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第四百一十九章 虾壳制酥的窍门

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    宝轩鱼府,明亮整洁的厨房内,灯火通明,排风抽动声,菜刀接触墩面的声音,以及十口炒锅上呜呜作响的火焰声,使得整个厨房处于一种嘈杂的氛围。

    然而尽管嘈杂,可却丝毫不显得慌乱,各自站在自己的工作区域,忙碌着属于自己的活,不时有一阵阵嗤拉的声响传出,带起一股淡薄的白气升腾,也弥漫出来一股股的香味。

    六道凉菜色泽搭配鲜艳,青翠欲滴的豌豆苗,红白相间的蓝莓山药塔,浅黄香嫩的盐焗鸡,弥漫着阵阵花雕香味的黄泥螺,黄绿亮色且晶晶闪亮的金米西芹,以及盘中暗红色的小酥鱼,搭配在一起,色彩鲜明之下,让人眼前一亮。

    有了王铭的嘱咐,冷荤间的几人也都非常谨慎,一道道精美的小凉菜,不断的从传菜口的位置被传送出来,经由二三楼的电梯,对着上方升了上去。

    “没想到做菜倒还蛮有意思。”凌天洋收回目光,对着王铭笑着说道,一直都对于厨艺并不感兴趣的他,如今看着一道道造型精美的凉菜被制作出来,脑海中回想着王铭烹饪出来的美味,眼里也划过一道饶有兴致之色。

    “怎么?有兴趣?我不介意收个小弟。”王铭开口挪揄道,而凌天洋则是耸了耸肩,不置可否的摇了摇头。

    “以后有机会的话,倒是可以跟你请教一下,至于学习...还是算了,我可没那个耐心。”凌天洋开口说着,跟着王铭转身,来到了炒锅后方,十口炒锅之上火焰升腾,扁锅翻动之中,开始有头道菜被烹饪出来。

    油焖大虾,作为大多数中餐宴会的首道菜,宝轩鱼府的大虾,选用的都是产自东江本地的养殖虾,这种大虾没有经过冰鲜处理,肉质鲜嫩,口感也不错,最重要的是它的个头,足有二两多重。

    大虾被洗刷干净之后,开背,取出虾线,用干净的热油炸烹,颜色褐黑发亮,一股股甜香的焦糖味顺着热气升腾而起,被整齐的码放在圆盘内。

    “师傅,那我先上去了,上完了铁锅鱼,您就直接上来吧。”看着首道菜被电梯缓缓运送上去,王铭开口说道。

    “去吧。”李龙头也不回的开口说道,目光紧紧的注视着锅内的大鱼头,这鱼头经过处理干净之后,提前一天炸烹入锅,烧开之后进行浸泡,如今在锅内随着细小的气泡翻腾,散发着一股浓郁到了极点的香味。

    看着李龙专注的神情,王铭嘴角掀起一抹笑意,接着,转身走出厨房,对着二楼的方向行了上去,而一旁的凌天洋,也是尾随着走了出去。

    二楼高朋满座,气氛喧闹,人人脸上洋溢着喜色,随着精美的小凉菜以及首道菜的干靠大虾上桌,四个干果被撤了下去,王铭与凌天洋再度回来,在座位上坐了下来。

    每桌十只大虾,人手一只,将盘中的大虾分给两人之后,就只余下了一只,放在空位上李龙的位置。

    “油焖大虾,听着名字挺油腻的,这种传统菜,我可是没吃过几次。”凌天洋伸出手,指尖灵活的将大虾上的虾壳去掉,露出了其中沾染着些许甜香糖汁的红色虾肉,一口咬了下去。

    “真是越吃越不会吃了,在我店里吃虾,还用剥去外壳?你这样的话,那一层焦糖香全没了。”看着凌天洋吃的津津有味,王铭无奈的笑着摇了摇头,旋即去掉尖锐的虾头,直接张开口,将布满着甜香糖汁的虾肉放入口中,一口咬了下去。

    香酥的虾皮入口,挂着一股焦糖的香甜,随着咀嚼,滑爽弹牙且散发着阵阵鲜味的虾肉被轻易咬开,挤压之下,鲜香的汁水四溢,混合在一起,形成一股咸鲜回甜的甜香味道,虾皮依旧被处理的没有丝毫的生硬,一只大虾不知不觉之间,两口便尽数的下肚,使得王铭嘴中甜香味弥漫着,接着,咂了咂嘴巴。

    “在做的各位都没有外人,如果感觉菜肴的质量还有所欠缺的话,希望能够提出来,这样子的话,也有益于我们菜肴的更新改良。”王铭的目光环视过众人,他这一桌上,除了凌天洋之外,可都是厨师界有些身份地位的大师,而即便是凌天洋,虽然不会做,可对于美食的鉴赏,却还是有他自己的独到之处。

    “既然王总让说,那一会若是上菜的话...我可就直言不讳了。”随着王铭的声音落下,桌上的几人也都笑着将筷子放了下来,而坐在王铭正对面的高远,则是直接将话接了过来。

    “六道小凉菜,整体的色泽搭配不错,而且蔬菜的部分口感爽脆,肉类的制品,味道也都中规中矩,尤其那一道盐焗鸡,火候拿捏的相当不错。”高远开口说道,而一旁的几人则是含着笑点了点头。

    “至于这一道干靠大虾,没毛病,无论是口感还是酱油焦糖的味道,都掌握的非常到位,那么问题来了,我非常想知道,这大虾究竟是经过怎么样的加工,能够使得虾壳这么酥脆鲜香,丝毫没有一点点的生硬感?”高远笑着说道,最后,终于张口,问出了他一直以来困惑的一件事情。

    “是啊,我们也很好奇,做了这么多年餐饮了,这虾壳能够弄的这么香酥可口,可真是一门学问。”贝永健也在一旁跟着附和,而随着两人的声音落下,王铭笑了笑,旋即目光扫过两人。

    “其实很简单,刷虾外皮的时候,使用适量的苏打水刷,然后,在炸烹的时候,苏打水之中的物质经过油温的加热,能够使得原本略微生硬的虾壳酥脆起来,当然,对于火候的掌控,也要求的非常严苛,这一点,多试几次之后,就能够找到那种手感。”王铭开口说道,使得高远若有所思的点了点头,至于其他的几人,也都纷纷点头,显然对于王铭这种独家的小秘方都有兴趣。

    随着王铭的声音落下,第二道菜也被端上了桌子,鱼类特有的清香伴随着自制豉油的味道,顿时悄然的挥发开来。

    清蒸鲽鱼,鲽鱼,又叫比目鱼,产于大洋的暖热海域之中,以海底的无脊椎动物为食,种类繁多,而盘中的鲽鱼,则是属于鮃鲽,体型略宽,肉质肥厚,仅有中部的一段脊椎刺。

    盘中的鮃鲽颜色青褐,肥厚的肉身半浸泡在特制的豉油内,上面清脆鲜艳的五彩丝经过热油的浇烫之后,散发着油亮的光。

    看着第二道菜端了上来,众人笑着伸出筷子,肉质细嫩的鲽鱼洁白如雪,阵阵清香扑鼻的气味也随之弥漫开来。

    蓝海青笑眯眯的将一小块雪白的鲽鱼放入口中,对于他这个年龄阶段的老人来说,鲽鱼可是难得的美味,不光肉质鲜嫩无比,而且没有细密的小刺。

    雪白的鲽鱼肉入口,一股鲜香的味道顿时弥漫在口腔之内,舌尖蠕动之下便轻易的化开,细腻的肉质,与鲽鱼本身所携带的那一股浓郁的鲜味,配合和特制豉油的鲜香,化作一道细流,顺着咽喉被轻易的咽了下去。

    “这鮃鲽的肉质最为鲜嫩,而且无刺,最适合我这老骨头。”蓝海青笑眯眯的开口说着,再度的夹起了一块鲜嫩雪白的鱼肉,放入到了口中,脸上挂着一丝陶醉之色。

    “这豉油应该是用传统的方法熬制出来的,西芹心,红萝卜片,以及整棵的香菜与香葱,经过油炸至金黄之后,加入清水以及生抽,白糖,然后勾兑了适量的蒸鱼豉油上火熬制出来的。”蓝海青再度的开口说道,而一旁的王铭则是毫不意外的点了点头。

    “蓝副会长宝刀未老,这味觉的灵敏度,即便是不少年轻一辈的翘楚,可都依旧比不上啊。”贝永健在一旁开口说道,言语之中的阿谀奉承之意颇为明显,作为他的顶头上司,蓝海青的一举一动,他都无时无刻的不收入眼中。

    随着桌上的气氛其乐融融,第三道菜也被端了上来,黝黑发亮的铁锅放在桌上的一瞬间,不少人都将饶有兴致的目光望去,上面盖着木质的盖子,密封也很严,没有丝毫的味道溢散,使得桌上的几人眼中纷纷有了期待,而与此同时,李龙的身影,也是出现在二楼的入口处。

    “李师傅,快来坐。”

    “李师傅好,好久不见,您这菜烧的,可是越来越好了。”

    看着一身洁白工装的李龙,不少与之相识的人纷纷开口打着招呼,而李龙也是很客气的一一回应,接着,在王铭左侧的空位上坐了下来。

    “介绍一下,我御福楼的师傅,李龙。”王铭笑着开口介绍,众人纷纷开口,介绍着自己的同时,也是对李龙投去艳羡的目光,王铭对于李龙的那种态度,在场的可没有人能够有这般的殊荣,而即便知晓李龙是登瀛楼弃徒身份的宾客,此刻也是满脸含笑的点头示意。

    “做菜的速度有些慢,让大家久等了。”李龙笑了笑,旋即站立起身,将铁锅下方的小火焰点燃了起来,一声声气泡翻滚的声响,咕嘟嘟的从锅内传了出来,接着,李龙的手掌探出,将上面木质的盖子,直接小心的拿了起来,与此同时,一股热气陡然升腾之中,夹杂着浓郁到了极点的香气,直接弥漫而开,与此同时,其余桌上的宾客之中,也有人按捺不住内心的好奇,整整十桌的木质盖子被一一揭开,顿时间,热气升腾之下,那一股浓郁的香味,几乎只是数个呼吸的时间,便直接缭绕着整个二楼的区域。

    “这味道...好香。”(未完待续。)
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