当前位置:ag8亚游会手机版 > 都市言情 > 最强厨霸 > 第三百二十九章 小佛跳墙
加入书架添加书签错误举报投推荐票:
确定

第三百二十九章 小佛跳墙

← 上一章返回目录下一章 →
    厨房内,随着调理台上有了搭配好的菜肴,炒锅师傅也都站了起来,火焰被点燃,随着鼓风机的呜呜作响,火焰升腾之中,嘈杂的声响,也是取代了之前短暂的宁静。

    三号炒锅的位置,小不点将搭配好的菜肴原料拿了过来,放在了三号炒锅的调理台上。

    白锅鸡块,鸭块,鸭胗一切两开,猪肚抹刀片,猪脚尖,以及新鲜的目鱼中段,干贝,水发香菇,鲍鱼以及鹌鹑蛋。

    “这是?”

    林飞微微一怔,即便他自认为对于各大菜系之中的代表以及常见菜非常熟悉,可眼前这繁多的原材料,他依然不知道是做什么菜需要的。

    “坛烧八味,烹饪的方法和味道,与佛跳墙极其相似,因此,也被称之为小佛跳墙。”

    王铭轻声的开口说道,而随着他的声音落下,林飞则是点了点头表示理解,对于这坛烧八味,有了一丝兴趣之色。

    “我来吧。”

    王铭声音落下,与林飞两人互换了位置,站在三号炒锅的一瞬间,整个人的气质,都为之一变,脸上的表情淡然下来之时,将火焰点燃了起来。

    伸手将清洗干净的干贝加入少许清水,放入蒸箱之中大火蒸上之后,王铭转身,炒锅上火,随着火焰升腾之中,锅内加入少许的底油,接着将葱段姜片入锅小火煸炒,待得其散出香味之时,放入酱油,白糖以及绍兴老酒,加入上汤,接着,将改刀的主料一一下锅,这才将火焰再度的调大了一些。

    赤红色的火焰顺着灶台的出风口呼啸,炒锅内的上汤也被快速的烧开,王铭手腕翻动,手中的手勺将锅边的浮沫撇出,接着,小心的将葱段以及姜片捡了出来,接着,拿过一旁准备好的坛子,将锅内的原材料,尽数的加入其中,放在小火上进行熬制。

    “这道菜与佛跳墙大同小异,除了原材料上有所差别之外,对于选料的方面,因为烹煮时间的不同,也有差异。”

    王铭轻声说道,接着,看了看时间,干贝只需蒸八分钟即可,而时间也已经到了八分钟。

    打开蒸箱,将其中蒸好的干贝以及汤汁尽数的加入到了坛子之内,接着,取过一旁清水浸泡的荷叶,将坛口封了起来。

    “这道菜需要的时间有些长。”

    王铭将火焰调的更小了一些,对着林飞开口说道,这一道菜需要小火煨制,而且所需的时间近乎两个小时,一般来说,只有提前预定,店里方才会制作出来,可还有那么一些人,为了能够品尝到新鲜出锅的菜肴,愿意去等这较长的时间。

    “也不知道是谁这么有品位。”

    王铭心头暗道,接着,目光望向调理台上的菜肴,转身时将火焰再度打开,而小不点则是机灵的在上面拿了配菜之后,快速的回到了调理台前。

    “主厨,上面的菜不多,可乐鸡翅,想看看您怎么操作的,可以么?”

    小不点有些忐忑的开口说道,看着王铭点了点头,脸上涌现出一抹兴奋之色,接着,将手里的鸡翅中放在了调理台上。

    “这小不点还真机灵,做起事来也条理分明,而且脑子也好使,居然趁着这时候空闲,说动主厨亲自烧这道菜来观摩学习,不错。”

    林飞笑着开口说道,随着他的声音落下,小不点不好意思的挠了挠头,而王铭则是在将炒锅热油之后,转过了身。

    “蟹天蟹地没有什么藏着掖着的不能学的菜,只要用心,踏实肯干,头脑灵光,做事的同时学习一些厨道上的知识也是天经地义的,而且,本职工作做好了,自然师傅喜爱,也会愿意教授一些东西给他,这小不点很懂事,做事也勤快,而且,能够多培养一个人出来,让他们学到手艺的同时,也是在提升蟹天蟹地厨房员工的质量,一举两得,多好。”

    王铭的目光望着小不点,轻声的开口说道,厨房里三个打荷工,若是说勤快,眼力有活,踏实肯干的,小不点无疑比另外两人强上不少,而这,也是王铭说出这些话的原因。

    随着话音落下,王铭将调理台上的鸡翅中拿了起来,转身时倒入漏勺之内,淋入少许的生抽之后小心翻动,而鸡翅在被包裹上薄薄的老抽之后,被王铭逐一的下入到了油锅之内。

    “因为菜肴口感不同的原因,可乐鸡翅不需要炸的太狠,外面挂上一层老抽,能够快速的上色的同时,也能更巧妙的控制鸡翅的火候。”

    “鸡翅在锅里上色就好,切忌大火炸制上色,不然的话,表皮干脆,会大大的影响到它的口感。”

    看着小不点一脸认真的样子,王铭再度的开口说道,而随着他的声音落下,小不点若有所思的点了点头。

    将锅内的鸡翅快速的打捞出来,虽然烹炸的时间并不长,可原先白嫩的鸡翅中,此刻已然呈现出金黄的色泽,看着一旁的小不点眼前一亮,接着,不着痕迹的对着王铭竖了竖大拇指。

    小不点的动作虽然隐秘,可依旧被林飞扑捉了去,当下,林飞微微一笑,旋即拍了拍小不点的肩膀。

    “可以啊,连追捧主厨都做的这么不留痕迹,有前途,以后有不懂的,也可以来问我,哈哈。”

    林飞笑着开口说道,对于小不点也有了喜爱,而炒锅之上,王铭将锅内的油尽数的倒入油古之后,快速的清理过炒锅之后,锅内注入少许的底油,放入姜片小火煎至两面上色,下入鸡翅,加入少许的料酒,白糖之后,倒入可口可乐,大火烧开之后,转小火的同时,将其内的姜片也挑了出来。

    “姜片驱寒暖胃,可却不能长久熬制,不然对于菜肴的味道也有一些细微的影响。”

    王铭开口说道,接着,加入少许的食用盐放入其中,取过小盖子盖了上去。

    “盐是百味之首,即便是复合口味的菜肴,也离不开盐,比如酸甜,放入一些盐,能够将酸甜的味道发挥到极致,而若是少了这一点盐,味道便会大打折扣,而这,也是这百味之首的奇特之处。”

    看着小不点脸上布满着疑惑,王铭继续说道,而这一次,即便是林飞也不得不感叹王铭讲解的详细。

    炒锅内,随着热气溢散而出,可乐蒸发的甜香味道也弥漫了开来,而小火炉上的瓷罐之中,咕嘟嘟的有着小气泡翻腾,透过荷叶上方的出气孔,也有一股异常浓郁的香味开始挥散开来。

    看着时间已然过去了六分钟,王铭转过身,将炒锅上的盖子揭了开来,顿时间,热气大量升腾而起,一股浓郁的甜香味道,也是蒸腾而起,缭绕着众人的鼻尖。

    可乐中有少量的糖分,加上放入的少许白糖,熬制中,此刻已然有了一些粘稠,咕嘟嘟的泛着小气泡的同时,王铭抓起炒锅,将火焰略微调大了一些,接着,轻轻的摇晃着,不时的翻动之下,使得其内的汤汁在收拢中,能够均匀的将鸡翅中包裹起来。

    调理台上,小不点早就准备好了白色的瓷盘,中央的位置,用法香以及四角花摆放着盘饰,随着王铭再度的晃动炒锅之下,陡然手腕一翻,接着,将炒锅稳稳的落在了调理台上的锅架上方。

    “好香啊…”

    小不点做出陶醉之色,望着锅内已然呈现暗红色的鸡翅,锅内的汤汁已然被收拢起来,均匀的包裹在暗红色的鸡翅上面,扩散出一股股香甜的味道。

    用筷子小心的将鸡翅一一摆放在盘饰的周围,鸡翅色泽艳丽,看起来就透着一股嫩滑之感,一股甜香的味道扩散开来时,使得小不点忍不住的咽了咽口水。

    “这种只能看不能吃的感觉,好饿…”

    小不点心头暗道,目光有些不舍的将那一盘可乐鸡翅端了起来,接着,对着传菜口的方向行去,可这仅有十米的距离,期间他就咽了两次口水,回来时,望向锅内尚且还残留的些许汤汁,用筷子小心的蘸了一些,轻轻的放入口中,随着舌尖轻轻的蠕动,一股鲜美香甜的味道,迅速的在小不点的口中弥漫了开来。

    “我一定要好好学习厨艺,将来,自己也能够做这么好吃的东西。”

    目光扫过一旁的两位主厨,小不点轻声说道,随着他的声音落下,他也是将脑海里的可乐鸡翅放在了一旁,目光望向调理台上之时,再度的拿了菜过来。

    厨房内火焰升腾,王铭再度站在三号炒锅之上,手法娴熟而又自然的烹饪着菜肴,而林飞则是站在一旁,偶尔开口与王铭进行交流,而这种观摩学习交流的方式,对于林飞这种不光有着扎实基本功的厨师来说,掌握这为数不多的主厨推荐的菜品,更为的便捷。

    往往一道菜做过之后,再与王铭交流一下,基本也都摸清楚了所要注意的事项,而在这般忙碌之下,一个半小时的时间悄然流逝,厨房内,被一股浓郁的香味所弥漫,而炒锅上的王铭,在将锅内的菜肴装盘炒锅之后,松了口气的同时,跟着林飞互换了位置之后,将目光落在了那一道小佛跳墙的瓷罐之上。

    “坛烧八味。”(未完待续。)
← 上一章返回目录下一章 →
推荐本书ag8亚游会手机版书架