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第四百二十章 铁锅酱焖大鱼头

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    宝轩鱼府,二楼,巨大的大厅之中,浓郁的香味弥漫开来,十桌几乎所有的食客,都将目光落在了桌上的黑铁锅内,随着白色的热气逐渐的淡化下来,一只浸泡在浅黄色汤汁中的大鱼头,浮现在众人的目光之内。

    “这是?花鲢鱼头?不过...这鱼头似乎...太大了一些了吧?东江本地的淡水鱼中,可很少能够找到这样的花鲢。”

    “好像是,看这样子,应该错不了吧。”

    “铁锅炖鱼头,这道菜可是老传统菜了,可是应该没这么浓郁的香味吧?”

    众人面面相觑,低声的开口议论道,皆是对这铁锅内的鱼头兴趣满满,锅内的鱼头大小足有七八斤重,而这么大的鱼头,在东江的淡水区域,可几乎很少能够打捞到,而且,即便是有,也是少之又少,而如今光是他们这里,就足足的上了十条。

    蓝海青笑眯眯的将目光收回,选择靠在了椅背上,轻轻的抿了一口清香的茶水,这才干咳一声。

    “这应该是来自湖北十堰小城白河之中的特种花鲢,这种花鲢,经过其余的几种淡水鱼混交之后,培育出来的新品,肉质鲜嫩细腻,最大的特点,除了比正常淡水鱼的土腥味更重之外,它的体型,也比普通淡水区域中的花鲢鱼大上很多。”

    “这花鲢鱼头虽然巨大,可却因其中的土腥味太过浓重,也因此,前些年也常有餐饮门户来以此大个头作为卖点,无奈普通的去腥方法,对于这种变异花鲢鱼的作用非常微弱,也因此,即便是其体型巨大,肉质鲜嫩细腻,可依旧逐渐的消失在了餐桌上。”蓝海青笑着开口说道,而随着他的声音落下,除了贝永健之外,其余的人都是笑着点头,显然对于蓝海青所说的并不知晓。

    “蓝副会长果然学识渊博,的确,这确实是花鲢鱼,可一如蓝副会长所说,属于交合变异的品种,这一次宝轩鱼府开业,我特意托供货商从湖北十堰运过来的。”王铭笑着说道,而其余人也都纷纷点头。

    “来吧,动筷子,尝尝吧,这么大一只鱼头,可足以让咱们吃个够。”蓝海青再度的开口说道,伸出筷子之时,夹起了其中一块鱼肉,放在了身前的吃蝶上。”

    “这鱼肉的土腥味非常浓郁,没人动,我这老家伙帮你们试试毒。”看着并没有几人动筷子,蓝海青脸上笑容浓郁,再度的开口说道,接着,将吃碟内的鱼肉,放入到了口中。

    鱼肉鲜滑柔腻,与记忆中的口感相同,很入味,蓝海青微微皱着眉,细细的品味着,感受着其中的味道,不知不觉之中,一块鱼肉下肚,可他的眉头,却更为紧皱了起来。

    众多的目光注视之下,蓝海青再度的夹起一块鱼肉,吹了吹之后,放入到了口中,更加仔细的品味着,鱼肉很鲜嫩,舌尖轻轻一抿就会散开,带着一股鲜香的味道,鱼汁的口感鲜香醇厚,略微带着一丝细密的辣味,然而再度的一块鱼肉下肚,蓝海青的眼神,开始有些饶有兴致起来。

    “怪了,当初这个花鲢鱼的土腥味,我师傅也尝试过很多方法,去沙线,大葱姜蒜加干辣椒,花雕酒,很多方法都尝试过,可即便能够压制土腥味,可却依旧不能将其彻底去除,我很纳闷,你这小家伙,到底是如何做到的?”蓝海青脸上挂着一丝诧异之色,这一道铁锅大花鲢,勾起了他当初学徒的回忆,此刻问道时,丝毫没有觉得什么不妥之处,中华厨艺源远流长,没有谁是绝对的全能,这一点,他懂。

    “其实,很简单,去过沙线之后,顺着沙线的孔洞注入适量的白酒,然后放置在通风干燥的地方,让白酒能够充分的挥发开来,这是第一。”

    “其次,葱姜蒜不炸,用水煮过之后的汤汁,温凉之后放入其中进行浸泡三小时,能够有效的将其内的土腥味再度的去除一些,这是第二。”

    “至于最后一道工序,熬鱼的时候,加入一些南乳汁以及红酒,红酒中的果糖,能够有效的祛除淡水鱼的土腥味,而且,效果非常不错。”王铭一连开口说道,而二楼的大厅之中,几乎所有人都停下了手中的动作,对于他们来说,这种方法非常新颖,也是头一次听到,竟然能够使用这种方式,以逐次的方式,将大花鲢鱼的土腥味,尽数的去除。

    “这思想,果然不一样,竟然能够想到逐次去除,一层层的过来,土腥味自然会变的淡化很多,看来,咱们很多人对于食材的研究,还是非常欠缺啊。”贝永健笑着说道,接着,夹起一块鱼肉之后,似乎想起来了什么一般。

    “蓝副会长,您刚刚吃鱼...没吐出来鱼刺?”贝永健开口说,使得一旁的蓝海青微微一怔,旋即反应了过来,可喉咙处却没有丝毫异样。

    “这花鲢鱼头处理之后,从昨天夜里熬煮之后,一直到中午开餐,都是以极小的火焰进行加温,别说肉质层内的鱼刺,即便是中间的大骨刺,想来也应该已经被彻底软化了。”王铭开口说道,夹起一块鱼肉放入到了口中,细细的品味起来。

    足有七八斤的铁锅酱焖鱼头,不多时便被吃的只剩下的中间的大骨刺,接着,又有一道金黄泛红的长条鱼被端了上来。

    us龙头鱼,用酱油砂糖以及可乐烹饪而成,色泽金黄泛红,颜色鲜亮,飘散着一股甜香的味道。

    除了龙头鱼之后,接着,又有浅黄色的金牌沙丁鱼,水爆偏口鱼等菜肴被端了上来,真正的成立全鱼宴一般,而众人也是吃的喜笑颜开,对于以李龙为首的厨房精英们,也都有了一些钦佩之色,能够将道道鱼类的菜做到色香味俱全,这其中,也应该下了不少的功夫。

    等到众人吃完喝完,将所有人送走之后,已经是下午三点多钟。

    宝轩鱼府,一楼大厅,卫生被打扫的干干净净,服务员们也都坐在大厅的休息区,人人虽然都有些疲惫,可神色间却有一丝兴奋的神色,这种忙碌的日子,自从蟹天蟹地开业之后,可都很久没这样子了。

    看着服务员鱼厨师都有些疲惫,王铭交代了一声,于海从外面买来糖果以及小食品等物,倒在了大厅内的圆桌上,以此来犒劳他们。

    “今天迎来了开门红,大家也都辛苦了,不过,咱们新店开张,还要再接再厉,等生意彻底的稳固下来,我王铭不会亏待自己的员工。”王铭开口说道,而大家脸上都挂着喜色,餐饮行业就是这样子,忙碌起来,才能够保证有稳定的收入。

    厨房外侧,被安排出一块不小的休息区域,里面摆放着柔软崭新的沙发,无论是比起御福楼亦或者聚金阁,档次都高了太多太多。

    “累了一中午,您去休息一下吧。”休息区域,王铭靠在沙发上,目光透过与大厅相连的大玻璃,望着窗外大厅内神色欢喜的众人,嘴角掀起一丝笑容,目光收回时,对着一旁的李龙开口说道,而随着他的声音落下,李龙点了点头,脸上浮现出欣慰的笑容。

    “我咋觉得,咱们这不是来上班了,感觉好享受啊,住的大公寓,厨房明亮又宽敞,休息区域还有沙发,这简直太美妙了。”小郑憨厚的笑着说道,顿时引来一阵笑声。

    “都歇着吧,下午估计比上午会轻松一些,不过这边新店开业,要保证好质量,我去跟于海商量一下,对外开始招募,凡是有别出心裁的鱼类做法,一旦被采用,赠送价值五百元的美食券,我要让宝轩鱼府,成为东江鱼类菜肴第一家。”王铭神色认真的开口说道,接着站了起来。

    “去吧,下午没事的话,就好好休息休息。”看着王铭站了起来,李龙也开口说道,使得王铭点了点头之后,对着外面走了出去,而李龙等人,则是脸上带着舒适的神色,在休息区域的沙发上躺了下来。

    出了厨房之后,王铭来到了吧台的位置,查看了一下营业额之后,顿时整个人都美好了起来。中午连同宾客随礼的份额有两万六千多,而营业额也达到了两万七左右,而这,还是在二楼大厅被占用之后的营业额,王铭粗略的估计了一下,如果三层楼全部坐满,没有返台的情况下,生意稳定下来之后,每天的营业额,就能够达到六万以上。

    “真是期待啊...”(未完待续。)
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