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第三百三十八章 酱三绝之肝胆相照

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    常常鲜美食配送中心,巨大的操作厂房之内,虎皮凤爪的香味弥漫开来,大多的人手中的凤爪都被一口吞下,手中抓着孤零零的骨头,脸上含着意犹未尽之色,目光不时的扫过下方托盘内颜色鲜艳的凤爪。

    “我记得,淮扬菜的代表拆烩鱼头,似乎就是这个效果,肉质酥烂而不失其形,没想到,这小小的仅有一层皮的凤爪,也能够做到酥烂无比,入口即化,而外形上却看不出丝毫,即便是将其拿在手中,也不会从骨头上脱落,这火候以及浸泡时间的掌握,炉火纯青啊。”

    感受着口中传来淡淡的余香,于海再度的开口补充道,望向王铭的目光有着钦佩之色,他浸淫厨道这么多年,也很难做到这一步,而王铭却能够轻易的将其制作出来,不光如此,似乎…凡是从他手里烹饪出来的菜肴,无论是口味还是其他方面,都能够给人一种眼前一亮的感觉。

    “恩,与淮扬菜的拆烩鱼头异曲同工,可难度上却小了太多,拆烩鱼头可是将其内的骨头全部取了出来,而凤爪则是带着骨头,这样一来,想要保持外形,就简单很多了,只要浸泡的时间掌握好就可以。”

    王铭轻声的开口说道,随着他的声音落下,许科镔走了过去,将酱猪肝的几口大桶的火焰也关闭了去。

    趁着这短暂的功夫,许科镔开始跟王铭提出一些问题,而王铭也是不厌其烦的一一解答,围观的员工也受到了一些启发,看着老总这么平易近人,也都纷纷开口,而只要是关于工作方面的问题,王铭都会给予解答。

    而在这样子的火热氛围之中,牛腱也相继被炖熟,关火之后,操作厂房内,随着火焰与排风扇的相继关闭,也终于开始安静了下来。

    “大家快速收拾一下调理台,一会咱们把凤爪分一下,每六个一份,包装起来。”

    在休息区域再度的休息了几分钟的时间,等到凤爪初步散热之后,于海拍了拍手掌,对着众人开口说道,接着,一双双动作娴熟的手掌,开始将冷却的凤爪被快速的包装出来,巴掌大的托盒之内,六个颜色鲜艳的凤爪整齐的摆放开来,用保鲜膜封上之后,放在了一旁,防止暴露在空气之中的时间太长,从而影响整体的色泽。

    将凤爪全部包装完毕之后,时间已经过去了半个小时,王铭来到猪肝的汤桶前方,看着许科镔以及另外的厨工开始打捞,暗红色的猪肝散发着阵阵香气弥漫,上面挂着的汤汁,也在大漏盘下方不断的滴答开来。

    将猪肝尽数的打捞出来之后,王铭伸手拿过一旁的香油,手中的毛刷浸了浸之后,开始逐一的在上面刷上一层薄薄的香油,其一为了提味,第二,也是防止在空气之中暴露的时间之内,引起边角的干裂。

    “牛腱子的浸泡时间久一些,至少三个小时以上,等到汤桶内的牛腱子彻底的全部沉入桶底,汤温热的时候,才是最好的打捞时间,这时候的牛肉打捞出来不容易松散,且酱汤的味道已经深入其中。”

    王铭轻声的开口说道,随着他的声音落下,许科镔点了点头,而其余的厨工也都认真的听着。

    “你们这帮臭小子今天可有福气了,王总亲自讲解这些知识,一般人可都没资格听到。”

    于海也在一旁开口追捧,而王铭则是将目光放在了扩散着香气的猪肝上面,前行中拿起一块,在墩前站定之后,伸手将一旁的菜刀拎了起来,一刀落下之后,看着其内满满当当的蛋黄与被猪肝紧紧的包裹在中间,点了点头,推拉刀一刀刀的落下,将整块的猪肝切了出来,接着,伸手拿起一块,在众人的目光注视之下,放入到了口中。

    王铭轻轻的咀嚼着鲜嫩的猪肝,与蛋黄相结合之后,那其中的味道更为美味,一口咽下之后,口齿留香。

    “喏。”

    将切好的肝胆相照递给许科镔,大家也都凑了上来,拿起一片夹着蛋黄的猪肝,轻轻的放入口中,意料之中的渣感完全没有,鲜香滑嫩又不失猪肝特有的那股干香,与蛋黄结合在一起,滑嫩鲜爽,妙不可言。

    “好吃…怎么猪肝内的那种渣的感觉完全吃不出来了?好奇特。”

    于海嘴中轻轻的咀嚼着,脸色却微微的变了变,口中猪肝特有的香味还在,可那一股渣感却荡然无存,使得他心头诧异到了极点,对着王铭开口问道。

    “蛋黄的作用,而且,猪肝在温热的时候食用的时候,那一股渣感本就会被降低到了一定程度,加上咸香适中口感滑爽的蛋黄中和,其内的那一股渣感自然吃不出来了。”

    王铭笑着开口说道,接着,看着厨工们开始将猪肝包装起来,略一沉吟,抬头看了看时间,目光落在于海身上。

    “挑选四个比较机灵的厨工,先跟他们普及一下滋补汤的知识,以及操作所要注意的事项吧。”

    王铭轻声的开口说道,随着他的声音落下,于海点了点头,接着,挑选了四人之后,几人对着外面行去。

    办公室内,王铭手中列好的单子平铺在桌上,目光逐一的扫过四人,旋即点了点头。

    “常常鲜要拓展,准备上市的滋补靓汤系列,操作并不反复,你们都有一定的功底,上手也会相对容易一些,现在,我给你们讲解一下所要注意的事项。”

    王铭开口说道,脸上的表情颇为认真,四人点头中凑了上来。

    “所谓滋补汤羹,就是利用食材之间的营养搭配,熬煮出不同效果的汤羹类,主要是水质的挑选以及原汤的熬制。”

    “现在我们列出的单子,只有这十六道汤类,用料简单,储存也相对容易,你们看一下,有什么不懂的现在就可以问我。”

    王铭的声音落下,伸手拿起一旁的茶币,喝了一小口清香扑鼻的清茶,在沙发上靠了下来,而那四个小厨工,则是开始熟悉上面的主辅料以及熬制所要注意的事项等等。

    王铭写的非常仔细,包括原材料的鉴别,口味,原汤熬制的关键,甚至于什么时间段下什么样的辅料,都一目了然,而这几人也都是于海精心挑选出来的,因此,在经过短暂的熟悉之后,几人也都对着王铭点了点头,表示没什么问题。

    “行,既然都没什么问题,那么你们几个跟我走,至于剩下的事情,就交给于经理了,酱汤的配方在许科镔手里,平均每五百斤肉类换一次料包,注意火候和老汤的保存,有事随时打我电话。”

    花了几个小时将这边的事情尽数解决之后,王铭心里也都轻松了很多,带着四人离开常常鲜配送中心之后,驾驭着桑塔纳两千,对着蟹天蟹地而去。

    出了常常鲜配送中心,轿车平稳的行驶在宽阔的大道上,四人显得有些兴奋,跟着老总亲自前往新的工作地点,对于未来的憧憬,使得他们坐在舒适的轿车中时,目光不断的打量着周围的美景。

    此刻依然临近晚上七点多钟,路上车水马龙,各种灯光闪耀着,将这一座城市映射的美轮美奂,王铭驾驶着轿车,心底也有了感慨,短短不到半年的时间,他从身无分文只身来到东江,凭借着对于未来餐饮方向的预知以及一身精湛的厨艺,终于是初步的站稳了脚跟。

    一行人到了蟹天蟹地的时候,已经临近晚上八点,下了车以后,几人望着蟹天蟹地的大气的牌匾,脸上的兴奋之色更为浓郁,能够从配送中心一跃来到这里工作,几人浑身上下都透着一股干劲。

    进入其中之后,大厅内食客爆棚,混合的香味当即就使得几个人有些饥肠辘辘,看着这庞大的人流,几人不禁暗暗咂舌,赞叹着蟹天蟹地生意好的同时,被王铭安排在厨房内熟悉环境。

    虽然也曾经在厨房内做过一段时间,可进入到厨房之内后,眼前忙碌的场景,也是让几人再度的大开眼界。

    色泽红亮鲜香的年糕蟹,造型精美的金银蒜浸澳洲小龙虾,以及一道道色香味俱全的菜肴,源源不断的对着传菜口的位置传出去,大厅内食客满座,几乎人人都吃的开开心心,嘈杂的声响,夹杂着食客聊天喧嚣的场景,使得整个蟹天蟹地,都处于一种极端热切的场景。

    将几人安排妥当之后,王铭便对着二楼行去,靠在办公室的沙发上短暂的休息了一会之后,着手处理着滋补靓汤所需要的准备,设计着精美的靓汤菜单和擂台赛的参赛规则,忙完的时候,已经临近九点多钟。

    王铭伸了伸懒腰,从椅子上坐了起来,伸手拿过这近乎一个多小时的战利品,嘴角掀起一抹愉悦的弧度。

    “奋斗的感觉,还真是痛并快乐着呢。”

    伸手拨通了内部电话,将领班冯丽娟喊了上来,交代靓汤菜单打印的任务之后,王铭又拨通了许久未曾联系的秦卿电话。

    接到王铭电话的时候,秦卿明显有些意外,听完王铭的话之后,点头答应了下来。

    “三天之后,擂台赛?好的。我知道了。”(未完待续。)
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