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第四百五十五章 绝品麻辣烫

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    阳光小区,小院之中,王铭将选取出来的众多香料放在一旁,接着,将装有线辣椒的袋子拿了出来,这种线辣椒味道极其醇厚,而若是想要制作出味道最好的辣椒碎,则是需要用传统的制作方法。

    传统辣椒碎面的制作方法有些特殊,线辣椒在经过晒制之后,还要进行热度的烘焙,而最简单的方式,则是用大锅进行加温烘烤。

    煤气灶被点燃之后,王铭将扁锅放在上面,手掌垫着手布,轻轻的抓着锅边转动,使得炒锅均匀的受热之后,将已经晒干的干辣椒倒入其中,开始缓慢的炒制烘焙。

    辣椒遇热,开始逐渐的有味道扩散出来,随着王铭手腕灵活的转动着扁锅,锅内的辣椒开始发出轻微的噼啪声响,与此同时,一股辛辣的气味,从锅内飘散而出,弥漫在小厨房内。

    听到辣椒爆干的声响,王铭快速的关闭火焰之后,看着排风拼命的抽取着呛人的气味,辣椒中最后的水分被烘焙而出,不多时,屋子内呛人的气味逐渐的被排出之后,王铭方才再度走了进来。

    锅内的辣椒已经被炒干,看着打碎机内的刀片快速的转动,不多时,红亮的辣椒便被打磨成为了鲜红的辣椒面,根据麻辣烫的要求,辣椒面不能太粉,不然也会影响口感。

    在将辣椒面打碎之后,王铭拿过一旁的小盆,加入少许食用盐以及芝麻之后,锅内注入清油,随着火焰升腾间,将锅内逐渐加温的清油,浇在了红彤彤的辣椒面上方,与此同时,一股极香的味道,也是从辣椒面中渗透而出,弥漫着整个小厨房时,也将残留的呛味彻底的遮掩下来。

    热油与辣椒混合在一起,不断的冒着一股股淡淡的热气,一股浓郁的香味逸散而出,小盆内咕嘟嘟的泛着小小的气泡,随着油温逐渐的降低下来,一层红亮的辣椒油,浮现在了小盆上方。

    王铭拿出小勺子,轻轻的舀起一些,辣椒油洪亮鲜香,而下方沉淀的辣椒,则是紧紧的包在一起。

    “好香...果然辣椒经过晾晒和烘焙之后,味道更加的醇香。”王铭心头暗道,接着又榨取了麻椒油,看着眼前两个小盆中被调配好的主味,轻轻的点了点头。

    制作完了麻椒油以及辣子油之后,王铭开始翻看着香料,山奈,八角,桂皮,草果,香叶与少量的丁香,被他混合在了一起,用打碎机搅拌成为粉末状,放在了一旁备用。

    炒锅上灶,加入牛油以及菜籽油之后,开始逐渐的升温,王铭再度的检查了一遍原材料之后,加入少量的辣子油,接着,放入郫县豆瓣酱,开始小火煸炒,之后,下入香料粉,炒至发粘之后,加入高汤,烧开之后,涮菜的底料锅,也算是正式的完成了。

    王铭熬制的高汤用料奇特,除了大骨和肉末之外,还加入了半成品的猪肚,而这一招,则是在过年之时,受到奶奶炖汤的启发而来。

    接下来,则是麻酱的调配,用温水搅拌开来之后,麻酱的颜色接近土壤的颜色,可却带着一股鲜亮,淡淡的滑腻味道逸散着醇香,使得王铭轻轻的点了点头之后,脸上浮现出一抹笑容。

    比起一锅香的麻辣烫,无论从汤料还是主料上,王铭都给予了一定的改良,尤其是两道主味的调料处理上,更是花费了一些心思,他甚至能够想象的到,通过自己烹饪出来的麻辣烫,一定会具备一种让人难以忘怀的美味。

    将一切都准备妥当之后,王铭将小院收拾了一下,天色已经逐渐的开始黯淡下来,王铭略一沉吟,掏出手机,拨通了林夕的电话。

    “喂,你这电话打的可真及时,刚下课。”电话刚刚接通,林夕甜美的声音便传了过来,使得王铭嘴角露出笑容之后,脸上也浮现出一抹柔和。

    “准备回家么?晚上吃东西没有?”王铭轻声的开口说道,而随着他的声音落下,林夕则是轻笑出声。

    “没啊,怎么,你要请客么?”林夕俏皮的开口说道,而王铭也是笑了出来。

    “刚刚熬制好了麻辣烫的材料,你要是想吃的话,我过去接你,然后回来做给你吃。”王铭开口说道,而林夕则是点头答应了下来,进入高三之后,随着学习的节奏紧凑,林夕也搬到了学校宿舍,时间上也相对的自由了很多。

    挂了电话之后,王铭出了小院,径直的对着五十四中所在的方向驶离而去,夜晚的东江很美,刚刚过了元宵节,外面依旧残留着淡淡的年味,路上的行人很少,上了大道之后,车速也被飙升了起来。

    当王铭来到五十四中的时候,林夕已经在大门口等待了一些时间,青春靓丽的外表,搭配着白蓝相间的校服,使得她看起来浑身上下透着一股清纯。

    “小馋猫,怎么连校服都没换就出来了。”看着林夕在副驾驶的位置上坐了下来,王铭笑着开口说道。

    “宿舍门被锁着,进不去,都还在上自习呢。”林夕轻声的开口说道,顺手将安全带扣了起来。

    “我们先去买菜。”王铭脸上挂着柔和的笑容,伸手刮了刮林夕的琼鼻,接着,随着车子驶离之中,对着阳光小区附近的菜市场行去。

    车子在阳光小区的菜市场门前停了下来,两人手拉手下了车子,望着眼前看起来热闹非凡的市场,刚刚过了元宵节,菜市场已经恢复了平日里的喧嚣,各种售卖的摊位,将市场门前占据的满满当当。

    两人牵着手,对着市场内走了进去,虽然已经是傍晚,然而不少菜摊上的蔬菜依旧新鲜,人们对于年货的储备丰足,也因此,菜市场刚刚开张不久,生意也不是很好。

    两人犹如一对甜蜜的情侣,在购买了一些蔬菜以及其他的新鲜原材料之后,再度的购买了一些水果,方才离开了市场,而回到小院的时候,已经是晚上八点钟。

    小院内灯火通明,王铭做菜,而林夕则是帮着做一些摘菜洗菜的准备工作,那甜蜜的样子,使得王铭每每将目光落在林夕身上时,嘴角勾勒起的笑容,都显得那么柔和。

    油麦菜,鹌鹑蛋,海带丝,肥牛片,小油菜,细粉丝,素丸子...一系列的原材料被王铭依次下入汤锅中,烫过断生之后,快速的打捞出来,放在了一旁的碗中。

    麻辣烫的烹调简单快捷,不多时,原材料便被全部的烫熟,放入小碗中后,王铭打开一旁的上汤桶,香气扑鼻的上汤,被他舀起一勺子,直接浇灌在了烫熟的原材料上。

    “好香的汤啊。”林夕站在一旁,清灵透彻的眸子望着碗内的原材料,一张精致的小脸上含着期待的笑意。

    “马上就好,一会如果喜欢的话,就多吃一点。”王铭笑着开口说道,接着,在调料的位置站定,目光再度的落在林夕身上。

    “吃的太麻辣的话,晚上容易长痘痘,要不,口味略轻一些吧?”对着林夕投去一个询问的眼神,王铭开口说道,而林夕则是顺从的点了点头。

    浇灌了上汤之后,烫熟的菜肴浸泡在香浓的汤汁内,王铭再度的加入了滑腻鲜亮的麻酱汁,接着,按照自身的口味,淋上少许的麻椒油之后,看着红亮鲜香的辣子油,手中的勺子轻轻的搅拌着,使得红油与辣椒被搅拌均匀之后,舀了一小勺,浇灌在了小碗之内。

    红亮的辣子油快速的被分解开来,鲜香的汤汁上方,浮现出了一些香辣的红油,一股麻辣的味道,混合着上汤的浓香以及滑腻的麻酱香味,顿时从上方悄然的弥漫而出。

    “搞定。”王铭轻笑着开口说道,而林夕则是笑着点了点头,拿起桌上的小碗以及小勺筷子等物之后,两人对着屋子内走了进去。

    房间内,两人坐在沙发上,身前的菜肴很简单,除了一份麻辣烫之外别无它物,电视机内播放着美食频道的讲解,而林夕的目光,则是望着眼前碗中的麻辣烫,脸上挂着期待的神色,接着,手中的筷子探出,将其略微搅拌之后,热气顿时升腾起来,一股浓郁的香气,瞬间弥漫而出,快速的充斥着房间之中。

    林夕夹起一口油麦菜,感受着上面传出的阵阵清香的气息,脸上挂着一丝期待,吹了吹之后,将其放入到了口中。

    油麦菜入口,上汤鲜香的味道率先弥漫了整个口腔,麻辣的味道被掌控的恰到好处,辣子油的香味非常浓郁,随着咀嚼,淡淡的麻味以及醇厚的辣香,混合着油麦菜特有的清香,被略微有些滑腻的麻酱香味所中和,形成的那一股麻辣鲜香且略带些许滚烫的口感,使得林夕眼前一亮,接着,目光再度的落在了碗中。

    “这味道,简直太美妙了。”林夕惊讶的开口说道,一锅香的麻辣烫比起以前学校门口的略有不如,然而前两者若是跟眼前王铭所烹调出来的麻辣烫相比,简直根本不在一个等级上,无论是原材料的口感还是汤汁的口味,眼前的这一碗麻辣烫,绝对可以称得上绝品,那绝佳的美味,即便是油麦菜已然下肚,可林夕依旧能够感受到口中满满的香味,甚至唾液分泌的速度,也都加快了一些。

    “喜欢的话,就多吃一些,你若是觉得不错,回头我也弄个麻辣烫的加盟,就叫...烫趟鲜,怎么样?”王铭笑着开口说道,将口中香气四溢的鹌鹑蛋咽了下去,而随着他的声音落下,林夕则是认真的点了点头。

    “这个真可以的,我有感觉,如果做烫趟鲜的话,生意一定非常火爆。”
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