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第三百九十九章 不是浸泡的问题

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    蟹天蟹地,二楼。

    “你要是再不回来,我可都要去青岛直接找你了。”凌天洋笑着开口说道,看着眼前的王铭,一周的时间没见,对于这小子做出来的美食,他还真是有些惦记。

    “你这也太夸张了,坐吧。”王铭开口说道,棱角分明的脸上挂着淡淡的笑意,无论是蟹天蟹地还是虾吃虾涮,凌天洋都帮了不少的忙,虽然对于这个富二代只是一句话的事情,可王铭却依旧记在心里,也因此,在查看过分店的筹备情况之后,第一时间便给这个家伙打了电话。

    “介绍一下,欧阳菲菲。”凌天洋开口说道,指了指一旁的欧阳菲菲,后者冷艳的脸上浮现出一丝笑意。

    “这家伙我就不用介绍了吧。”凌天洋侧身对着欧阳菲菲开口说道,指了指身旁的王铭,而欧阳菲菲则是笑着点了点头。

    “你好,王铭。”王铭大方的伸出手,对着欧阳菲菲开口说道,而欧阳菲菲也是笑了笑,旋即伸出手,与王铭握了握手。

    “行了,这下都彻底认识了,坐吧,尝尝我研制的新菜,我可还等着你跟我反馈呢。”王铭开口说道,三人一起坐了下来,王铭将手中的红酒放在一旁,看着凌天洋开始熟练的剥蟹壳。

    显然是经常食用大闸蟹这些海鲜,第一次看着凌天洋动手,手法很娴熟老道,即便是王铭这专业的厨师,怕是在着一方面也要自叹不如,不多时,一只满溢着蟹黄蟹膏的大闸蟹被剥好,而凌天洋却没有开始动口,而是将其放在了欧阳菲菲身前的吃蝶内。

    “小菲,你尝尝。”凌天洋笑着说道,眼神里的表情王铭看的懂,摇头时露出一丝苦笑,这猝不及防之下,就被强行的塞了一口狗粮。

    欧阳菲菲点了点头,纤细的手指伸出,极为优雅的将蟹肉夹了起来,轻轻的嗅了嗅之后,滴入少许的姜汁香醋,小嘴微张,轻轻的一口咬了下去。

    大闸蟹的味道本就鲜嫩肥美,几种香料混合着花雕的味道浸透其中,使得蟹肉蟹黄都多了一股奇特的清香,一口咬下之后,欧阳菲菲的神情微微一怔,蟹肉入口,一股奇特的清香瞬间弥漫了整个口腔,姜汁与香醋混合着蟹肉内鲜香的汁水,刺激着舌尖的同时,使得她口齿生津,几乎要流出口水来。

    舌尖轻轻的掠过肥腻的蟹黄,沙沙的味道浓香无比,蟹黄在舌尖的蠕动下,挑逗着欧阳菲菲的味蕾,那其中妙不可言的滋味,顺着咽喉流淌而下之时,使得欧阳菲菲情不自禁的点了点头。

    蟹黄被吸干净之后,欧阳菲菲意犹未尽,看着手中雪白鲜嫩的蟹肉,再度的咬了一口,肉质饱满鲜嫩的蟹肉鲜香无比,大闸蟹特有的海鲜清香最为突出,随着咀嚼,鲜美的汁水渗透而出,混合着雪白鲜嫩的蟹肉,在舌尖上快速的蔓延开来,一只大闸蟹不知不觉之间便只剩下了空壳,即便是蟹腿的位置,也被欧阳菲菲咬开,将其中雪白的蟹肉尽数的消灭干净,可脸上的表情,却依旧带着些许的意犹未尽。

    “不知道使用了什么材料,整个的大闸蟹都有一种难以形容的香味,很独特,蟹黄很肥美,融入那种香味之后,沙沙的味道,加上姜汁香醋的中和,简直妙不可言。”欧阳菲菲开口说道,舌尖轻轻的舔了舔红润的双唇,似是在回味着刚刚的味道。

    “这蟹天蟹地,已经给过我太多的惊喜了,这一次回国之后,最大的收获,可能就是能品尝到王师傅的手艺了。”欧阳菲菲再度开口补充道,而一旁的凌天洋脸庞则是一僵。

    “行了,完美的接到了你们的反馈,你们慢慢用,我就先下去了。”王铭开口说道,举起手中的红酒杯,摇晃之间,将其内红酒慢慢喝掉,接着,对着楼下转身离去,狗粮的味道,可并不好吃。

    蟹天蟹地的生意异常火爆,还不到六点钟已经座无虚席,王铭下来之后,看着大厅内爆棚的人气,转身对着厨房内行去,进入到其中之后,看着厨房内热火朝天的景象,侧身对着面点房的位置走去。

    蟹天蟹地的面点房是后来隔离出来的,面积不算大,可也不小,二十平米左右的面点房内,三胖与其余的三个小不点在忙碌着,手中的擀面棍六的飞起,不时有着圆形的面皮被他快速的制作出来,而在一旁,其余的三个小厨工手脚麻利的将盆内鲜香的猪肉馅料放入其中,搭配上一个大青虾之后,快速的包了起来。

    这三个小厨工,亦是二商院这一季的应届生,主攻面食类的制作,年龄不大可手脚却很麻利,学了这么久,步入社会开始实习之后,都非常的踏实肯干,此刻看着王铭走了进来,三胖咧嘴一笑,其余三人,也都开口打着招呼。

    “王总好。”三胖笑着开口说道,手中的动作更为迅速了一些,一笼笼的灌汤包,从他们手中快速的被制作出来,小蒸炉上方热气升腾,一股面食特有的香味随着蒸汽弥漫开来。

    “我早就说你小子是做面点的料,怎么样,还顺手么?”王铭开口说道,看了看一旁馅料盆中鲜亮的肉馅。

    “还好,嘿嘿,这段时间顺手多了。”三胖憨厚一笑,将最后一个剂子擀出来之后,轻轻的拍了拍双手,开口说道。

    “刚刚在前台问了一下,面点这一块反应很不错,继续保持。”王铭笑着说道,旋即来到了小蒸炉旁,上面一共有十二个蒸汽的出口,而每一个出口上面,都摆放着六个小笼屉,热气升腾中,香气弥漫。

    “如果人员还富足的话,这里再安排一个人吧。”王铭再度的开口说道,而一旁的三胖则是摇了摇头。

    “不用,四个人完全能够忙过来。”三胖开口说着,看了看时间之后,将其中的一处笼屉端了下来。

    三胖熟悉的对着墙壁上的单子,将其一一打开之后,整整六笼的灌汤包,顿时溢散着香味扩散开来,雪白糯软的面皮,上面的褶皱非常清晰,看着一旁的王铭也都点了点头。

    再度的拿过盖子,将其一一盖上之后,上面贴上台号,被三胖快速的送了出去。

    “对了,帮我做一份水晶虾饺和蟹子烧麦,一会我找人过来拿。”看着几人有条不紊的忙碌着,王铭开口说道,而三胖则是点了点头。

    从面点房出来之后,王铭在传菜口的位置站了下来,随着虾吃虾涮总店生意走向正轨之后,钟歌被调去了那边,虽然有些不大乐意,可为了之后长久的发展,钟歌也是无奈的前去了虾吃虾涮进行系统的学习。

    传菜口的位置至关重要,厨房内几乎所有的食物,都要经过这里之后,才能够被端上客人的餐桌。

    虽然有林飞接管厨房,菜品的质量也有一定的保证,然而这个至关重要的位置,王铭还是安排了厨师们来对传菜的师傅进行讲解,以便他能够更快速的掌握每一道菜的要点,从而防止一些不达标的食物上桌。

    “滑溜鱼片。”打荷的小弟习惯性的报出菜名,将手中的月光盘放在了传菜口的台子上,转身快速的对着自己的岗位返回。

    “等一下。”王铭有些无奈的开口说道,刚刚还在为面点房的质量而欣慰,转眼间,这一道滑溜鱼片就被他看出了不大对劲。

    鱼片的质地略微有些发暗,没有新鲜鱼肉的雪白细腻,汤汁的部分掌握的还不错,可因为鱼片质地的关系,使得整道菜在视觉感官上,就给人一种不大新鲜的直觉。

    “重新再过一份吧。”王铭来到头墩的位置,对着墩头袁涛开口说道,而随着他的声音落下,袁涛痛快的点了点头,接着,转身对着后墩的位置行去,打开调理台之后,看着保鲜盒中的鱼片,整个人瞬间都觉得不好了。

    眼前的鱼片有些颜色有些发暗,明显在清水浸泡的时候时间较短,虽然在经过腌制以及生粉抓浆以后没有太大的分别,可依旧被他看了出来。

    将保鲜盒从调理台下的展柜内拿了出来,袁涛的脸色有些发黑,老总在一旁看着,而作为墩上负责人的他,却没有彻底的检查过原材料的质地。

    “这些鱼片中午员工餐吧,快速的宰一条鱼,弄一份鱼片出来。”对着专门负责切配的三墩开口说道,袁涛这才转身,来到了头墩的位置。

    “不好意思王总,我的失误,鱼片可能是浸泡的时间短,色泽不大理想,我已经让他们重新去弄了。”袁涛挠了挠头,对着王铭开口说道。

    “恩?保鲜盒的鱼片拿过来我看看。”王铭开口说道,而墩头则是点了点头,快速的将鱼片拿了过来。

    王铭伸出手,拿起一块腌制好的鱼片之后,放在清水旁冲洗了一下,接着,手指轻轻的揉搓之中,鱼片之内,开始有少量的纤维被揉搓了出来,而墩头袁涛则是在一旁安静的看着,对于王铭,他的内心充满了崇拜。

    看着渗透出来的内部纤维,王铭轻轻的闻了闻,旋即摇了摇头。

    “不是浸泡腌制的问题,这些鱼片,是哪里提供来的?”(未完待续。)
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