当前位置:ag8亚游会手机版 > 都市言情 > 最强厨霸 > 第一百四十八章 文考
加入书架添加书签错误举报投推荐票:
确定

第一百四十八章 文考

← 上一章返回目录下一章 →
    </script>二级考核区域之中鸦雀无声,围观的人群冷静的让人感到可怕,那一对对目光,望向监考席位前方的王铭两人时,对于王铭,已然佩服到了极致。

    监考席上,监考官站了起来,沉吟中,将手里第三道考题拿了起来,虽然如今两人之间的约战结果已经尘埃落定,可这毕竟是考核,一些必要的环节,还是要进行,不然,难以服众不说,也不符合考核中心的规矩。

    “第三项的考核试理论知识,这上面的题目依旧相同,其中有菜品实际操作的步骤,可因为时间与原材料的关系,也只能通过书面的形式来考验一下了。”

    监考官的声音落下,王铭两人皆是点了点头,旋即两人将其手中的卷子接过来之时,王铭的目光,扫过一旁监考席位上已经开吃的陆天峰,脸上露出哭笑不得之色,旋即对着一旁的答题区缓缓坐下,而在其身旁不远处,李繁铭亦是坐了下来,神色虽然有些颓废,可那眸子,却依旧有着光彩。

    围观的人群虽然极多,可却极为自律,此时随着两人坐下准备答题,四周静悄悄的,只有远处偶尔传来轻微的嘈杂声响,王铭深吸口气,将心头的诸多杂念尽数的摒除而去,漆黑的眸子望向考卷之时,有了一瞬间的回忆之色。

    “重生的第一幕,就是考试,可却在阴差阳错之下,再度的黯然落榜,这一次,我不会再有任何的闪失。”

    王铭心头暗道,旋即脸上浮现笑容,随着思绪收回时,他的目光,再度的落在考卷之上。

    “竟然是有关冷荤的答辩题。”

    望着考卷上的题目,王铭略一沉吟,将目光注视在第一道之上。

    卤水的调配以及卤水牛肉所需的步骤。

    王铭的目光望着第一道的考题,嘴角掀起了一抹弧度,接着,手中的笔尖轻触纸面,发出沙沙的声响,在这气氛略有些寂静的二号考核区域之内,悄然传出。

    食用水十斤,李锦记卤水汁一斤,生抽三斤,老抽一两,花雕酒一瓶,大葱,生姜,蒜瓣各三两,冰糖三两,朝天椒一两,另外,白糖,味精,以及食用盐少许。

    辣椒干,花椒各少许,八角,香叶,桂皮,陈皮三钱,丁香,小茴,甘草,香菜籽,罗汉果,草果,川椒各二两。另外,整根的香菜以及洋葱瓣,搭配西芹芯的部分,放入食用油中小火炸至焦黄,连同油一起倒入入卤水内,卤水的烧制,注意要用文火来慢慢熬,切忌大火烧开。

    卤水牛肉的制作方法,选料,牛腱子肉,以小腿部位的腱子肉效果最佳,将牛腱子切成一斤左右的块状,入沸水中小火焖煮两分钟,撇去浮沫之后捞出过凉,放入卤水中,烧开后,用竹签将牛肉扎上一些小洞,从而使得牛肉更为入味。

    王铭有条不紊的写了下来,笔尖停顿之时,他微微一顿,旋即再度的在考题的下方,填写上附加的部分。

    为了使得牛肉更快的成熟,可以适量的加入一些山楂,山楂的酸性有助于肉质内部纤维分解加速的效果,最重要的,山楂不同于亚硝酸钠,虽然都有同等的功效,可山楂属于食用型,而亚硝酸钠,则是属于化工原料,过量会导致食物中毒,重一些甚至能够要人命。

    亚硝酸钠作为化工原料,它带来的是彻底的腐蚀性,通过卤味的汤料加热,急速的腐蚀着其内的原材料,使得其内外的颜色几乎一模一样,这一点,从市面上出售的成品牛肉就能够看得出来,通过亚硝酸钠所卤制出来的牛肉,色泽鲜艳中透着隐隐的红,而且肉质层内的颜色与表皮几乎不分上下。

    王铭将注解的部分填写完毕,再度的落在了下一道题目之上。

    冷荤解析。

    王铭眉头微微一皱,虽然只有两道题目,可这最后一题所包含的范围也太过于广泛了一些,关于冷荤的解析,即便是凉菜因为原材料的束缚,从而使得其具备一定的局限性,可依旧被大致的分为多种烹调方式。

    最为简单的,则是炝拌,炝拌的多为蔬菜,根据原料构成的不同,所炝拌出来的口味也大不相同,一般来说,炝拌的蔬菜,主要分为花椒油炝拌以及辣椒油炝拌,前者的口味较于清淡,用料也颇为简单,只需要加入少许的底味,搭配着花椒油清香,食用起来清爽舒脆,咸鲜适度,是夏季最好的选择。

    而至于辣椒油炝拌的蔬菜,多为复合口味的菜肴,最为通用的酸辣味道,这两种的炝拌方法,也最为频繁的出现在人们的生活当中。

    至于腌制类的手法,也在凉菜之中作用甚广,常用的由花椒,食用水,食用盐,香叶,八角勾兑而成的素水,多用于下脚料的腌制,以及一些干脆蔬菜的腌制,加入其中之后,将封口彻底的封住,以防止空气灌注器皿之内,导致其内菜肴口感的损坏。

    至于肉之类的,做法也极为详尽,酱汤,卤水,烧熏,以及如同豆豉酥鱼一般的提前烹制等等,其种类之繁多,使得王铭在沉吟之时,也是苦笑的摇了摇头,旋即将一些常用的解析方法填写了下来。

    填写完这些之后,王铭默默的计算了下时间,站起时,目光望向那同样已然准备起身的李繁铭,嘴角勾勒出笑意的同时,迈步前行中,将自己的考卷递交了上去。

    时间流逝,大约过了一刻钟的时间,监考席位上的监考官,将两人的试卷放了下来,沉吟中,在准备好的二级厨师等级证书之上,盖上了王铭期盼已久的印章。

    目光注视着那一道鲜红的印章落下,王铭脸庞上涌现出一抹笑容,有了这二级考核证书,免去了凌无风的纠缠时,更是无形中出了口气,前世那个一直高高在上的家伙,如今,却被他彻底的踩在了脚下,虽然并没有想象之中的快感,可在想到那两千块的筹码时,王铭心情也更为的愉悦起来。

    “恭喜你们。”

    监考官的声音落下,脸庞上露出笑容,而一旁的王铭见状,也是笑着点了点头,摊开手中的二级证书,望着那经由劳动局以及考核中心盖章的等级证书,内心松口气时,略一沉吟,对着一旁的李繁铭笑了笑。

    “咳...那个,既然输了,是不是也该把账结了?”
← 上一章返回目录下一章 →
推荐本书添加书签书架