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第一百五十一章 卤味以及罗汉肚

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    步行街前端,凉风袭来,小窗口外,三胖的声音响起,使得其内的王铭露出笑容,接着,王铭擦了擦手,走出小店之外,一阵凉风拂过,顿时间,有一种清凉舒爽的感觉迅速的贯穿全身。

    “钟歌呢?怎么没来?”

    望着眼前神色有些不大对劲的三胖,王铭眉头微微一皱,开口说道时,三胖则是耸了耸肩,沉吟片刻,凑近王铭的耳边,道:“这家伙,看到蓝儿心情不好,开始大献殷勤了呢,不过,也奇怪,自从那天晚上聚餐完事以后,这两天,蓝儿对他的态度,似乎,有点不大一样。”

    三胖轻声的开口说道,随着他的声音落下,王铭也皱了皱眉,可却没有多说什么,而见此,三胖也是轻轻的摇了摇头,旋即似乎是想起来了什么一般。

    “今天下午,店里有人找你,可惜你不在,我也不知道是敌是友,所以,小店的事情,我也就隐瞒了下来,只说你休息了,今天没上班。”

    三胖开口说道,随着他的声音落下,王铭的眉头皱的更深了一些,如今他在东江有来往的人并不多,而且,几乎绝大多数都在御福楼,能够去御福楼找他的,连他自己都想不起来会是谁。

    “什么样子的人?是不是上次来捣乱的凌无风那些人?。”

    王铭开口说道,随着他的声音落下,一旁的三胖则是不好意思的挠了挠头。

    “那时候都还在忙,具体是谁我也没注意,只听前面的人说,是两个男的。”

    三胖有些不好意思的开口说道,随着他的声音落下,王铭则是翻了翻白眼,旋即抬手看了看时间,对着三胖招了招手。

    “没事,真是有事找我的话,他还会再来,没事的话进来帮忙。”

    话语落下,王铭率先转身对着小店之内行去,他倒也不担心别的,只要不是父母前来,他就一点也不着急,而且,如果是家里来人的话,会直接报出名字,至于发小李武,如果是他的话,也会在前面留下联系方式。

    排除了这些人之后,来者无论是谁,王铭都已经不是太过于在意了,此时随着他进入操作间,一股卤汤特有的鲜香味道,逐渐的挥散开来,使得后方的三胖心头一凛,这种香味,他在御福楼内可没有接触过,当下,趴在卤汤熬制的大桶边对着其内望去。

    “这是什么汤?好香啊。”

    三胖轻声的开口说道,旋即闭上眼睛,有些迷醉的闻了闻,卤水与酱汤不同,在用料以及熬制方法上区别极大,而且,为了使得卤水的味道尽数的被煮出来,王铭考核题目之上的调料之外,又加入了少许的金华火腿以及猪精肉的碎沫,使得卤水在逐渐的翻滚中,那一股使得人有些迷醉的香味,更为的浓郁。

    “卤水啊,别愣着,去将盆里面的东西清洗一下。”

    王铭蹲着身子,将猪肚的口撑开,腌制好的猪肉条混和着肉皮,在挑去其内的葱姜之后,被他轻轻的塞进猪肚内,听到三胖的话之后,他头也不回的开口说道,而在王铭的话音落下之后,三胖点了点头,接着,来到了浸泡原材料的盆前,蹲了下来,开始清洗里面浸泡的原材料。

    |“鸡翅尖,鸡心,鹅头,鹅掌,鹅翅。”

    三胖动作麻利的清洗着期内浸泡的几种卤味的半成品,不多时,将其尽数的清洗完毕之后,又按照王铭的要求,炒锅上火,加入清水,煮沸之后,将鸡肉类和鹅肉类的分别焯水,然后捞出过凉,放入一旁的清水中浸泡备用。

    而就在三胖忙碌间,王铭手里的猪肚中,已经装了七成左右的猪肚,而见此,王铭伸手拿过竹签,将猪肚的口封上之后,缓缓站起了身。

    “你这是要做什么?怎么突然加工这么多的东西,虽然都是一些成品,可梅卡一个人的话,忙起来也会很吃力的吧?”

    见得王铭起身,三胖有些不好意思的挠了挠头,旋即开口时,对着王铭说道,而在他声音落下之后,王铭也是翻了翻白眼。

    “我准备开展一些新的业务,而这些,则是送往各个酒楼饭店的,如果做起来的话,利润应该很可观。”

    王铭轻声的开口说道,接着走到熬制卤水的前方,尝了尝味道之后,将已经处理好的鹅头鹅掌鹅翅,尽数的下入桶内,而至于鸡心以及鸡翅尖,因为比较容易成熟的缘故,则依旧放入一旁备用。

    做完这些,王铭又检查了一下卤制罗汉肚的酱汤,此时酱汤的味道也逐渐的扩散出来,两种不同的汤料香味,混合着,在操作间内弥漫开来。

    罗汉肚下锅之后,王铭看了看时间,对于卤水中的鹅头等物,只需要小火慢炖便可,可罗汉肚因为材质的不同,在卤水中会出现热涨的原理,使得其内的肉条成熟膨胀,而且,猪肚本身内部热气充裕时,也会陷入膨胀的状态,而每每这个时候,就需要有人在一旁看着,不时的用竹签扎着猪肚的肉身,使得其内的热气不断外泄的同时,防止其因为过度的膨胀而导致裂开。

    “真不知道你这家伙脑子怎么想的,有这么一份稳定的工作,还这么折腾,不过,你这创意行么?”

    三胖皱了皱眉,对于王铭所说的直接配送,他表示有些怀疑,虽然市面上也稀稀拉拉的有一些配送的熟菜制品,可一般的酒楼饭店,可并不容易买账。

    而对于三胖所说的,王铭则是笑了笑,手中的竹签不时的扎着锅里已然开始膨胀起来的猪肚,目光却落在了三胖的身上。

    “你看不清楚形式,现在这种的配送刚刚起步,只要味道纯正,能够吸引食客,很多饭店还是愿意接受配送的,一来省去了诸多的加工工艺,二来,减少了人员的工资开支,你知道一个会卤水烧腊的冷荤和一个普通的凉拌菜的师傅,之间的工资差距有多少么?”

    “最少八百的差距。”

    王铭认真的说道,随着他的话音落下,三胖则是陷入到了沉思中,而见此,王铭也是笑了笑,两千年的餐饮形式,即便是对于市场前景有着敏锐感知的经营者,也不如他这个重生过来的小厨师看的透彻。

    三胖沉吟了片刻,若有所思的点了点头,对于王铭所说,他也清楚,当下,三胖苦笑的摇了摇头。

    “你说的也有道理,市面上经由流水线加工出来的食物,外行倒还好一些,可做我们这一行的,还是对自己手里制作出来的东西更为的感兴趣一些,而且我相信,他们可做不出你王铭的味道,你这家伙,就是个变态,真搞不懂,高中毕业这才三个月不到的时间,可却比我这接触了三年的厨师还懂的多。”

    而在两人的交流中,一旁的梅卡也是认真的听着,对于王铭,无论是从手艺还是眼光,她都有敬佩,而对她来说,王铭对于市场的把握以及见解,甚至认真时候所说的一些话,她都会认真的记在脑子里,只是偶尔闲暇时,梅卡也会经常想着,这个比自己还小上一些的家伙,到底如何懂得这么多。

    伸手将两瓶水递给三胖两人,眼见着十五分钟的时间已到,王铭将鸡翅尖等物也下入其中,而梅卡也将早已煮熟的鸡蛋用凉水浸泡,剥去皮之后,放在了一旁。

    卤汤再度的小火卤制了十分钟左右的时间,王铭将鸡蛋也放入卤汤内进行浸泡,开锅后,旋即关闭了卤水的火焰,盖上盖子。

    “卤水和酱汤这种东西,即便是处于常温状态,也切忌不能够下手打捞,一来不卫生,二来的话,下手也容易使得卤汤的味道变质,而且,卤汤中的调料包,卤过五次之后就要进行更换,这样才能够保持卤味的味道,每天收档之前,开火将卤汤烧开,不然的话,炎热的天气,依旧能够让卤汤变质。”

    看着梅卡眼神望着卤汤的位置,王铭若有所思的笑了笑,旋即开口说道时,梅卡也是点了点头。

    “那锅里的那个罗汉肚,刚刚一直扎,是因为怕它裂开,还是为了方便更为入味一些?”

    见得王铭开口,梅卡点了点头,脸庞上有着一丝兴奋,旋即那一对丹凤眼望向酱汤内的罗汉肚,开口问道,而在梅卡声音落下之后,王铭也是笑了笑,漆黑的眸子里有着一抹赞许掠过。

    “很聪明啊,你说的没错,既是为了放掉其内的热气以防止它破裂,同时也为了更加的入味。”

    王铭说着,将火焰关闭,同样将盖子盖上之后,伸手擦去脸上的汗水,对着两人示意时,率先对着门外行去。

    “罗汉肚要进行浸泡之后,趁热打捞出来,用托盘盖上之后,放上一些重物进行压制,以此将其内多余的水分挤压出来,有助于猪肚和其内的猪肉彻底的融为一体,方便成型。”

    三人围绕着小桌坐了下来,迎着天空的点点繁星,惬意的凉风吹拂而来,宁静中,透着一股清凉的味道。(未完待续。)
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