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第二百一十一章 一号炒锅《求订阅》

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    厨房内,众人的目光都望向尾墩处的王铭,目光中含着浓郁的惊讶之色,那等可怕的速度,使得厨房内其余的厨师,也都暗自的咂舌。

    王铭心神沉静,脸庞上的认真之色极端浓郁,随着他手起刀落间,手腕灵活快速的推动,随着这般高效的运作,足有四五十斤的牛肉,王铭仅用了不到十分钟的时间,就全部彻底的切配完毕。

    活动了一下略微有些酸麻的手腕,王铭手掌一翻,将菜刀放入墩上,这才抬起头,见得大家的目光都注视而来,王铭有些尴尬的笑了笑,接着,擦了擦手之后,对着自己炒锅的位置行去。

    “卧槽,你这刀功越来越吓人了,速度那么快,怎么练出来的啊…”

    看着王铭走来,钟歌的目光望向王铭,脸上尚且还带着一丝呆滞,即便与王铭相熟那么久,可也只远远的见过一次,而那一次,因为老川鲁泰斗魏天祥在的缘故,他们大多都是趴在传菜口对着里面张望,可却没有亲眼的看到,只是听到了里面的赞叹声响,以及刀与墩面不断接触的声音,而这一次,却是真真正正的见识到了王铭那可怕的速度。

    “我以为,自己刀功已经算是不错的了,可和你这个变态比起来,估计连入门的水平都达不到。”

    三胖脸上露出苦笑之色,亦是对着王铭开口说道,随着两人的声音落下,厨房内大多数的人也都哄笑起来,可望向王铭的目光,却带着浓郁的敬佩。

    “好好练,将来你们两个也可以的。”

    王铭拍了拍两人的肩膀,旋即老成在在的开口说道,随着他的声音落下,三胖以及钟歌两人,都是忍不住的翻了翻白眼。

    “你还真以为谁都是你这样的变态啊。”

    钟歌没好气的开口说道,而一旁的三胖也是连连点头,两人狼狈为奸一唱一和,使得王铭也都无奈的摇了摇头。

    百无聊赖的扫过厨房内的人员,上班的时间已经过去了半个小时,厨房内的人基本都到齐了,王铭的目光扫过师傅李?的岗位,那里却空空如也。

    而按照常理来说,王铭来御福楼的这几个月,类似于上班之后厨师长不到的现象,这似乎…还是头一次发生。

    “出什么事了么?”

    王铭心底沉吟,接着,掏出了手机,刚刚是要按下电话…

    “王铭,你出来一下。”

    传菜口处,李玫的声音响了起来,接着,一道道的目光望向传菜口的位置,低声嬉笑之时,王铭眉头微微一皱,旋即对着厨房外缓缓的行了过去。

    “李师傅家里可能有点事,今天来不了了,那个,赵经理让我告诉你一声,帮忙照看一下厨房,别打架,然后,菜品的方面,有空的话给把把关。”

    大厅与厨房的交界口处,李玫狭长的眸子望向王铭,轻声的开口说道,随着他的声音落下,王铭也是点了点头,旋即目光亦是望向身前的李玫,沉吟片刻之后,开口问道:“玫姐知不知道出什么事了?”

    王铭的声音落下,李玫也是摇了摇头,狭长的眸子望来时,使得王铭也是笑了笑,旋即点了点头。

    “好了玫姐,我知道了,厨房这一块,今天交给我就好,没什么事的话,我现在就进去准备一下。”

    王铭笑着开口说道,随着他的声音落下,李玫也是点了点头。

    “去吧。”

    李玫轻声的开口说道,随着她的声音落下,王铭笑了笑,接着,目光从李玫身上收回时,看着大厅内已然开始有了食客点菜,转身对着厨房行去。

    进入厨房之内,王铭深吸口气,对于各个岗位的工作,其实在师傅李?长期的叮嘱下,各个岗位的人都还算坚守职责,而他唯一要做的,就是保证六口炒锅菜品的质量,随着跟钟歌交代完毕之后,在厨师长李?身后打荷的厨工,被王铭安排到了尾墩的地方进行帮忙,至于平日里师傅李?所烹饪的菜肴,无论是上浆挂糊,还是沾淀粉烹炸,钟歌也都门清。

    对于王铭的安排,小厨工也颠颠的跑了过去,他这种抱碟子跑腿端菜的岗位,能够去墩上帮忙,第一可以轻松一些,而第二的话,则是能够顺便的练练手,一举两得之下,小厨工自然非常欣喜,而且,对于王铭所说的话,一部分人已然将其当成了李?之下的不二人选,自然没有丝毫的异议。

    将一切安排妥当之后,为了能够顺利的完成菜品监察的任务,王铭也是选择了距离传菜口最近的炒锅,而这个位置,一般来说,只有厨师长一个人才有资格使用。

    面对王铭的举动,厨房内的几位炒锅师傅并没有觉得有什么不妥,无论是手艺还是人品,在他们的印象中都还不错,而且,如果说厨房内如今有一个人站出来之后,能完完全全代替李?的位置,王铭将是唯一的选择。

    将一号炒锅的卫生再度简单的收拾了一下之后,望着身后调理台上的菜品,王铭炒锅上火,注入部分清水之后,转身望着钟歌开始上浆的配菜。

    “水泵鲽鱼身,百合牛肉,蒜香无骨鸡。”

    王铭低声呢喃,望着身前的三道菜,略一沉吟,炒锅内的水中加入少许的食用盐,青葱,姜片以及海米,清水煮沸之后,火焰调小,小火熬制中,将打好了花刀的鲽鱼身轻轻的放入其中,盖上锅盖,小火进行焖煮。

    小碗内,加入米醋,东古一品鲜,少量的鱼露,蒸鱼豉油,搅拌均匀之后,放入西芹心和小量的小米辣,放入蒸箱内,大火蒸三分钟后取出,放入一旁备用。

    此刻伴随着过去了八分钟左右的时间,王铭将锅盖打开,其内的汤汁已然有些变白,点了点头之后,王铭拿出铁筷子,轻轻的扎了扎鲽鱼的肉身,这才将炒锅撤离火焰,用漏勺小心的将其打捞出来之后,放入特制的异形碟内,之后,锅内的原汤,也被他浇了两勺进入鱼身之上。

    炒锅洗刷干净,快速的注入底油,将小碗内的西芹心取出之后,淋入少许烧热的食用油,而鱼身之上,早已被钟歌放上了五彩丝,随着热油嗤拉的声响传出,顿时间,一股带着鱼类特有的鲜味,迅速的弥漫开来。

    炒锅上火,再度的加入食用油进行加温,王铭转过身,望着那异形鱼碟内的白汤之上的鲽鱼身,嗅着那传来的阵阵鲜香的味道,点了点头之时,用干净的筷子放入整好的汁液中沾了点,放在舌尖轻轻的品味着其中的味道。

    鲜香中带着淡淡的蔬菜味道,余味有点辣,混合在一起,形成一股咸鲜小酸辣的混合味,使得人不由的胃口大开。

    趁着锅内的油还在加热,王铭将剔过骨头的鸡肉拿了过来,加入少量的料酒,食用盐,辣酱油之后,快速的抓匀,然后经由钟歌加入适量的淀粉,搅拌均匀之后,王铭转身,将经由蒜水腌制过的鸡肉,一块块的下入锅内。

    红枣般大小的鸡肉入锅,经由锅内热油的侵袭,伴随着油花沸腾之中,不断的悄然从锅内缓缓浮在了油面之上,下完无骨鸡之后,王铭快速的洗干净手,接着,将锅内的无骨鸡肉打捞了出来,倒入油古子之后,转身将腌制好的牛柳拿在手里,迅速的进行滑油。

    牛柳入锅,王铭手中的铁筷子,伴随着手腕的匀速抖动,将其快速的打分了开来,接着,将作为牛肉辅料的百合荷兰豆等蔬菜放入漏勺之内,入锅浸油之后,连同牛肉一并的打捞出来,放入一旁控油时,锅内的油再度加温之后,用密眼捞出其中的杂质,将其倒入那放着无骨鸡的油古子之内。

    “嗤嗤嗤…”

    热油倒入,伴随着一阵轻微的嗤拉声响,一股淡淡的蒜香味道,逐渐的弥漫开来,王铭快速的刷锅,注入底油,加入葱花蒜米爆香,接着,放入适量的耗油,料酒,老抽,东古酱油之后,加入少许的白糖和胡椒粉,味精提鲜,旋即注入少许清水之后,在锅内快速的搅拌均匀,随着火焰升温,锅内的调料尽数的被分解,融为一体之时,冒着小泡翻腾。

    手中的动作不停,将漏勺内已然控干净油的牛肉以及辅料,尽数的倒入锅内之后,王铭翻了翻锅,使得其中的原材料尽数的与汁液相融,这才抓起一些水芡粉,入锅之后,手勺的底部快速的碾开翻动,旋即打入少许的花椒油之后,翻勺出锅时,一股淡淡的花椒油的清香,缭绕着王铭的鼻尖。

    整套的动作自然匀速,丝毫不显的拖沓,看的一旁偶尔转身看来的其余炒锅师傅都暗暗点头,王铭快速的刷锅之后,望着身后的海鲜类,锅内注入清水,旋即转过身来。

    青翠的荷兰豆,雪白的百合,搭配着淡黄中透着一丝红润的牛肉片,被芡汁包裹之后,扩散着阵阵香味的同时,也给人一种强烈的食欲。

    转身将少许的食用盐加入锅内,接着,将需要焯水的海螺倒了进去,王铭转过身,望着那调理台上逐渐多了起来的菜品,眼底隐隐透着一股兴奋。

    “分工一下,把所有需要焯水的菜,全部拿过来先。”

    脑海之中念头转动,王铭开口,对着身前的钟歌开口说道,随着他的声音落下,钟歌也是点了点头,转身去调理台上选取配菜时,从六火那边的位置,打荷工端着其内的菜品,快速的对着传菜口行去时,王铭的目光微微一扫,接着,眉头皱了起来。

    “等一下…”
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