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第二百七十四章 生绝酱

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    小店内,操作间外,梅卡叮嘱着两名小厨工进行炸串的注意事项,不时的转身望向操作间内的王铭。

    将手中的籽蟹尽数的宰杀干净,籽蟹中的蟹子被王铭单独的收在一旁,至于为数不多的蟹肉部分,也被小心的清理了出来,放在碗中捣碎,放到一旁备用。

    生绝酱,起源于广东,曾经在北方风靡一时,因为其配方的严谨,而且成本的价格并不低,而适用于生绝酱的菜品,大多以各种蔬菜为主,即便如此,因为成本的关系,生绝系列的蔬菜,售价极高。

    一份生绝空心菜,就可以卖到六十八元的价格,这在两千年来说,已然是一个极高的价位,而王铭之所以自制生绝酱,一来改善一下众人的口味,二来,也是熟悉一下自己对于这种酱料的配比。

    望着被逐一准备出来的材料,王铭的目光一一掠过,香茅粉,南姜粉,咖喱粉,香叶粉,茄汁,香菜粒,干葱粒,西芹粒,鱼露,玫瑰露,瑶柱粒以及切好的小虾米,仔细检查之后,将一旁的蟹籽拿了过来,放入蟹肉中轻轻捣碎之后,抬头时,望着梅卡的目光不时扫来,王铭微微一笑,接着,招了招手。

    梅卡很开心,对于王铭制作的东西,她的兴趣很高,也因此,在看到王铭在操作间准备的时候,她就已经有些按捺不住自己的好奇心,此时看着王铭招手,快速的走了过来。

    “老板又研究什么好东西呢?”

    梅卡笑嘻嘻的站在操作间的门口,对着里面的王铭开口问道,一对丹凤眼打量着调理台上众多的配料。

    “晚上你就知道了,那个,帮我去外面买一瓶白兰地,顺便捎点蔬菜,比如空心菜,茼蒿之类的。”

    看着梅卡眼神带着期待的望着调理台上的众多配料,王铭很清楚梅卡对于烹饪浓厚的兴趣,而且她的天赋也非常不错,此刻随着他的声音落下,梅卡痛快的点了点头,接着,目光有些不舍的从配料上面移了开来。

    “好啦,快去快回,这个酱料,等你回来我亲自教给你。”

    王铭笑着摇了摇头,梅卡的心思他一眼就看了出来,此时开口承诺中,梅卡脸上笑容更盛,点了点头之后,快速的对着外面走去。

    趁着梅卡出去的空档,王铭找出小刷子,仔仔细细的将购买的大闸蟹细心的刷洗干净,放在了一旁的桶里面。

    梅卡办事的效率很高,王铭的大闸蟹还没有刷完,梅卡就已经走了进来,看着王铭的动作,有些惊讶的将手里的原材料放了下来。

    抬头看着出现在身旁的梅卡,此刻后者手里也出现了一把牙刷,笑着蹲了下来之后,看着王铭手脚麻利的再次拿起一只螃蟹,肚子朝上的捏住之后,手里的牙刷也是快速的刷了起来。

    “感觉做螃蟹好麻烦,每一只都要这么仔仔细细的刷么?”

    梅卡轻声的开口说着,纤细的手掌伸出,将着一个挥舞着大钳子的大闸蟹捏住,学着王铭的样子,有模有样的刷了起来。

    “咦……这螃蟹有些奇怪,怎么一动不动的?”

    原本还担心会夹到手,梅卡刷的小心翼翼,可却愕然的发现,手中的大闸蟹动也不动,就跟没有了生命一样,而随着她的声音落下,王铭也是笑着摇了摇头。

    “大闸蟹因为生长在水域,身上会有一些泥土泥沙之类的物质,尤其是带毛的地方,更要小心的清理干净,而为了能够安全放心的清理,我用了一个小窍门。”

    “你记得,以后要是刷螃蟹之前,先接一盆温水,大概四十五度左右的样子,手放在里面不会觉得烫但能察觉到热,然后,把螃蟹肚子朝上放入里面,等它自己翻过来的时候,基本就已经喝了一些进肚子了,这种温度,对它来说不致命,可却能够后使得它晕厥过去,等刷完之后,放入清水中冲洗一下,过一会,自己就会醒过来的。”

    王铭手中动作不停,快速的刷着螃蟹肚子,对着一旁的梅卡开口说道,这只能算作一个很小的窍门,而随着他的声音落下,梅卡一怔,接着眼前一亮。

    “这么神奇?嘻嘻,下次我也试试。”

    两个人干活,速度自然快了不少,不多时,三十五只大闸蟹全部清理干净,被王铭放入到了一旁早就准备好的清水里面,这才站了起来。

    “准备了这么多的材料,这是要做什么啊老板?”

    看到终于要进入正题,梅卡脸上带着一丝期待,对着王铭开口问道。

    “生绝酱,一种烹调的酱汁,适用于的菜品很多,今晚给你们换换口味,尝尝一些绝味高端的菜肴。”

    王铭笑着开口,操作间内,已经有些日子没打开的煤气灶被王铭点燃,炒锅被快速的清理干净之后,放在了火焰上进行加温。

    操作间内的火焰很小,很适合熬鱼炖菜以及熬制各种酱汁。

    锅内放入少量的底油,将香菜,芹菜,干葱粒下入其中,随着小火慢慢升温,三种颗粒状的蔬菜开始在油锅内沸腾起来。

    逐渐的,干葱的香味率先的飘散了出来,王铭抓过一旁的捣碎的蟹肉蟹籽,轻轻放入锅内。

    “嗤拉……”

    伴随着一声轻响,王铭则是不断的搅拌着锅内的蟹籽肉,很快,锅内的蟹籽肉开始上色,呈现出一抹红色之后,一股蟹类海鲜特有的香味,逐渐的飘了出来。

    “好香啊……”

    梅卡的一对丹凤眼望着锅内被炒红的蟹籽肉,鼻尖轻轻的嗅了嗅,对着王铭开口说道,而随着她的声音落下,王铭却没有任何回应,处于安心做菜状态中的他,一向只要做起事来,都会非常的投入。

    而对此,梅卡也丝毫不以为意,目光紧紧盯着王铭身前的锅里,此刻随着蟹黄肉被炒出香味,王铭伸手,将一旁准备好的清水逐渐的加入锅内,这才将香叶粉,香茅粉等香料一一加入锅内,趁着这个加热的空档,王铭转过身,目光落在了梅卡的身上。

    “生绝酱的熬制很复杂,炒蟹黄肉的时候,温度要掌控好,清水的方面,最好采用矿泉水,加入其它香料之后,还要注意其中的配比度,第一遍的熬制,在开锅之后,需要四十分钟的时间。”

    王铭轻声的开口说道,不时的搅拌着锅内的汤汁,随着他的声音落下,梅卡点了点头,望着满满开锅的汤汁,王铭尝了尝味道,从一旁拿过小勺,递向梅卡。

    “尝尝……”

    梅卡笑了笑,冒着热气的汤汁很稀薄,可却有一股清淡的香味弥漫,使得她眼前微微一亮,接着,吹了吹滚烫的汤汁,送到了小嘴边上,小心的抿了一小口。

    舌尖接触汤汁,一股淡淡的清香迅速传递向大脑中枢,香味并不浓郁,而且口味偏淡,可随着汤汁下肚,嘴里的清香,竟然变得逐渐的浓厚起来。

    “嗯?不错,不过味道有点淡。”

    舌尖轻轻的掠过双唇,感受着嘴中越发浓郁的清香四溢,梅卡开口说道。

    “正常啊,刚刚加入香料,而且,汤汁还很稀薄,这时候的口味掌控到现在这样子就好,如果现在味道刚刚好,那么等到汤汁浓郁成酱汁的程度,就会变咸了…而且,第一遍熬制时间到了以后,其中所有的材料都要通过密眼过一遍,在度的进行二次熬制,之后,将两次的汤汁兑在一起,加入玫瑰露鱼露,自己改刀过的小虾米自己瑶柱粒进行第三次的熬制,最终浓稠之后,方才能够称得上生绝酱。”

    王铭细心的讲解道,使得一旁的梅卡频频点头,对于这生绝酱熬制的工序也不禁暗自咂舌,一个酱汁而已,竟然需要这么麻烦的工序,让她再度对烹饪这个行业,有了更为浓郁的兴趣。

    两人现在操作间内,对于好学的梅卡,王铭也很耐心,一些烹饪方面的技巧以及常识,也在这等待的过程中不厌其烦的讲解出来,使得梅卡也获益良多。

    生绝酱的熬制,在第三次的时候,狭小的操作间内,已然掩盖不住它的味道,那种原本并不浓郁的清香,此刻随着锅内的汤汁不断翻滚,热气升腾中,迅速的将整个小店内的角落所覆盖。

    窗口处的操作台前,两个小厨工舒服的眯着眸子,手下的动作却没有丝毫的停歇,小店内缭绕的那一股浓郁的清香,使得两人脸上有了迷醉之感,甚至靠近窗口外的食客,也都不时的嗅了嗅鼻尖,目光带着疑惑的望向小店内。

    操作间内,王铭望着锅内已经开始有了粘稠之感的酱汁,尝了尝味道,顿时一股浓郁的香味在嘴中弥漫开来,隐隐有着一丝辛辣的味道,使得王铭轻轻的点了点头。

    “再试试。”

    对着一旁的梅卡开口说道,随着王铭的声音落下,梅卡点了点头,有些迫不及待的沾了一些即将成型的酱汁,放在舌尖上,浓郁的清香混合着一丝辛辣,迅速的在她口中弥漫而开,使得梅卡眼前骤然一亮之时,对着王铭竖了竖大拇指。

    “这生绝酱……简直绝了。”

    看着梅卡脸上迷醉的笑容,王铭没有说话,可那嘴角的笑容,却更为的浓郁起来。

    “酱汁而已…”[未完待续。]
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