淡化了下来,王铭快速的将其打捞出来,将热油倒在油古子之内,快速的清理炒锅之后,下入大料炸香,接着,葱姜爆锅之后,放入少许的酱油炒沸,加入少许料酒和清水,放入白糖以及少许的食用盐之后,将鸡翅放入到了锅内,使得锅内的汤汁正好没过鸡翅表层,大火烧开之后,开始用小火慢慢的炖煮起来。

    连续快速的制作完两道菜之后,接下来的水煮肉片以及炒油麦菜,王铭更是得心应手,将猪肉切成片之后,放入小碗内,加入少许的鸡蛋液和淀粉,滴入少许生抽,快速的抓匀之后,放在一旁备用,油麦菜也被他洗干净切成寸段,放在了漏勺之内控着水份,而水煮肉片的辅料,则是油菜以及青笋。

    锅内浅黄色的汤汁咕嘟嘟的冒着细密的小气泡,带着一股鲜甜的味道弥漫而出,微波炉内的保鲜膜也鼓胀了起来,随着瓷碟慢慢转动,能够隐约的看到里面细腻白嫩的鱼肉。

    微波炉的清蒸鲈鱼率先成熟,随着叮的一声提示音传出,王铭看了看鸡翅,接着,将一旁的小火焰点燃之后,放在了小火上面,继续焖煮的同时,将锅盖扣了上去。

    而就在这时候,林夕走了出来,头发略微的有些散乱,而且额头上也都有了些许细密的汗珠,进入小厨房内之后,挺翘的鼻尖轻轻嗅了嗅,露出陶醉之色。

    “好香”林夕轻声的开口说道,看着王铭炒锅内的热油浇在了鲈鱼身上的五彩丝,随着嗤拉的声响传出,鲜香的味道顺着热气,更为浓郁的飘荡而出。

    “端进去,等着我,马上就好。”王铭笑着开口说道,锅内再度的加入清油,油温上升之后,将肉片快速的滑油,用漏勺打捞了出来,而二次利用的清油,也是被他顺手倒入了油古子之内。

    炒锅再度上火,放入少许的底油,麻椒碎和辣椒段炒开之后,加入葱姜蒜米倒炝锅,接着,放入少许的郫县豆瓣,炒香之后,加入少许清水,点上一些生抽,随着呜呜的火焰升腾,浮着一层淡薄的红油汤汁被烧开,在将青笋和油菜放入锅中烫熟之后,打捞出来放入到小盆内,接着,将滑油的肉片放了进去,尝了尝汤汁的味道之后,王铭加入了少许白糖,接着,勾芡之下,使得汤汁更为浓稠,咕嘟嘟的泛着气泡,将其倒入了小盆内的青笋油菜上面。

    王铭快速的刷锅之后,注入少许的清油,在将芝麻以及葱蒜和红辣椒段分别的撒在水煮上之后,滚烫的热油,也随之浇灌在了上方,亦是一阵嗤拉的声响传出之后,一股麻辣鲜香的味道,顿时将小厨房内之前的鲜味冲刷的一干二净。

    连续两道菜肴出锅之后,王铭将油麦菜也快速的炒了出来,接着,目光望着最后一道红烧鸡翅,看着其内的汤汁还在缓慢的收拢着,将其挪在了大火上面。

    浅黄色的汤汁不断的冒着细微的气泡,气泡炸裂开来,继而重组的过程之中,使得汤汁也快速的粘稠起来,包裹着金黄色的鸡翅,散发着一股咸香的味道,不断的随着热气飘荡而出,王铭抓着炒锅,轻轻的摇晃翻转,看着上面的汤汁越来越晶莹油亮,随着开始有细微的焦糖味道传出之时,快速的关闭了火焰,拿过一旁的小圆碟,将鸡翅一一的摆放在其中,与此同时,锅内浓稠的少许汤汁,也被他淋在了鸡翅上方。

    “搞定可以开饭了。”(未完待续。)

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