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第一百六十三章 尼玛,又来《若风盟主加第一更》

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    “葱烧海参,锅烧肘子,糖醋鲤鱼...”

    望着传菜口菜单上的几道经典的鲁菜,王铭已然确定,这一桌,应该便是老川鲁高远等人所在的包厢,而在王铭沉吟时,墩头王文东等人,也已经将配好的菜品摆上调理台,面无表情的对着厨房外面行去。

    王铭炒锅上火,注入清水之后,转身望着身后近乎十道热菜,其中鲁菜的比例,就占据了六道之多,目光收回时,将切好的水发海参放入锅内,顺手加入少量的食用盐,以此来使得海参入底味的同事,也相当于二次清洗,使得其上隐匿的沙土被再度的清理干净。

    葱烧海参,作为鲁菜的代表菜之一,有着属于它独特的特性,重点的位置,在于葱的处理方式上面,在不油腻的前提下,能够将葱香的味道挥发到极致,这一道菜,就已经成功了一半。

    将锅内的海参倒入漏勺,用清水冲去表面的浮沫,旋即锅内加入少量的葱油,升温之后,将切好的葱白放入其中小火烹炸片刻,转瞬捞出来,放入一旁控油。

    炒锅上火,姜末炝锅,爆香之后,放入少量的酱油,料酒,旋即加入少许的清水,食用盐,鸡精,白糖,胡椒粉搅拌开来,放入海参小火焖煮,至汤汁略微粘稠时,加入葱节,再度的小火焖煮中,勾芡入锅,使得海参被汤汁薄薄的包裹住之后,起锅装盘。

    葱烧海参出锅,李龙的身影,不知何时已然来到王铭身后,目光望向那一盘色泽油亮,葱香四溢的菜肴,李龙点了点头,旋即用筷子沾了一些汁液,放入舌尖轻轻的试了试,这才满意的对着一旁的钟歌轻轻挥了挥手。

    李龙的举动,也是被王铭收入眼中,当下,那清秀的脸庞上也是略过一抹笑容,李龙用心良苦,若是平时的话,对于王铭他非常的放心,可如今面对原本心有芥蒂的高远,即便是对于王铭有信心,李龙也是极为小心的尝了尝味道。

    “锅烧肘子。”

    将锅清洗干净,锅内加入食用油,王铭转过身,将盘子里倒扣的一份肘子端了过来,这一道锅烧肘子,同样是鲁菜中比较具有代表性的传统菜,选料的话,根据个人口味的不同,一般都是会选择肥瘦均匀的后肘,上火烧焦表皮,使得其上的猪毛被尽数的烧掉之后,放入开水中加热,然后捞出,用钢丝球刷去表面的焦皮,然后放入清水中浸泡。

    用简单的酱汤炖熟之后,打捞出来,趁热剔骨,平摊在盘子中,肉皮的部分朝上,抹上鸡蛋液之后,轻轻的拍打上一层淀粉,放入油锅中小火炸至表皮焦黄,捞出控油之后,放入墩上改刀,切成手指般的条状。

    望着眼前锅烧肘子的半成品状态,王铭从选料以及成品,都一一的在脑海中脑补出来了画面,此刻随着锅内的油温上升,王铭将半成品的肘子拿过来,小心翼翼的推出盘子,顺着锅边轻轻的划入锅内。

    “嗤嗤...”

    伴随着肘子入锅,油锅开始沸腾,释放着属于它得高温的同时,也将肘子内的水分全力的进行着挥发,王铭拿过手勺,一勺勺的热油浇在肘子的上方,使得其上的部分也加快成熟。

    逐渐的,随着其内的水分大量的被挥发,肘子逐渐的在热油中沉浮,眼见着其上的颜色已经呈现出酥黄色,王铭将其打捞出来,放入一旁控油之后,抬眼望去,调理台上已经空空如也,这才将锅内的油倒进了油古之中,旋即将火焰悄然关闭。

    此刻钟歌已经将锅烧肘子所需要的辅料准备完毕,只见光滑的尺二月光盘上,一片青翠欲滴的生菜叶放在中央,显然是为了装改刀之后的肘子所垫底,而两旁,则是葱条和黄瓜条的整齐码放,另外,除却摆成了扇形的春饼围绕月光盘周边摆放之外,还有两种小料,一种最为常见的味椒盐,而另一种,则是用草莓酱,白糖以及甜面酱搅拌均匀,放入蒸箱内蒸制而成的酱料。

    “我来吧。”

    肘子控干净了油,王铭将其倒出,放入调理台上干净的墩上,而钟歌见状,则是拿过一旁的菜刀,刚刚是要进行改刀,王铭突然来了兴致,开口时,从钟歌的手中接过菜刀,略一沉吟,手中的菜刀划过一道弧度,悄然落下。

    “当当当当...”

    王铭速度极快,单手持刀的同时,没有丝毫的犹豫,一刀刀的直接落下,而随着最后一刀落下之后,王铭手腕翻转间,沾着油渍的菜刀,被他极其自然的在手布上擦过,旋即手掌一抖,稳稳的落入刀架之上。

    “卧槽,好变态。”

    望着那颇为均匀,如同手指般的条状肘子,钟歌撇了撇嘴,旋即开口说道,原以为王铭在上了炒锅之后,刀工或许会逐渐的生疏下来,可如今看到,却使得自诩刀工还算不错的钟歌也都心惊,至于一旁的三胖,眼中有敬佩时,望向钟歌的目光,也都带着戏虐。

    将肘子条整齐的码放进入盘中,钟歌将其端起,匆匆的对着传菜口的方向行去,而此刻,时间已然指向了两点四十的位置。

    “你们先忙,我走了,对了,要是有关系好人品靠得住的老乡或者朋友,可以介绍给我,最近真的蛮缺人的。”

    王铭的声音落下,看了一眼工作餐,在跟厨师长李龙打过招呼之后,便对着厨房外行去,而就在他刚刚走出厨房,薛蓝以及李玫两人,迎面缓缓而来,两人的脸庞上,也都挂着一丝忐忑,见得王铭走了出来,李玫轻出口气,旋即与薛蓝两人,来到了王铭的近前。

    “你要出去么?”

    李玫轻声的开口说道,随着她的声音落下,王铭也是点了点头,而一旁的薛蓝,则是露出一丝为难之色。

    “最后一桌的客人,好像是上次拦着你的那个中年大叔,刚刚最后一道菜上去之后,其中有一个客人,点名找你上去。”

    薛蓝的声音落下,王铭微微一愣,旋即心里有着一抹无名的怒火逐渐的升腾起来,仅仅三个月的时间不到,这直接就叫自己上去的事情,怕是已经不下三回,此次再度听到薛蓝的话之时,王铭也是无奈的点了点头。

    “娘的,又来,我中午还有很多事好吧...”(未完待续。)
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