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第三百二十五章 大明虾与鲍鱼

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    三号炒锅旁边,林飞的目光望向调理台上的对虾,轻声的开口说道,接着,将其拿了起来。

    对虾,又被称之为明虾,最大的体重能够达到半斤以上,属于虾类之中的王者,眼前的对虾个头就很大,一共四只,每只都在半斤左右,通体透亮,泛着灰黄,尽管已经被开了背,可生命力依旧顽强,虾须还在轻微的一直抖动,充满着新鲜的质感。

    “这对虾产自湛江,比之东江质量要好一些,肉质层非常鲜嫩,而且更为的鲜美一些。”

    王铭笑着开口说道,虾肉有补肾壮阳,化瘀解毒、通络止痛、开胃等功效,适宜于身体虚弱和神经衰弱等病人食用,而作为虾类之中的王者,他的营养价值以及口感,更是其中的上品。

    “主厨,干靠大明虾。”

    一旁的小不点极为适宜的插了一句之后,再度的站在了一旁,使得林飞点头之时,转身将灶火点燃了起来。

    林飞的动作娴熟,并没有因为换了新的灶台而有生疏,快速的清理过炒锅之后,其内注入清油,将四只大明虾再度的清洗一遍之后,放入一旁控着水份。

    火焰呜呜作响,升腾之中,锅内的清油开始上温,油从底部开始轻微的涌动起来,烧至了近乎八成热的时候,林飞将放着大明虾的漏勺拿了起来,手腕轻轻的抖动之下,将其下入到了锅内。

    “嗤拉…”

    明虾入锅,随着与热油接触,发出嗤拉的声响,接着,通体变成了火红之色,随着其周身的油花逐渐缩小,林飞手中的漏勺熟练的将其打捞了出来,接着,将锅内的热油倒入了油古子之中,这娴熟的动作以及对于明虾烹炸的火候掌控,使得一旁的王铭轻轻的点了点头。

    炒锅上火,注入少许的底油,接着,将切好的姜米放入其中煸炒,接着,烹入少许的料酒,食用醋以及酱油,煸炒之下,加入少量的清水,将油光鲜亮的大明虾放了进去,旋即加入少许的食用盐以及白糖,胡椒粉,开始换做小火烹制。

    抓锅的手腕轻轻的摆动着,其内的汤汁冒着小气泡,咕嘟嘟的溢散着香味,无论是汤汁的颜色还是香味,都使得王铭点了点头,对于林飞的厨艺,也有了认可。

    “用手勺轻轻的挤压一下大明虾的头部,其内的油脂部分,会呈现出红色的油脂,香味更浓,而且,汤汁的颜色也会更为红亮。”

    望着锅内的干靠大明虾,王铭轻声的开口说着,随着他的声音落下,林飞微微一怔,接着,手中的手勺轻轻的拍打挤压着明虾的头部,逐渐的,锅内的汤汁颜色开始有了红亮,一丝丝极其细密的红色油脂,从虾头的部位,开始流淌出来,与此同时,一股浓郁的海鲜油香,悄然的缭绕着他的鼻尖。

    “恩?真厉害…做了这么久这道菜,也没想到还有这么一个隐秘的诀窍。”

    林飞眼前一亮,接着,不着痕迹的对着王铭竖了竖大拇指,笑着开口说道,而随着他的声音落下,王铭也是点了点头,看着汤汁逐渐的收拢起来,最后变得粘稠红亮,一股鲜香的味道,悄然浮现而出。

    转身将炒锅放在了身后的调理台上,林飞手中的筷子探出,将已然烹饪好的大明虾夹了起来,一一的摆放在了铺就着生菜叶的异形碟上。

    异形碟内,四只大明虾全身红亮,汤汁粘稠,均匀的包裹在它的周身,一股股浓郁的甜美鲜香的味道,随着热气缭绕中,在三号炒锅的位置溢散开来。

    “漂亮。”

    王铭暗赞一声,干靠大虾对于汤汁的掌握极其重要,初期的烹制之时,除了汤汁量的掌握之外,底味也尤为重要,盐是百味之首,即便是复合口味的菜肴,也离不开盐的中和提味,汤汁随着熬制会逐渐的收拢而变得浓稠,因此,在调配汤汁底味之时,口味略淡一些,否则在收汁之后,菜品会变的略咸,而这两点,林飞掌握的都恰到好处。

    随着干靠大明虾被小不点端着走向传菜口,林飞与王铭相视一笑,接着,快速的将炒锅清理干净之后,注入清水加热,目光望向了另一道菜。

    “很多菜其实并没有那么复杂,口味方面也都没什么偏差,海鲜菜品这一块,无论什么烹饪手法,最重要的,则是要最大化的保证食材的品质以及新鲜程度,以及其内营养含量的最小化的流失,充分保证他本身的鲜味,做到这几点,烹调出来的海鲜味道,也会给你一份惊喜的。”

    看着林飞将油菜放入锅内焯水,王铭的目光收回,落在林飞身上之时,再度的轻声开口说道,接着,将手中已然清洗干净的鲍鱼递了过去。

    随着王铭的声音落下,林飞若有所思的点了点头,他虽然自尊心极强,可在厨艺的方面,若是能够有所进步,还是会非常虚心,而且,自从与王铭认识到现在,这个尚且比自己还要小上几岁的少年,可一直稳稳的压了他一头。

    “耗汁美味鲍。”

    王铭笑着说道,随着他的话音落下,林飞点了点头,旋即将锅内的油菜打捞了出来,放入一旁备用之后,将打好十字花刀的鲍鱼放入锅内,用开水微微烫了一下,尽数的倒了出来。

    炒锅内注入少许底油,加入葱段以及生姜片爆香,接着,加入耗油,料酒以及少许的鸡汤,然后,用密眼将其中的大葱姜打捞了出来,放入鲍鱼之后,随着锅内浅黄色的汤汁被烧开,火焰也被林飞关小了一些。

    “这个菜在那边卖的也不错,碰巧也是一直我在烹调,这一道菜,对于火候的掌控非常严格,尤其严谨火大,过火以后,鲍鱼肉反而会变的有些发干,大大影响口感,而最佳的时间段,则是在四分三十秒左右。”

    林飞笑了笑,目光从锅内的菜肴上收回,轻声的开口说道,随着他的声音落下,王铭表示赞同,对于林飞的喜爱,无形中也多了一些,跟明白人讲解这些,无疑省去了他大量的时间。

    不多时,鲍鱼开始收汁,浅黄色的耗油汁冒着小气泡,在鲍鱼周身不断的翻腾,随着汤汁逐渐粘稠,林飞轻轻摇晃着炒锅,接着,骤然扬起之时,鲍鱼在锅内划过一道优雅的弧度,再度的趴在了炒锅之内。

    油菜被摆放在盘子两侧,中间的位置,则是被六只通体浅黄色汁液包裹的鲍鱼整齐的排列着。

    “汁芡和颜色掌控的都非常不错,找你,真是一个明智的选择,也是…最佳的选择。”

    闻着那飘散开来的鲍鱼浓香,王铭开口说道,林飞的基础比他想象中的还要牢靠,这样一来,一些主厨力荐的菜肴以及关键之处,他也都能够知晓一些,这样一来,又让王铭省心了不少。

    不多时,随着厨房内的单子越来越多,主厨推荐的调理台上,也有更多的菜肴被搭配之后摆放了出来,使得林飞也都为之咂舌之后,不禁感叹蟹天蟹地的不同之处。

    王铭站在三号炒锅之后,空闲下来之余,却也没有放松,不时的会小声的跟林飞说上几句,至于身旁的两口炒锅,也都会抽空指点两句,而面对王铭的点评以及指点,几人也都脸上布满着兴奋,似乎能够得到王铭的指点,是一件非常荣幸的事情。

    随着菜肴的越来越多,林飞手下的速度也提升了起来,而王铭略一迟疑,再度凑了上去。

    “质量第一,主厨推荐的菜,一定要保证每一道菜的口味和质量,这是重中之重,至于催菜,完全不用理会,真正会来品菜的食客,吃的是营养,吃的是与众不同,而不是时间。”

    王铭对于菜肴质量的要求非常严格,这一点,宁可这一道菜做出来之后没有达到预期的效果而放在一旁,也不会将就的将其上桌,常常鲜的品牌想要做起来,首要的就是严格的菜品质量,这一点,王铭深深的明白。

    整整一个中午的时间,王铭都忙碌在三口炒锅身旁,除了指点之外,还会将平日里一些并不算合格的菜肴拦截下来,能够回锅的回锅,不能够回锅的,直接重新配一份出来再度烹调。

    “我终于知道,为什么你能够将餐饮做起来了,你这对于菜品质量的把关,太严格了,若不是蟹天蟹地这么多人来用餐,我真看不出你是为了赚钱来做餐饮的。”

    当最后一道菜被林飞出锅装盘之后,他的目光掠过后方调理台上近乎十道菜,这些,都是王铭认为没有达到菜品要求,从而直接拦截下来,连食客的桌都没上的菜肴。

    “做餐饮,首要的就是要为食客负责,想要将一个牌子尽快的做起来,并且长久的兴盛下去,除了菜品的推陈出新,严格掌控把关菜肴的品质质量,也是不容忽视的一个重要的部分。”

    “今天我为了一道菜的利润将其端上去,明天的话,我可能就会失去一个食客…对于长久的发展来说,得不偿失。”

    王铭如是说道,使得一旁的林飞苦笑着摇了摇头,眼前这家伙的生意经以及执着,或许也是他能够迅速成功的一个重要的因素。

    王铭的目光从手腕上收回,外面的客桌以及坐满,如今刚刚到了一点,处于短暂饱和期的瞬间,厨房也都略微空闲了下来,而就在这时候,他的手机响了起来。

    “喂…玫姐。”

    王铭按下了接听键,笑着轻声开口说道,而电话的另一端,李玫的声音带着一丝迟疑,传了过来。

    “你现在有空么?”

    李玫有些迟疑的声音传来,使得王铭微微一愣。

    “恩,有事你说。”

    “那个…登瀛楼的人来了,冲着李师傅来的,唉…”

    李玫的声音再度传来,使得王铭眼神微微一凝,接着,脸上逐渐的阴沉了下来。

    “我马上过去…”(未完待续。)
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