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第三百四十六章 灌汤包和老鸡汤

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    推荐一本都市精品小说…超品奇才,四爷出品,很值得一读。

    蟹天蟹地大门口,凌少脸上挂着一丝苦笑,望着已然站在了自己身前的王铭,心有余悸的开口说道。

    “怎么?”

    王铭依旧是那一副淡然的样子,开口反问道,言辞简练到了极点。

    “前天的小米红薯粥搭配小凉菜也勉强能够接受,昨天早上的那个叫啥,拿回去打开保温盒的瞬间,我都有点懵逼了,一份冬瓜球,一份鸡蛋面糊…也幸好是说你做的,老爷子方才将信将疑的吃了一些,可吃的却不多,虽然他没多说什么,可我能看的出来,对于这个东西,老爷子明显不大感冒。”

    凌少开口说道,随着他的声音落下,王铭则是轻轻的摇了摇头。

    “虽然我不是医生,却也能看的出来,你们家老爷子这明显的营养过盛,消化系统跟不上节奏,所以,在经过前两次对于蟹肉粥的喜好之后,这几天无疑是换着花样的准备一些流食,让他先把体内的积食消化消化。”

    王铭开口说道,昨天早上的早餐出自林飞之手,却是他打电话安排的,而且,饿了却吃不下去,证明体内的积食也已经消化的差不多,这种浅显的食疗,他还是略懂一些的。

    王铭话音落下之后,便对着蟹天蟹地内走了进去,而在其身后,凌少手里拎着保温桶紧随了进来。

    此时正值饭店中的黄金时间段,排队等候的食客更多了一些,熙熙攘攘的场景,犹如赶集一般,喧闹的场景,让凌少有了一些庆幸,如此火爆的生意,若没有王铭承诺的特权,单单是排队等候,就是一种无法忍受的煎熬。

    鼻尖传来的阵阵混合在一起的浓郁香味,使得凌少有了一些饥饿感,看着王铭走入了厨房,凌少百无聊赖的靠在冰箱的位置,默默的等候起来。

    王铭换上工作服,来到三号炒锅的专属小火炉旁边,沙煲内加入山泉水,随着小火炉的火焰升腾,开始缓慢的加温。

    将早已准备好的老母鸡拎了出来,交由二火师傅焯水之后,将其放在了沙煲内,接着,浸泡刷洗干净的猴头菇,被三胖挤掉其中的残留水份,改刀之后,与党参以及大枣一同递给王铭,加入到了沙煲中。

    火焰被王铭调的略大了一些,随手接过三胖再度递来的葱姜片,放入沙煲内后,王铭将盖子改了上去,大火呼啸之中,不多时,其内的原汤便被烧了开来。

    打开盖子撇去上面的浮沫,王铭将火焰调小,再度的盖上盖子之后,文火慢慢的炖了起来。

    老母鸡营养成分颇为丰富,对于脾胃两虚有着很好的补助作用,而且其中含有丰富的蛋白质,猴头菇的营养价值也非常高,对脾胃的效果也很不错,两种几乎有着相同功效的食材相结合,彼此相得益彰,对于养胃以及胃粘膜的防护,有着不错的食疗效果。

    趁着沙煲内的汤小火慢慢炖煮,王铭收回目光,凌风如今处于恢复期,通过这几天的流食消化,也到了能够进食一些营养丰富一些的菜肴,而至于主食,也能够食用一些。

    胃不舒服的人最忌讳吃烫面以及死面,王铭略一沉吟,炖汤需要一个较长的时间,也正好趁着这个空档,做一些主食出来。

    目光扫视一圈,刚好看到冷荤师傅初步加工出来的皮冻,王铭眼前微微一亮,接着,将焯水且已经煮至八成熟的皮冻拿了一些过来。

    安排三胖将皮冻切成小粒之后,王铭开始着手和面,蟹天蟹地所采用的原材料,包括用量并不庞大的面粉,都是市面上最好的产品。

    老河套的高筋粉,算的上市面上首屈一指的高质量面粉,它的原材料河套小麦的产地,主要集中在巴彦淖尔的磴口县以及乌拉特前旗,阴山等地,这种特定区域种植的小麦,因为昼夜温差大,小麦中积累了大量的糖分和蛋白质,营养颇为丰富,最为适合包子与馒头这种发面食物的制作。

    而王铭手中的高筋粉,颜色洁白如玉,粉质细腻,再夸张一点的形容,手掌触摸上去,竟然会有丝滑般的质感。

    将高筋粉取出一部分,倒入小盆之内,放入少量的食用盐,而另外一个小盆内,注入部分温水之后,将少量的酵母粉放入其中,溶解开来之后,开始和面。

    溶解开来的酵母水加入其中,王铭的右手清洗干净之后,开始顺时针的将其中的高筋粉搅拌成一点点的小面絮,之后快速的揉搓之下,将面团制作了出来,放入一旁的小案板上,然后盖上干净的湿布进行醒发。

    将切好的皮冻小丁倒入小盆内,加入适量的瘦肉馅,姜米,料酒,生抽,食用盐,王守义十三香以及鸡蛋之后,开始顺时针的搅拌开来。

    王铭的速度极快,不多时,那肉制品内部的纤维层便被快速的打散,整体的馅料虽然看起来有些稀软,可在加入了大葱之后,王铭将其放在了冷冻冰箱之内进行冷却,转身再度的将雪白透亮的面团揉搓了一遍,重新放在了一旁。

    小火之上,沙煲上方的盖子不断的喷涌出白色的热气流,一股浓郁的香味,顺着气流不断的涌现而出,弥漫着这一方小空间。

    “好香…总厨这是要做什么?”

    小不点距离最近,偷偷的咽了下口水,目光扫过一旁的小火上的沙煲,心头暗道,而其余的厨师,也都在空闲之余,将目光投射而来。

    王铭将冷冻冰箱内的馅料拿了出来,灌汤包的馅料非常有讲究,虽然在调配之后有些稀,可经过冰箱的冷却之后,却变得粘稠了起来。

    小案板前方,王铭神情专注,将雪白剔透的面团揪成一个个的小剂子,手掌揉搓之后,轻轻一压,顿时一个圆滚滚的小面饼,出现在王铭的视线之内。

    快速的将一个个小面饼揉搓出来,开始一一的擀皮,王铭手速极快,两只手的拇指食指各自拿着小面饼,两只手掌的尾端轻轻的转动着擀面棍,拇指食指快速移动中,两个外薄芯略厚一些的面皮,便被他轻易的制作了出来。

    “我的天哪…总厨您这一手绝活太帅了,竟然一次能擀两个。”

    小不点叹为观止,眼神中慢慢的崇拜,将上浆以后的鱼片放在调理台上之后,忍不住的对着王铭感叹道。

    “好好学,以后你也可以。”

    王铭头也没回的开口说道,话音落下之后,小不点脸上露出期盼之色,旋即点了点头。

    “我会努力的,一定不会让您失望的。”

    对于小不点的话,王铭也是点了点头,接下来,开始着手包了起来,不多时,一个个雪白的汤包出现在小案板上,一共将近三十多个雪白的灌汤包,整齐的排列成为三排,上面褶皱的花纹异常显眼,使得一旁回过身来的林飞也都笑了笑。

    “这家伙,还真是全能厨师…真不知道,餐饮行业之中,还有什么是他不会做的?”

    林飞心头暗道,转身继续烹制着菜肴,一旁的小不点则是认真的站在身后,不时的将目光扫向王铭所在的位置。

    将最后一个汤包放在案板上之后,王铭拿过一旁的竹篦子,铺上干净的屉布之后,将精致的灌汤包一一放在上面,打开蒸箱放了进去。

    默默的计算了一下蒸箱上气的时间,开始着手快速的收拾着案板上的东西,很快的收拾完毕之后,墙壁上的钟表刚刚指向十二点半,距离鸡汤熬制的时间,也过去了四十分钟。

    将擦手的毛巾挂在了一旁的钩子上,王铭随手将小火的火焰关闭,顺手拿过一旁的小勺子,将沙煲的盖子打了开来。

    随着盖子被打开,一股热气夹杂着浓香的味道,悄然弥漫开来,王铭拿过一旁的调料罐,加入食用盐以及少量的胡椒粉之后,搅拌之下,手中的小勺子盛了一些呈白色的汤汁,放在嘴边吹了吹,这才小心的品了一点。

    鸡汤入口,一股鲜香的味道顿时缠绕着舌尖,王铭细细的品着,其内猴头菇的味道混合着老母鸡特有的浓香,随着鸡汤划过一道暖流,顺着咽喉流淌而下,说不出的滑爽鲜香。

    默默的点了点头之后,将沙煲的盖子再度的扣了上去,鸡汤的味道鲜香滑爽,滚烫甘甜,汤汁浓郁,其内的老母鸡外形也保存完整,可王铭知晓,老母鸡内的营养成分,已经尽数的在这一沙煲的汤汁之内。

    将沙煲放在一旁之后,看了看时间,王铭走上前,将喷洒着热气的蒸箱打了开来,等到蒸汽消散了大半之后,其内雪白晶莹的灌汤包,顿时出现在视线之内,王铭脸上挂着一丝笑意,将其端了出来。

    散发着热气的灌汤包雪白晶莹,带着些许的透亮,王铭伸手拿起一个,放在嘴边轻轻的吹了吹,接着,一口咬了下去。

    灌汤包内,随着王铭一口咬破,其内鲜嫩滑爽的肉馅汤汁带着滚烫,在嘴中快速的流淌开来,肉汁的香嫩,面皮的滑爽,以及猪肉大葱混合在一起的浓香味道,顿时在他的口中弥漫开来。

    “还不错的样子……”(未完待续。)
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