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第三百零四章 年糕蟹

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    蟹天蟹地,唯一的一桌食客,服务员将两道素菜放在桌上,转身退了开来。

    在服务员的推荐下,两人要了一瓶黄酒,一边聊天,一边等着主菜。

    而此刻,厨房内,王铭身穿洁白的工服,手里细密的毛刷不断的刷洗着已然晕厥过去的海蟹,直至刷洗了两遍之后,将海蟹的后盖揭开,清除掉其内的蟹胃等,彻底的清理干净之后,方才放在墩上,手中的二号桑刀划过一道优雅的弧度,落下之时,将螃蟹清晰的一分为二,剁成了四块。

    马蒂葱段,姜片,彩椒被切配好放在一旁,至于年糕,在用开水煮了两分钟之后,切成了条状也放在了一旁。

    “记得,螃蟹处理前一定要刷洗干净,尤其是海蟹,如果里面有死掉的海蟹,直接扔,不要担心浪费,死掉的海蟹坚决不能上桌,咱们蟹天蟹地要做,就要做到最好,无论哪一个环节,我都希望你们能够认真对待。”

    王铭的目光落在墩上的几人身上,轻微的话语声,却含着不容置疑的坚定,而在他的声音落下之后,几人也都认真的点了点头。

    厨房内一共有三口炒锅,而王铭做占据的炒锅,则是最后一口,与其他的两个灶台有些距离,在靠近蒸箱的位置。

    打荷的小弟很机灵的将王铭所需的原材料,尽数的拿到了炒锅后的调理台上,目光带着一丝兴奋的望向已然将火焰点燃的王铭。

    灶台上火焰升腾,呜呜作响,王铭将炒锅上火,清理干净之后,注入食用油,接着,转身时,身后打荷的小弟手里捏着螃蟹腿,蟹身刀口处,轻轻的拍了一层淀粉,防止蟹黄以及蟹膏流出。

    油温烧至七成热,王铭将火焰调小,接着,拍了淀粉的蟹肉一一下锅,小火烹炸中,带壳的地方,迅速变成了黄红色。

    约莫炸了三十秒钟的时间,王铭将海蟹打捞了出来,与此同时,一股淡淡的海鲜清香,逐渐的扩散开来。

    将锅里的油倒入油古子之中,快速的清理之后,炒锅再度上火,加入少许的底油,葱段姜片下入锅内进行煸炒,接着,加入少许的番茄酱和韩国辣酱,煸炒中,随着鲜辣的味道弥漫而出,王铭又依次加入少量的蒜蓉辣酱,生抽,料酒以及少许的白糖,注入少量的清水,搅拌均匀之后,将炸好的海蟹放入锅内,大火翻炒之下,倒入年糕,小火焖三十秒左右的时间,直至锅内的年糕初步入味,这才将彩椒倒入锅内,断生之后,淋入少许的红油,翻炒出锅。

    一尺二的大月光盘之中,经由打荷的小弟将盘饰所需的法香和四角花摆放在一旁,王铭拿出筷子,将蟹肉的部分一一挑选出来,上面覆盖上几条年糕,之后,将两个油光红亮的蟹盖放了上去,至于锅内的彩椒以及剩余的年糕,则是被散乱的摆在一旁,撒上香葱末之后,将锅内为数不多的底红油,也轻轻的洒在了蟹盖的上面。

    调理台上,洁白的月光盘中,两只足有六七两的大海蟹摆放在其内,随着热气升腾之下,一股鲜香的味道夹杂着些许的辛辣气味,迅速的蔓延开来,很快,碟子下方,有了星星点点的红油渗透而出,凭空的增添了一份使得人食欲爆发的色泽,红亮油光的大螃蟹,搭配着糯软鲜香的年糕条,看着就让人流口水。

    “好香。”

    看着月光盘中油亮鲜香的年糕蟹,打荷的小弟心中暗道,接着,快速的将其端了起来之后,稳稳的对着传菜口的方向行去。

    王铭快速的清理过炒锅之后,抬眼看了看时间,此时已经十一点钟,可却没有多少菜单下来,为数不多的一些,也大多都是常规的一些菜式和少量的手工菜。

    顺着传菜口的位置望向大厅,服务员整齐的站成一排,玻璃窗外的世界不时有小车进进出出,可却没有多少食客。

    第一天开业,王铭也没有想过直接一炮二红,而且他要的,是蟹天蟹地能够抓住至少八成的回头客,宁可一人吃千遍,不愿千人吃一回的那种,高端一些的海鲜店,就要有高端大气的样子,餐饮层次的不同,也决定着量的走势。

    而此时,大厅之中,随着年糕蟹被端上桌,男子放下手中的筷子,伸手时将桌上的陈年花雕酒拿了起来,倒了两小杯之后,望着桌上扩散着鲜香红辣的年糕蟹,对着同伴笑了笑。

    “来,尝尝吧,你可是最爱吃螃蟹的了,看看到底和粤唯鲜的味道有多少差距。”

    男子的声音落下,手里的筷子夹起上面的蟹盖,顿时间,一股热气升腾之中,鲜香的味道更为浓郁,使得男子微微一怔之时,眼中掠过一抹诧异之色。

    “味道浓而不散,看样子还不错。”

    用小勺小心的将蟹盖内的蟹黄刮了下来,放在女人的吃蝶中,男子再度的笑着说道,接着,目光带着一丝宠溺之色,望着身前的女人。

    女人显得很满足,露出幸福的眼神,轻轻的将肥腻的蟹黄放入口中,一股浓郁的香辣鲜香的味道伴随着蟹黄入口,随着舌头的轻微蠕动,肥而不腻的蟹黄扩散出属于它的那一股难以言明的浓香滑腻,于着口腔之中迅速的蔓延开来,使得女人的眼前骤然一亮之时,对着身前的男子露出一抹幸福的笑容。

    “好吃…香辣的味道很独特,不是那种干巴巴的辣,而且,螃蟹的那一股独特的鲜味保持的非常好,结合在一起,妙不可言,尤其是蟹黄,肥而不及,滑爽至极,比起粤唯鲜的炒蟹,无论是味道还是螃蟹的选料,都完美的超越了去,这是目前我吃过最好吃的螃蟹了,这个主厨可以的,足以扛起蟹天蟹地的这个牌子。”

    “那么以后吃饭的话,就这里了,而且距离家里又近,这环境也不错,二楼也有地方,下次请客吃饭的话,首选就这里了。”

    男子笑着开口说道,以他对女人的了解,能够使得女人说出这番话来,这个年糕蟹的确有独到之处,此刻随着他的声音落下,伸手时,夹了一块螃蟹放在吃蝶内,望着被劈开的蟹肉块,透过挂在螃蟹上的一层浅淡的香辣红油芡,其内大块的蟹黄清晰可见,使得男子点头之时,小心的咬了一口,口齿留香的同时,也让他点了点头,对着一旁介绍这道菜的服务员竖了竖大拇指。

    “喝点吧,那提示牌上不是说,黄酒才是搭配螃蟹最好的饮品么?这绍兴的花雕酒,又叫女儿红,据说是专门搭配螃蟹的。”

    陈年的花雕酒搭配着年糕蟹,使得两人吃的非常尽兴,不知不觉中,两只海蟹已然只剩下了盘子底,甚至连得那两道素菜,也都所剩不多。

    “今天这一顿吃的好舒服,以后小区的这帮人有福气了,这里看着地方不大,可别说,味道还真是不错,以后有机会介绍别的食客给你们。”

    两人结了账,出门时,女子笑着开口说道,直至此刻,依旧觉得口齿留香,使得饮了些许黄酒略有醉意的她,态度与之前先也好了太多。

    “嘭……砰砰…”

    大厅之中食客并不是太多,随着慢慢的有人陆续走了进来,勉强坐满了之后,也就十几桌的样子,而就在此时,近乎数十辆的轿车先后在蟹天蟹地门口停了下来,随着车门强劲有力的关闭声响,一大波的食客陡然来袭。

    “呦呵,蟹天蟹地,不错啊,这块牌匾我喜欢,服务员,六位。”

    “这可是这一届厨艺大比拼的冠军开的店,而且,可是老川鲁泰斗魏天祥的关门弟子,我可是一定要来试试的。”

    “放心吧,差不了,不过这个王铭还真是低调的可以,我说得了冠军之后就没啥消息了,不是看到宣传单,谁会知道他在这里自己做了这个店?”

    足有几十人迈步对着蟹天蟹天走了进来,彼此之间也都有议论声传来,使得其内的服务员也都一怔,接着,冯丽娟脸上挂着笑容,开始逐一的安排着客人就坐点菜。

    “蒸汽海鲜一份,金牌香辣蟹一份。”

    传菜口,有单子被递了进来,随着墩上的菜被配了出来,大厅外的嘈杂声响,也是传入到了王铭耳中。

    “这么多人?”

    王铭摇了摇头,因为还在御福楼挂职的事情,蟹天蟹地他并没有刻意的去打广告,一切都按照循序渐进的方式进行着,可这突然涌入的大量食客,使得他若有所思,接着,笑着摇了摇头。

    空闲了大半个上午,此时随着一张张的菜单进来,厨房内灶火升腾,呜呜作响,排风机发出强劲的吸力,锅碗瓢盆碰撞的声响,夹杂着刀与墩面接触的欢快节奏,使得厨房之内快速的进入到了忙碌的状态。

    厨房内一改之前的冷清,热火朝天之中,王铭看着菜单上关于螃蟹类的菜肴,对着三号炒锅走了上去。

    “蟹肉粥。”(未完待续。)
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