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第三百八十章 惊人的天赋

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    宴会厅内,凌荣风张大着嘴巴,看着王铭的眼神犹如见鬼一般,这一道一品豆腐他研究了好几个月,最终方才确定了最为适宜的做法,整个老川鲁的厨房之内,除了他与厨师长之外,再无第三个人参与其中,然而如今王铭只是品尝了一口,便将所有的制作工序尽数的说了出来,最难以置信的是,竟然没有丝毫的偏差。

    看着凌荣风一脸的震惊之色,其余之人也大多都明白了过来,纷纷对王铭投去惊讶的目光之时,魏老脸上的笑意抑制不住,接着,对着凌荣风摆了摆手。

    “好了,坐下吧,这小家伙对菜品的理解超乎你的想象,能够说出来你这一品豆腐的制作工序以及配料,也是在情理之中。”魏天祥笑着开口说道,王铭表现的越出色,他心里越是开怀,此时随着他的声音落下,凌荣风也是苦笑着点了点头,只是望着王铭的目光,已经再度发生了一些变化,对于厨道也颇有研究的他,可并不认为这是什么巧合。

    众人开始品尝菜肴,席间的气氛也变得极其自然了起来,不时有着笑声传出,随着一品豆腐被吃的七七八八,第二道菜也被端了上来。

    “二等的孔府家宴,可并不是任何人都能吃到,魏老先生知道你们要来,特意提前嘱咐我准备的,除了开胃的四道小菜,这头道菜你们都已经品尝过了,至于这第二道菜,叫做翡翠虾环,选用鲜嫩的荷兰瓜与大青虾烹制而成,在老川鲁的售卖排行上,也能够跻身进入前二十。”凌荣风侧身接过第二道菜,对着众人开口介绍,这才将其放在了餐桌的转盘上方。

    桌上的翡翠虾环其实并不复杂,略厚的黄花瓜片中间被开了孔洞,将挑过虾线的大青虾穿过了过去,盘中的青虾红光鲜亮,黄瓜片则是青翠圆润,搭配在一起,也相得益彰。

    众人开始动筷子,王铭夹起一只大青虾,上面有一层淡薄的玻璃芡,使得整个菜肴的鲜亮程度更为诱人,一股清新的味道随着热气缭绕开来。

    青虾入口,外面清脆甘甜的黄瓜片被王铭两口嚼碎,上面咸鲜的味道很适中,带着一丝花椒的清香,而青虾的肉质弹牙,很滑嫩鲜香,随着咀嚼,海鲜特有的鲜香味道与黄瓜的清脆甘甜融合在一起,形成一股独特的香味,在王铭的嘴中弥漫开来。

    翡翠虾环之后,第三道菜色泽金黄,汤汁晶莹剔透,溢散着一股奇特的浓香,菜肴被放在桌上之后,凌荣风的目光下意识的落在了王铭身上,而王铭微微一笑,看着众人开始动筷子,用小勺盛装出一些之后,闻了闻那浓郁的香味,将其放入口中,细细品了起来。

    “这是…黄鱼翅,属于热带产的鱼翅,如果我没猜错的话,应该产自菲律宾吕宋岛,又名吕宋黄,属于鱼翅中的上等品质。”感受着口中浓香的汤汁,鱼翅滑爽却不失嚼头,略微有些弹牙之感,王铭沉思中缓缓开口说道,而随着他的声音落下,凌荣风则是点了点头。

    “好敏锐的味觉,看样子,魏老先生这一次可是捡到宝了。”凌荣风开口说道,王铭对于原材料的知识也让他大开眼界,而随着他的声音落下,王铭笑着摆了摆手,再度补充起来。

    “这吕宋翅的涨发,应该也与常用的涨发方式有所不同,众所周知,鱼翅的涨发大多都会在初步清理之后,选用老母鸡与鱼翅入水,加入葱姜等原材料之后上蒸箱蒸透,取出冲洗干净,将其挑选出来,而这吕宋翅的涨发,应选用铝桶,用小火炯煮到能炬沙时,将锅离火,而所谓炯煮,意思就是不能水不能开锅,将锅离火之后,待水温有所下降,将鱼翅表面的一层沙粒搓掉,接着,清洗过后,再换母鸡与金华火腿煮出的汤进行焖煮,因鱼翅品质的不同,煮的时候一定要检查,达到能拆骨的时候,将火焰关闭,等到水不烫手,轻轻的擦去腐烂变质的部分,放入水管下方冲洗,促使其涨发以及去处腥味,在之后,换开水浸泡六个小时,促织其回软收缩,最后,放入清水之中浸泡备用。”王铭再度的开口说道,声音落下之后,几乎在场所有的目光也都望来,凌荣风再度吃惊之下,已经说不出话来,王铭所说的涨发之法,比起他如今所使用的方法,更为详细的好几倍,而且其中一些细节以及关键的地方,也都有详细的说明,使得凌荣风点头之时,将桌上的酒杯端了起来。

    “魏老先生,我凌荣风入行二十四年,今天,我彻底服了,您老这个小弟子,已经不能用常理来推断了。”凌荣风声音落下,带着发自内心的敬佩之色,将杯中的白酒一饮而尽,接着再度坐了下来。

    “咱们这个行业,干到老学到老,没有任何一个人敢于站出来说自己才是最好的,人外有人天外有天,荣风虽然不是我的弟子,可与我之间的渊源也很深,这么多年对于老川鲁的贡献,我也都看在眼里,而之所以能够选择你来做老川鲁总店的行政总厨,除了你的执行能力之外,最重要的,还是你对于厨道的理解以及执着,这一点,方才是我最看重你的地方。”魏老笑着开口说道,一旁的吝继东等五人也都笑着点了点头。

    “你老谬赞了,若没您老的提拔,现在荣风还不知道在干什么呢。凌荣风很健谈,对于人情世故这一方面也拿捏的非常到位,这一点,跟于海倒有些相似之处,使得王铭不由的多看了两眼这个四十岁左右的汉子。

    鱼翅上桌之后,又陆续的上了一些菜,而这些菜无一不是精挑细选出来的,一顿饭吃完,众人吃饱喝足,筱雅筱峰两人扶着魏老去休息,下了车之后,王铭回到酒店之内,有些疲惫的靠在了沙发上。

    “终于能够休息一下了。”王铭有些慵懒的靠在沙发上,透过身旁巨大的玻璃窗,望着窗外细雨绵绵的景色,心神松缓之下,浑身的毛孔也都舒张了开来。

    “王总,今天你的表现可是让我开了眼了,那么多的原材料,你怎么辨别出鱼翅的产地的?而且,很多菜品尝之后,就能够说出做法,这一点,即便是二商院很多高级导师也都做不到,太厉害了。”郑小风很兴奋,虽然宴会上他插不上话,可却多了很多见识,也吃了很多平时根本接触不到的菜肴,上面很多提前准备的菜肴,即便是老川鲁的本店也都没有售卖。

    “好好学,这次带你出来见见世面,开开眼界,回去之后,就要给自己制定个小目标,比如…一年之内上主厨,三年之内…年薪十万。”王铭轻描淡写的开口说道,而随着他的声音落下,郑小风差点一口水喷了出来。

    “您说的这是…小目标么?”一年内达到主厨的地步,三年之内年薪十万,这在郑小风看来,几乎是没有多少可能的事情,从王铭嘴里说出来,却是这样子的轻松自然,这让郑小风不由的摇了摇头。

    “其实,以你的天赋,如果肯用心的话,并不难。”王铭脸上透着认真之色,对着郑小风开口说道。

    “我会努力的。”看着王铭说的煞有介事,即便是自己也都没有多少信心,郑小风依旧认真的点了点头。

    “回房去休息会吧,顺便回想一下今天在宴会厅我所说的,能够理解多少,关乎着你今后成就的高低,做任何事情,头脑才是最重要的,这一点,你并不缺乏,关键是看你自己怎么运用。”王铭摆了摆手,对着郑小风再度说道,而随着他的声音落下,郑小风若有所思的点了点头,接着,跟王铭告别之后,对着门外走了出去。

    “这家伙…还是要多雕琢雕琢才行。”王铭喃喃自语,看着郑小风的身影消失在门口,目光再度的落在窗外的景色上面。

    巨大的落地窗外高楼林立,被蒙蒙的细雨所覆盖,天气略微有些阴沉,灰蒙蒙的,房间内的灯光明亮,照耀着每一个角落,王铭站立起身,将随身的行李箱打了开来,从中拿过那三张残页,上面图文的刀法步骤依旧清晰。

    “老师的三通刀虽然没有全部传授给孔府一系,可或多或少都会有一些三通的影子,而且,历届的鲁菜交流会,应该都是几位师兄之中派出代表来参加,可上一届,却依旧在最擅长的领域之内落败,看样子,这胶东一系的刀法,也的确有他的过人之处。”王铭翻看着三张残页,上面的刀法他都已经熟练掌握,即便是反面的延续篇,也都掌控了至少六成的熟练度,此时随着心中所想,手腕下意识的跟着上面的节奏翻转开来。

    “虽然不知道胶东一系的刀法究竟有什么过人之处,不过…还真是有些期待呢。”

    电脑突然没网,对于我这个网络弱鸡真是一个打击,不过还好,咱毕竟天资聪颖,跟客服打电话咨询之后,一个半小时的时间,终于将电脑恢复了过来,哈哈,都来夸我吧。(未完待续。)
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