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第三百一十四章 那个啥,点菜《均订一千四加更》

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    冷荤间内,凉菜师傅脸上的表情逐渐的缓和下来,望着已然摆放好的刺身澳龙,对着王铭开口说道,语气中的钦佩之意颇为的浓郁。

    蛋黄酱与葱油,白醋,白糖,白脱油调配出的一碗辣汁。

    辣根加上大红浙醋,搅拌均匀之后,成为第二道辣汁。

    南**汁,加入鱼子酱,上海辣酱油,蒜末,成为第三道辣汁。

    少量的青芥辣,搭配椰浆,橙汁,番茄汁,红油以及芝麻和广东米酒,搭配成为第四道酱汁。

    另外,单纯的青芥辣以及白醋,东古酱油各一小份,被一并放在了传菜口的方向,托盘内,白色的圆形瓷碟上铺就着生菜叶,周围用白萝卜丝和四角花搭配在一起,也有法香点缀,中间的位置,足有六寸高的冰雕花盏上面,整齐的码放着晶莹剔透的澳龙肉。

    优美的造型,独特的搭配,使得这一道生吃澳龙刚刚被端上桌,便迎来了一片赞叹声。

    “不愧是大赛的总冠军,光是这一手雕刻的手法,就不是一般的酒店所能够比拟的,蘸料也比其他地方多了不少,选择更多了一些,来,大家尝尝,动筷子。”

    请客的中年人笑着的点了点头,对于这一道生吃澳龙非常满意,随着他的声音落下,桌上的其他人也都笑着点了点头,而这奇特优美的造型,也引起了周围其他食客的关注,不时的有目光望来之时,发出阵阵赞叹的声响。

    厨房内,王铭将剁好的龙虾放在了调理台上,虾钳的地方用刀将外壳拍碎,露出其中雪白的虾肉,王铭手中拿着小碗,加入少许的辣椒粉,白芝麻,沙姜粉以及蒜香粉,接着,加入少许精盐和胡椒粉,搅拌均匀之后,放在一旁备用。

    炒锅上火,注入少许的清油之后,随着火焰升腾之中,锅内的油也开始缓缓升温,龙虾壳肉被倒入漏勺之内,撒上一些淀粉之后,眼见锅内的油温升高,王铭将其一一的小心下入其中。

    虾壳肉遇热油,表面的壳子顿时呈现出红色,伴随着轻微的噼啪声响,浮现在了油面之上,将辅料的香芹以及红椒条倒入锅内,接着,迅速的尽数打捞了出来。

    炒锅中油被倒入油古子之中,快速的清理之后,注入少许的底油,接着,下入蒜末爆香,将炸好的龙虾壳肉放入其中,翻炒数下之后,将小碗内调配好的自制椒盐撒入其中,淋入少许红油,再度的翻炒之后,出锅装盘。

    红彤彤的龙虾壳肉弥漫着阵阵海鲜独有的香味,小不点机灵的将其端了起来,放入传菜口的时候,也不忘记叮嘱一声。

    “澳龙两吃的第二种吃法。”

    小不点很活跃,随着他的声音落下,再度的在调理台上翻看了数下,将年糕面包蟹以及其余主厨推荐的配菜,拿到了王铭身后的调理台上。

    时间流逝,随着厨房中一道道的菜肴烹饪而出,其内混合的香味,即便是常年浸**在厨房内的老师傅,也都会发出感叹之色,三号炒锅的位置,王铭将锅内的一道腊味炒饭装盘出锅之后,望着身后调理台上已然所剩不多的配菜,活动了一下手腕,炒锅内注入清水之后,顺手将其中的基围虾放入锅内。

    主厨推荐的菜品做法并不多,连同炒饭以及汤羹类加起来不过二十之数,可实际的点菜率,却让王铭都有些心惊。

    从御福楼出来之后,已经有些日子没有体会过这种忙碌的烹制菜品,尽管有些疲累,可王铭的眼中却有光亮乍现。

    二楼包房,随着所点的菜肴一一被端上桌,玻璃转盘之上,麻辣鲜香的水煮鱼,溢散着清香的葱姜炒梭子蟹,热气腾腾的蒸汽海鲜,以及一份看似平常的腊味炒饭,另外,还有一份龙皇太子羹以及一道蒜蓉芥兰。

    丰盛而又奢侈,各种香味混合中,使得即便包间的窗户被打开,也都有难以抑制的香气弥漫。

    “来吧,菜都上齐了,尝尝咱们小六的手艺,也别让大师兄说我们不是来撑场面的。”

    马明雷不咸不淡的开口说道,随着他的声音落下,朱立业无奈的摇了摇头,大师兄吝继东也露出一丝不悦的神色,至于段拿以及边大庆两人,则是点了点头。

    “行了行了,每次聚到一起因为一些小事就吵吵吵,几十岁的人了,真搞不懂你们,吃菜吃菜。”

    看着大师兄吝继东脸色有些难看,朱立业摇头苦笑,开口说道之时,率先的夹起一块水煮鱼,放在面前的吃碟里凉了凉,接着,放入到了嘴中。

    “恩?”

    鱼片入口,一股浓郁的麻辣鲜香的味道率先通过舌头传递向大脑中枢,使得朱立业轻咦一声之后,慢慢的咀嚼开来,鱼肉鲜爽滑嫩,肉质松软中不失弹性,麻辣鲜香的味道伴随着鱼肉本体的清香气息,混合中,在口腔之内迅速的蔓延开来,使得朱立业略一沉吟之时,随着口中的鱼肉被咽下,再度的夹了一块出来,放在了吃碟之内,这才抬头望着几人。

    “二哥,你擅长烹制鱼类海鲜,尝尝小六做的这个水煮黑鱼怎么样?”

    朱立业脸上的惊容一闪而逝,此刻随着淡笑攀爬而上之时,对着一旁的二师兄马明雷开口说道,随着他的声音落下,马明雷点了点头,可那望向水煮鱼的目光却带着一丝不屑,接着,手中的筷子探出时,轻轻的翻了翻,将一块肥美的鱼片轻轻的夹了起来,放在了身前的吃蝶内,这才夹起一块,缓缓的放入口中。

    鱼肉入口,麻辣鲜香伴随着鱼肉的清香味道快速的蔓延开来,接着,随着咀嚼,那一股爽滑鲜嫩的感知,使得马明雷心头微微一怔,表面上不露丝毫,可心里却泛起一抹惊讶之色,水煮鱼的调料与鱼肉本身的鲜味完美的融合在了一起,无论是选材还是腌制,亦或者油汤的熬煮,都已经到了一个极其完美的地步,甚至其中隐隐混合的一股难以形容的香味,即便是马明雷也都心惊,他自问自己能否将其烹饪到这种程度,给出的答案,也是否定。

    “还可以。”

    中肯的给出了评价之后,马明雷的态度也都无形中有了改变,在座的几人都是自家师兄弟,更是浸**餐饮行业多年,想要骗过他们的味蕾以及感官,无疑是在自己打自己的脸。

    听着马明雷给出的评价,段拿以及边大庆也尝了尝水煮鱼,心里的态度也悄然的有了些许的改变,对于小六王铭的手艺,也有了一些了解了起来。

    “来来来,大家吃菜。”

    朱立业笑着招呼着,气氛逐渐的缓和了下来,无论是蒸汽海鲜还是葱姜炒梭子蟹,几人在尝过味道之后,心底的惊讶之色都是颇为浓郁。

    “小六这菜做的不错,至少,我那里的师傅没人能做到这个程度,这样看来的话,价钱也并不算贵,而且,这梅江小区可是出了名的富人区,菜价要是定的便宜了,或许就真没人来吃了,现在这有钱人,脾气也都有些摸不透。”

    朱立业适时的追捧着说道,随着他的声音落下,除了大师兄吝继东外,其余三人也都沉默,手中的筷子却没放下,不时的夹着盘子里的菜。

    “这小家伙,没有经过师傅太多的教导,却能够做出这样的美味,这几道菜,即便是我全心去做,也不一定比他做得好,这些菜看起来并不是太过于复杂,可从选料到保存,腌制,烹调,火候的掌握,炒制的手法,都有讲究,一个环节出了纰漏,做出来的菜品质量就会大打折扣…这个小六,简直就是天生干餐饮的料,难怪师傅这么看重他,现在看来,也并不是没有道理。”

    看着三人陷入沉默,而大师兄吝继东却缓缓点了点头,看样子对自己所说的话有了认可,朱立业轻笑一声,将手里的扇贝壳扔在桌上,再度的笑着开口说道。

    “来,咱们师兄弟也不经常聚在一起,喝酒。”

    随着朱立业的声音落下,吝继东点了点头,将手里的陈年花雕举了起来,对着几人开口说道之时,率先的将杯子里的黄酒一口喝了下去。

    而在几人大快朵颐之中,厨房内,王铭将最后一道菜翻炒出锅,望着空空如也的调理台,略微的松了口气,抬眼看了看时间,已然接近中午一点半,而这个时候,除了已经还在点菜的顾客,其余前来就餐的食客,已经不在接待的范围之内。

    将灶台上简单的收拾了一下,王铭的目光望向身旁的两口炒锅,他们身后的菜品也已经所剩无几,中午的客流量有些出乎意料,使得王铭略微有些疲惫。

    用清凉的水洗了洗脸,感觉精神略微好了一些,王铭走向传菜口,望着依旧爆满的大厅,跟头火的师傅交代了一声之后,方才对着厨房外行去。

    一身雪白的工服,头顶上带着总厨特有的金丝边的高帽,王铭一路走过大厅,来到吧台的方向之时,询问了五人所在的包房之后,刚刚是要对着楼上行去,蟹天蟹地的玻璃门被推了开来。

    “那个啥,点菜。”(未完待续。)
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