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第三百六十二章 先吃再涮的虾锅

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    小海地珠江道,虾吃虾涮。

    大门两侧摆放着不少的花篮,门前巨大的停车位也有一部分被占据,大门最前方靠近路边的方向,红色的开门红万字头摆放的满满当当,一些熟悉的面孔也都纷纷来临,王铭穿着崭新的休闲装,在外面招呼着前来捧场的客人,整个虾吃虾涮,弥漫着一股喜庆的气息,也引来了为数不少的路人围观。

    由于蟹天蟹地生意的爆棚,王铭信心也很充足,加上对于餐饮走向的把握,对于虾吃虾涮的前景,王铭并没有多少的担忧,所谓酒香不怕巷子深,对于菜肴质量的严格把关,也是王铭信心的一部分来源。

    “噼里啪啦…”

    鞭炮声不断的响彻而起,使得小区内也都有人走出围观,清脆的鞭炮声响经久不息,足足响了近乎五分钟的时间,方才在一阵阵浓郁的硝烟弥漫之中消散亦尽,而这时候,在王铭以及于海的招待之下,内外的客人也都纷纷上桌坐了下来。

    整个虾吃虾涮的五百平被分为两边,进门左右两侧的地方称为大堂,而左侧尽头是厨房的位置,至于吧台旁边,则是由一条通道,其内分布着九个包房。

    前来恭贺的人不多不少,大堂内的圆桌满满当当的坐了五桌,在留下于海招呼客人之后,王铭便进入到了厨房之内,随手将雪白的工服套在了身上。

    虾吃虾涮,除了主料的南美虾之外,配料多为青笋,土豆条,玉米段,以及香菇等等,搭配王铭之前提炼出来特制的牛肉香辣酱,烹饪而成。

    而这,方才只是第一步的香辣虾锅,至于后续的涮菜,则是要有客人自行搭配,荤素的比例,因为地理位置以及人均消费水准的缘故,大多涮吃的素菜,价格都在八元到十元不等。

    厨房内灶火升腾,王铭炒锅上火,而他的两侧,另外的两名炒锅师傅默默的站在一旁,两人皆是这一次擂台赛招募而来,年龄二十三四岁的样子,国家二级厨师,先前在所在的餐饮门户没有提升的发展空间,被王铭拉拢了过来,经过两日的培训之后,成为了虾吃虾涮的两名炒锅师傅。

    “香辣虾的工序并不复杂,主要还是在辣酱的运用上,美食的烹制玄而又玄,根据原材料质地的不同,先后加入的顺序也会不同,都有可能导致整道菜肴的口感有所偏差,这一点,希望你们能够用点心去研究。”

    炒锅之上火焰升腾,王铭快速的将炒锅清理干净,头也不回的开口说道,而一旁的两人,则是深有同感的点了点头。

    炒锅内放入清水,火焰呼啸之中,快速的被加热起来,王铭侧过身,将玉米段与青笋放入水中,略微烫过之后,倒入漏勺之内,再度将炒锅清理之后,注入三分之一的食用油,将开背之后的南美虾放在了漏勺之中。

    炒锅上油温逐渐升高,王铭将清洗干净的南美虾轻轻的溜着锅边倒入锅内,油温升腾之中,嗤拉的声响不断传出,南美虾遇热之后快速的蜷缩起来,通体泛着红黄油亮,浮上油面之后,被王铭打捞出来,放入一旁控油。

    接着,王铭将土豆条下入锅内,冒着油花之时,将火焰调小了一些,不多时,土豆逐渐的漂浮上来,呈金黄色的时候,亦是被王铭打捞了出来。

    将锅内的热油尽数的倒入油古子之内,快速清理之后,注入少许的底油,接着,放入少量的鲜花椒以及干辣椒段进行爆炒,随着花椒的清香与辣椒的香辣味被爆炒出来,大葱姜蒜以及香菇也被放入锅内,小火煸炒之后,加入红油鲜亮的香辣酱再度煸炒,顿时之间,一股浓香扑鼻的香辣味道,顿时扩散而开。

    “香辣酱虽然经过熬制,可依旧要加热煸炒之后才能够将它的味道彻底呈现出来。”王铭开口说道,将油光红亮的南美虾以及其余辅料尽数的放入锅内,加入少许的食用盐以及白糖之后,滴入红油,翻炒之下,倒进了后方调理台的铁锅之内。

    “剩下的你们两个来吧,记住,要保证菜肴的质量,香辣锅作为主菜,会被率先食用,所以无论是口感还是味道,都要做的精细一些,只有香辣锅吃的舒心,才会对后面的涮菜有期待。”

    王铭再度的开口说道,而随着他的声音落下,两人皆是认真的点了点头,而厨房内其余的员工,也都将目光注视而来,重点,则是放在了那黝黑铁锅内的香辣虾上面。

    铁锅之内,红光油亮的南美虾,金黄中挂着点点红油的香酥土豆条,糯香的玉米段,清脆的青笋条,以及口感醇厚的香菇糅合在一起,扩散出阵阵使得人食指大动的香味,王铭伸手将铁锅拎了起来,对着厨房外走了出去。

    此时刚刚中午九点多中,大堂内前来恭贺的五桌客人,其中大半是熟悉的面孔,王铭笑着走上前打着招呼,而于海则是将其手中的香辣锅接了过来。

    “玫姐,你去安排一下其它几桌,先上一些开胃的凉菜,至于香辣虾锅,厨房已经在弄了。”

    安排了其余事宜之后,王铭的目光扫过这单独的一桌,于海,陆天峰,林老,李龙,以及高远等人围绕着圆桌而坐,圆桌中央的电锅上,此刻已经摆放上了香气四溢的香辣虾锅,随之而来的,则是服务员将一盘盘的配菜端了上来。

    “来吧,在座的也没有外人,大家都别客气,你们能来,我跟高兴。”

    王铭笑着开口说道,在一旁的座位上坐了下来,这些人之中,除了高远之外,其余的人或多或少都对他有一些帮助,至于高远,如今对于王铭来说,也已经没有了曾经的芥蒂,加上他是食品街老川鲁的负责人,王铭也慢慢的开始接受了下来。

    “来,先祝贺虾吃虾涮的开业大吉,干一个。”高远率先站了起来,将手中的酒杯举起之后,对着几人开口说道,而随着他的声音落下,其余人也是将杯子举了起来。

    “希望虾吃虾涮,也能涮出蟹天蟹地的辉煌。”于海也开口补充道,几人手中的杯子轻轻的碰了一下,接着,将其内的啤酒一饮而下。

    “来来…尝尝我这虾锅做的怎么样?”

    看着几人都坐了下来,王铭开口说道,鲜香浓郁的香辣虾锅溢散着阵阵香味,一早就准备开业事宜的几人,如今则是有些饥肠辘辘,看着锅内香气四溢的虾锅,相继的点了点头,开始动起筷子。

    林老用杯子中的清水漱了漱口,感受着嘴中清淡的味道,这才伸出筷子,将锅内颜色鲜亮的南美虾夹出了一只,放在了面前的吃蝶之内,去掉头部之后,直接夹了起来,放入嘴中的一瞬,一股浓香扑鼻的香辣味道,从舌尖快速的扩散开来。

    虾壳依旧酥脆却不生硬,其内的虾肉水嫩鲜香,一口咬下去,能够感受到其中鲜香甘甜的虾汁,虾类海鲜特有的海鲜清香,搭配着浓郁的香辣味道,顿时使得林老频频点头。

    “好啊,好一个香辣虾锅,虾壳酥脆,能够直接食用,而内部虾肉的部分却依旧有水份,虾头部分的油脂也充分的压榨了出来,看来,你这小家伙对于火候的掌控,也已经到了一个极其专业的地步。”

    林老笑着开口说道,一般的南美虾外壳也大多能直接吃,可却较为生硬,可在经过王铭的烹饪之后,原本生硬的虾壳,也都瞬间变成了酥脆的美味,这与上次的香辣麻花南美虾几乎如出一辙,可在本质上,却有一些区别,不过相同的是,对于虾肉本身的火候掌控,极近趋于完美的状态。

    “恩,没错,这个南美虾的处理非常到位,每一只虾在清洁,酥制上都有过人之处,能够有这么精准的操控度,当初的蟹天蟹地不大火都没有理由。”高远也跟着点评,对于王铭的钦佩越来越浓郁。

    “香辣虾锅,虾吃虾涮,有点意思,青笋清香爽辣,香菇味道醇厚,玉米段糯香,搭配着油炸过后的土豆条,一锅出的菜式,却有不同的香辣风味,不错。”于海嘴里传出清脆的声响,青笋条带着一丝香辣的味道,与本身的清香爽脆结合在一起,别有一番滋味。

    “这小子,天生就是干这一块的料,无论是烹饪还是做餐饮的头脑,都有他的过人之处,以后有机会的话,你们可以试试他的水煮鱼,比起沸腾鱼乡的味道都好上太多了。”林老再度的开口补充道。

    一辣解三馋,香辣虾锅采用香味醇厚的自制麻辣酱,将这几种原材料搭配起来,形成风味独特的香辣锅,而随着锅内的原材料被逐渐的消灭殆尽,服务员极为恰当的走上前来,将水壶内的上汤注入到了香辣锅内,与此同时,电锅被点燃,热流快速的传递之中,香辣虾锅内的上汤,带着清香四溢,混合着香辣虾锅的底味,逐渐的扩散而出。

    “先吃再涮,一锅两吃…”(未完待续。)( )
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