当前位置:ag8亚游会手机版 > 都市言情 > 最强厨霸 > 第二百四十八章 生绝空心菜
加入书架添加书签错误举报投推荐票:
确定

第二百四十八章 生绝空心菜

← 上一章返回目录下一章 →
    操作间内,热气升腾,浓郁的清香缭绕中,王铭目光望向梅卡,嘴角的笑意逐渐的弥漫开来,轻声的开口说道。

    “好了,生绝酱的配方以及制作流程你也看到了,现在,可以满意的去上班了,我准备一下晚上的食材,今天晚上,给你们露一手。”

    王铭再度的开口说道,随着他的声音落下,梅卡点了点头,脸上的笑容浮现而出,接着,脚步轻快的出了操作间,对着前方窗口处走去。

    “呼。”

    王铭轻出口气,随着关闭火焰,排风机疯狂的转动着,将操作间内的热气抽离出去,使得空气中的浓郁清香也都淡化了一些。

    将空心菜清洗之后,放入清水中浸泡,而经过洗刷和凉水浸泡之后,大闸蟹也都清醒了过来,排泄着体内水份的同时,也将一部分的杂质一同排了出来。

    除了空心菜和大闸蟹之外,王铭还准备了几道小菜,四热一凉,基本也就够了,在将另外的两道配菜准备齐全之后,王铭松了口气,看着窗口前方熟练操作配合默契的两人,暗暗的点了点头,接着,对着外面走了出去。

    夜幕逐渐的降临,华灯初上,步行街内灯火通明,商铺音响内活动的声响所剩无几,可人流量却依然不少。

    深深的吸了口冰凉的空气,连得大脑也都瞬间清明了起来,步入十一月,天气逐渐有了一丝冷意,啤酒是不能喝了,而聚会若是少了酒这个东西,则总是缺少了一些什么,尤其来的都是年轻人,更是如此。

    海鲜配备定量的白酒,其实对于人的身体益处不小,只要不过量,白酒还是可以少喝一些,尤其作为一名厨师,要有超乎常人的嗅觉和味觉,经常大量的饮酒,极有可能造成味觉和嗅觉的偏差,严重者,或许会直接失去味觉,而这,对于一名厨师来说,无异于晴天霹雳。

    而若是适量的饮用白酒,可以加速自身血液的循环,而且,从饮食上而言,酒精既是一种调味品,也是一种营养原料,从某种程度来说,白酒可以增加人体的新陈代谢,也能产生体内蛋白质,脂肪和碳水化合物所产生的热量,很多时候,很多菜品,也都会用白酒做调味品,尤其一些鱼虾类的腥味,使用白酒的话,可以更好的去除腥味,使得菜肴的香气更为的浓郁。

    脑海中分析着喝白酒的利弊关系,最终,王铭决定了下来,一路溜达着来到了超市,此刻时间尚早,距离几人下班还有一个多小时,进入超市之后,王铭并没有直接去购买白酒,而是随意的转悠了起来。

    既然决定喝白酒,一些干果之类的下酒菜,也要适量的搭配一些,时间还早,王铭也不着急,慢悠悠的转悠着,不知不觉之中,转到了熟食区,望着那熟食区排队购买熟食的人流,王铭略一沉吟,对着人流涌动的地方行去,对于美食情有独钟的他,在看到这种有些火爆的摊位之时,都会忍不住的上去看看。

    “常常鲜美味卤水,绝品罗汉肚。”

    望着柜台上摆放的几样熟食,王铭微微一愣,接着露出一丝苦笑,很少逛超市的他,根本没有想到,这长长的人流,购买的竟然是他所出品的熟食。

    抬眼望了望上面标注的价格,王铭暗自咂舌,零售的价格竟然比配送的价格足足高出了近乎一倍,更是远远的超出同等熟食,可购买者依旧络绎不绝。

    “看样子,人们对于美食的需求,已经不仅仅局限在价钱上面了,只要东西足够好吃,那么价钱方面,就算是贵一些,也有很多人愿意接受。”

    王铭心头暗道,再度的观察了一会之后,在超市里购买了一瓶剑南春,这种酒档次不高不低,低度的剑南春一百多元,完全在王铭能够接受的范围之内,而或许连王铭自己都没有意识到,随着每日有着源源不断的收入,他的生活水平,也逐渐的提升了起来。

    结账出了超市,回小店的路上,王铭心里开始琢磨配送的事情,与陆玖的合作也已经有将近两个月,一直忙着自己手头的事情,对于超市销售的情况和价格,王铭从来没上心过,可这一次亲眼看到这近乎掠夺般的暴利,王铭动心了。

    如今每天光是供应给陆玖的配送量就已经达到了两千多斤的熟食,这对于人工制作来说,已经是很大的工作量,所幸于海飞扬阁那里招收的人员还算不少,因此,倒也并不显得太过于疲累,至于流水线的数据化加工,王铭并没有太多的考虑,如今刚刚迈出一步,循序渐进的道理,他懂,而且,流水线的加工和纯人工做出来的味道,会少了一份心意,而这其中的区别,或许在口味上没有什么差距,可在口感上,则是会有不同。

    一路心事重重的回了小店,望向前方依旧还有不少食客的小长龙,王铭叮嘱了梅卡一声,到了八点半的时候就不接待了,所谓的饥饿营销,一定要进行到底,而花姐马蓉这一阵子应该生意也是不错,王铭关店的时间,第一加盟店也会进行关闭,不像最初的营业到很晚,生意好了,逼格也有所提升了起来。

    在门前的遮阳伞下休息了一会,逐渐的有了一丝凉意,王铭看了看时间,接着,目光掠过门口已然减半的人群,再度的进入到了小店内,开始准备着晚上的菜肴。

    煤气灶上的铝锅中,水已经有了沸腾的迹象,而梅卡则是站在锅旁,看着王铭进来,咧嘴一笑,露出两颗好看的小虎牙。

    王铭将大闸蟹放进蒸屉,盖上盖子,轻轻的摇晃了片刻之后,将其放在了铝锅上,随着热气升腾,其内的大闸蟹也被热气蒸的逐渐眩晕过去,在经过短暂的声响之后,逐渐的安静了下来。

    打开锅盖,将大闸蟹小心的码放整齐,撒上紫苏叶,接着,放入少许的花椒以及大葱姜之后,盖子再度被盖了上去。

    “花椒可以去除蟹的腥味,同时会散发出一股清香的味道,而生姜以及紫苏叶,则是有驱寒的功效,螃蟹虽然营养价值非常丰富,可却性寒,配合这两种辅料一同蒸,能够有效的中和其内的寒性。”

    对于梅卡的勤奋好学,王铭看在眼里,此刻望着那脸上挂着求知欲的梅卡,王铭也没有吝啬,直接对着她开口说道,而随着他的声音落下,梅卡则是若有所思的点了点头。

    “螃蟹蒸的时间不宜过长,否则其内的营养成分流失过量,肉质也会受到影响,一般开锅之后,小火蒸十五分钟,然后关火焖五分钟,对于这种四两左右一只的大闸蟹,这个时间刚刚好。”

    交代完了这些,王铭来到炒锅前方,将其中的生绝酱尽数的装入罐子内,清理了炒锅之后,目光落在了那两道热菜上面,抬眼看了看时间,距离御福楼下班,还有不足十分钟。

    操作间内,炉火升腾,王铭炒锅上火,注入清水之后,将一旁准备的蜇头和全贝以及木耳等,入锅用沸水烫过之后,打捞了出来,放入碗中挤干净水份,放上黄瓜的抹刀片,倒扣在了一旁的盘子内。

    炒锅上火,锅内注入少许的底油加入蒜末炝锅,接着加入料酒,生抽,食用醋,精盐,鸡精和少许的白糖,勾兑成酸香可口的温拌汁,加入芡粉之后,淋入少许香油,浇盖在了倒扣过来的原材料上。

    一股浓重的酸香气味,顿时弥漫在小小的操作间内,与先前生绝酱的浓郁清香混合在一起,使得人顿时食欲大增,在放上香菜之后,另一道热菜软炸虾仁里脊,也被王铭慢慢的制作了出来。

    铝锅内热气不断外泄,清蒸大闸蟹的味道也开始从其中流窜了出来,小店门口处,李玫薛蓝以及钟歌三胖等人鱼贯而入,望着操作间内进行菜肴烹制的王铭,打着招呼的同时,也都慢慢的围拢了上去。

    “咦,大闸蟹的味道,这是要干什么?店里聚会你不去,却在小店这么大费周章的。”

    李玫狭长的眸子扫向王铭,轻声的开口说道,可鼻尖处缭绕的香味,却让她忍不住再度嗅了嗅。

    “没什么,就是想请你们吃个饭,还需要理由啊……”

    王铭翻了翻白眼,开口笑着说道,目光掠过一旁的薛蓝几人,不置可否的耸了耸肩。

    “钟歌三胖,你们两个过来帮忙,玫姐和蓝儿,将做好的菜端着吧,这也是我们最后一次在外面聚了,下一次,可就要换地方了。”

    随着王铭的声音落下,先前做好的菜被端了出去,大闸蟹也已被钟歌小心的取出装盘,而至于三胖,则是快速的准备着螃蟹的蘸料。

    姜米搭配着陈醋,加入少许白糖,成为了大闸蟹最为常见的蘸料。

    梅卡忙完了手头的工作,也凑了过来,王铭见状,望着锅内沸水烧开,将空心菜放入之后,轻微的烫了一下之后打捞了出来。

    炒锅上火,注入少量的底油之后,将生绝酱放入一小勺,在锅内搅拌均匀之后,将空心菜放入其中,快速的翻炒均匀之后,装入玻璃器皿之中。

    将火焰关闭之后,钟歌有些疑惑,这空心菜炒的火候有些过于的轻,应该还没彻底断生,此刻欲言又止中,王铭深色淡然,接着,端起手中的生绝空心菜与白兰地,对着外面走去。

    “走吧,我们开吃……”(未完待续。)
← 上一章返回目录下一章 →
推荐本书ag8亚游会手机版书架