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第三百九十章 鸳鸯酥盒的真正形态

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    巨大的会场之中,随着王铭率先完成,一旁的柳辉也是有所察觉,当下,手中的动作赫然停顿,一股难以置信的神色浮现而出之时,他的嘴角呢喃,可却说不出一句话,握在手里明晃晃的一号菜刀,也因为短暂的失神,悄然落地之下,发出清脆的声响,使得台下顿时起了一阵骚动。

    “输了…号称柳三刀的柳辉,竟然…竟然输了?”

    “昨天还大肆宣扬胶东一脉的凝神刀,将要成为鲁菜的主流刀法,这…这就有些尴尬了。”

    “上一届交流大会上,胶东一脉力压孔府一系,也使得他们自信心无限的膨胀起来,不过,那凝神刀也非常了得,只是遇到了这个小变态,看样子,这个小家伙,方才真正的得到了魏老先生刀法的真传啊。”

    嘈杂的声响夹杂着窃窃私语之声响彻而起,使得坐在不远处的胶东一脉众人脸色顿时难看起来。

    吕奉先脸色铁青的站了起身,目光带着掩饰不住的怒意扫过一旁的魏天祥,王铭的表现他一路看了过来,也丝毫没有迁怒弟子柳辉的意思,在他看来,柳辉已经发挥的非常不错,比起去年战胜朱立业的时候精进了太多,然而让他没有想到的是,这个一直以来压着自己一头的老家伙,竟然还会有这么一个后招。

    而对于吕奉先的目光注视,魏老根本没有注意到,此刻他深吸口气,平息着心里的激动之意,目光从王铭的身上收回之时,脸上的笑容却丝毫的掩饰不住的弥漫开来。

    “这个小家伙…连我都要看不透了呢。”魏天祥心头暗道,三通刀法一共二十七式,他心里极其清楚明白,而最后王铭施展出来的,却已经超出了他对于三通刀法的认知,他几乎可以断定,最后那已经使得人眼花缭乱的刀法,应该并不是那三张残页上的刀谱。

    心中虽然这般想着,可魏天祥却没有丝毫的不悦,能够收王铭为弟子,是他这一生最大的骄傲了,后者越强,以后鲁菜的发展也就越游戏王更为壮大,也因此,即便是王铭有一些自己不方便透露的秘密,作为师傅,魏老也非常能够理解。

    “第一个回合的刀功切配方面,孔府一系青年厨师,王铭胜出。”主持人的声音适宜的响了起来,顿时间,掌声四起,除了胶东一系之外,大多数人脸上挂着笑意的望着操作台上的王铭,对于这个在鲁菜交流会上初次崭露头角的小家伙,也都投去善意的眼神。

    “接下来的第二场,是面食制作的工艺,在我们的调理台后,有各种有关面食的所需,而参赛者,选择好原材料之后,只有一次机会进行制作,现在,就请开始吧。”主持人再度的开口说道,随着他的声音落下,会展大厅之内逐渐的安静了下来,数百道目光凝聚在灯光映射下的两人身上,眼中充满了期待之感,他们也很想知道,在面食的工艺上面,这两人选择的面点制作,又会出现什么样的不同之处。

    而在众人的目光注视之下,两人快速的将调理台清理干净,翻看着后方的面点所需,不多时,各自选择完毕之后,重新的站了起来,开始着手准备。

    王铭选择的材料很简单,精粉,豆沙馅,桂花糖,以及炼制好的熟猪油,简单的四种原材料,按照要求,每一种的分量并不多,能够制作出十个的样子。

    王铭所制作的面点名叫鸳鸯酥盒,属于糕点类别,隶属满汉全席第四道宴的一道面点工艺,也是王铭从魏老记录满汉宴的笔记之中,所看过为数不多的一道甜品面食之一。

    面食的制作工艺繁复杂乱,以面为主的面食种类也数不胜数,即便王铭两世为人,也知道的并不多,而这一道鸳鸯酥盒既然能够位列满汉全席之中,也说明了它口味的独到之处,而这,也是王铭最终选择它的原因。

    伸手拿过一旁的细箩筐,将精粉筛选了一遍之后,取出一半,加入少许食用盐之后,炒锅上火,注入食用油,烧至六成热之时,将加入食用盐的精粉用热油沏熟成为油酥面,接着,用一定比例的清水混合少量的清油和面,制作成为水油皮面。

    王铭手法娴熟,速度极快,两种面被分别做好之后,揪成剂子,用水油皮面将油酥面包裹在其中,擀面棍飞速转动的同时,将其擀成长条形,接着卷成筒状,轻轻压扁之后,再度擀长,之后再度卷起,留下五公分左右的面皮,从中间竖着切开,向左右两侧拉扯,贴在原卷的两端之后,手中的二号桑刀刀光闪烁,将圆圈中间切成两半,再之后,用手压成为两个有层次的圆剂子,擀成圆形的面皮,将豆沙馅与桂花糖分别包起来,成为异形的饺子状。

    做完这些,王铭深吸口气,这鸳鸯酥盒作为满汉全席之中的一道面点工艺,光是前期这两种面皮的制作工艺,就已经能使得人眼花缭乱,望着眼前分别包出来的十个饺状的生胚,王铭手掌再度伸出,将豆沙馅与桂花糖馅的圆饺各自拿起一个,馅肚对接在一起,馅边相搭,用手捏牢,做成带有裂缝的圆盒状,粗略看去之时,如同两只造型粗俗的鸳鸯一般。

    鸳鸯酥盒的生胚外形看起来并不别致,可王铭依旧做的非常认真,在他进行最后的生胚制作时,一号调理台旁,柳辉的动作也已经逐渐的缓慢了下来,在他的前方,经过蒸箱恒温的发酵之后,已经将其制作成为了菱形的小面快,再度的放入恒温的蒸箱进行发酵。

    而在柳辉所制作的面食发酵间,王铭则是已然将最后的鸳鸯酥盒制作了出来,为了达到更好的效果,王铭将制作好的面胚盖上盖子,进行短暂的放置,这样的话,能够有效的使油酥面与馅料之间两种味道更好的结合在一起。

    看着两人都停止了手中的动作,台下的众人纷纷将目光望来,虽然距离略微有些远,可通过会展大厅的倍投投影,依旧能够清晰的看到两人的操作方式。

    巨大的倍投投影上方,恒温蒸箱内的菱形面饼,以一种肉眼可见的速度缓慢的开始发酵,而王铭鸳鸯酥盒的上方盖子,却使得人看不清其内的状况。

    “这还真是一场真正的龙争虎斗,不过就是不知道这一场的结果,究竟是孰强孰弱。”有人轻声的开口说道,顿时引来一片众人的低声附和。

    十分钟的时间转瞬即逝,而比赛场上的两人,也开始了最后的烹制,柳辉选取的是电饼铛,已经被他调节的随时都保持在一个恒定温度的电饼铛散发着阵阵热气,将已然发酵好的菱形面团一一取出之后,开始了最后的煎制。

    与此同时,二号调理台的位置,王铭将炒锅点燃,锅内注入食用油之后,随着温度升腾之间,巨大的倍投投影上方,赫然被从中间划分开来,各自显示着两人之间操作的具体情况。

    柳辉选择的香煎,而王铭的选择则是最为常见的油炸,两人动作都异常娴熟,电饼铛内,被滴入少许的食用油之后,柳辉手中的动作优雅而利落,将十个菱形的面团一一放入其中之后,顿时有了轻微的嗤拉声响,在滴入了少量的水份之后,大量的水蒸气形成的白气升腾之中,将盖子盖了起来。

    锅内油温缓缓升高,开始还有细微的声响传出,到了后来,油锅内轻微的声响尽数消除之后,锅内的油温已然达到了六成左右,王铭小心的取过一个鸳鸯酥盒的生胚,将其顺着锅边轻轻的溜了下去。

    “嗤拉…”随着生胚入锅,瞬间沉入底部,锅内的热油翻腾而起,而王铭则是轻轻的晃动着油锅,防止下方的生胚抓锅糊底,不多时,生胚逐渐的在油锅内沉浮,见状,王铭将其轻轻的打捞出来,依次将其余的生胚也都炸成了半成品的样子。

    为了保持成熟度和色泽的统一,王铭在将最后一块生胚入锅之后,其余被打捞出来的半成品,也相继的再度入锅小火炸制。

    而随着两人各显神通,偌大的会展中心之内,以比赛场地为中心,一股炸烹的香味混合着香煎的味道开始随着热气升腾涌现而出,扩散开来之时,使得场地下方的众人眼里也都充满了期待。

    柳辉将锅内的菱形面团依次翻身,露出下方金黄油亮的面皮,接着,滴入少许的清油之后,再度将盖子盖了起来,而王铭锅内的鸳鸯酥盒也已经逐渐的飘了上来,一股股香味弥漫之间,金黄色的鸳鸯酥盒裂着特定的小口,不断的吞吐着热油,也已经趋于成熟的状态。

    时间再度过去了两分钟,而会展中心的香味越发的浓郁起来,一号调理台上,柳辉眼前的异形碟内,两面金黄中间白皙柔软的面点工艺散发着阵阵香甜的奶香气息,而王铭身前的鸳鸯酥盒成品金黄,亦是有着香甜的味道扩散开来。

    柳辉快速的走上裁判席,将手中的面点制品放了下来,眼前的十人除了美食家之外,还有烹饪协会的高级教师,柳辉不敢怠慢,放下之后,开始简洁的介绍。

    “胶东面食,抓果,用鸡蛋,白糖,牛奶,混合精粉以及酵母制作而成。”柳辉的声音落下,几人皆是点了点头,伸手时,人手一只,开始进行细致的品尝。

    抓果入口,两头金黄酥脆,其内软糯甜香,混合在一起,形成了一股独特的味道,使得裁判席位上方的十人皆是点了点头,而一旁的柳辉也是松了口气,看着一旁将手中金黄色的鸳鸯酥盒放在裁判席位上方的王铭,面无表情的站在了一旁。

    “鸳鸯酥盒,出自孔府菜满汉全席之中第四道宴的面点工艺。”王铭开口说道,使得裁判席位上方的十人眼前微微一亮,看着眼前并不起眼的鸳鸯酥盒,点头时,各自的手也都伸了出来,而就在此时,王铭的声音,却是再度响了起来。

    “各位裁判大师,稍等一下,这鸳鸯酥盒,还有最后一道工序,需要等到它内部的热量消耗到六成左右,方才能够完成,而现在,时间刚好。”王铭开口补充道,有些歉意的笑了笑之后,手中早已准备的薄荷叶蘸着些许柠檬水,轻轻的甩了甩之后,细小的柠檬水,尽数的落在了那鸳鸯酥盒之上,随着一阵轻微的雾气升腾之中,且有咔咔声响传出,下一瞬,裁判席位上方的众人,眼中皆是露出难以置信之色,而一旁一直冷眼旁观的柳辉,在那白雾彻底散去的瞬间,他的瞳孔骤然收缩,脸色瞬间苍白了起来。

    “不可能!”(未完待续。)
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