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第一百四十七章 碾压

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    “三通刀法!”

    考核区域内,随着李繁铭有些难以置信的声响传出,王铭最后一刀落下,那桑刀敲击墩面的欢快声响,也是骤然停顿。

    “怎么可能,他怎么可能会三通刀法,这不可能啊。”

    李繁铭眉头紧皱,随着王铭率先的完成,他也是再度的在心里开口咆哮,望向王铭的目光带着浓浓的惊异,三通刀法,一样传承自老川鲁,一通丝,二通片,三通灵,而看王铭的样子,显然对于三通刀法的第一通,达到了一个极端熟练的地步,这一点,从刚刚那已经快到极致的声响,便能够听出一二。

    李繁铭深吸口气,眉头紧皱时,将心里的那一股浓郁的疑惑压制了下来,说到底,东江的老川鲁,也只是在东江具有代表性质的分店,而老川鲁分店极多,总店更是在距离东江并不遥远的齐鲁省,各个分店之内都有年轻一辈的佼佼者,而总店更是老川鲁精英的聚集之地。

    想到此处,李繁铭轻轻的摇了摇头,旋即低头时,望着那已然所剩不多的内酯豆腐,手中的一号钢刀抬起时,将其尽数的加工了出来。

    李繁铭前行两步,望向王铭身前已然被处理好的食材,小盆中,文思豆腐所需的食材,尽数的用清水浸泡,尤其内酯豆腐更是如此,一道道白嫩细密的豆腐丝在清水内沉浮,那等均匀以及纤细的程度,使得李繁铭心头泛起一股无力,旋即,他的目光落在王铭的身上。

    “这第一局的考核比试,我...输了。”

    李繁铭目光有些复杂的开口说道,而随着他的声音落下,一旁围观的众人则是微微一愣,尚且还有一道菊花全鱼没有被加工出来,而李繁铭这里,却直接就认输了。

    可坐在监考席位上的监考官,则是在李繁铭开口之后,心中虽然也惊叹王铭的来历,却依旧宣布了结果,身为内行的他,一眼就能够看出来王铭的与众不同之处,后者在刀功上的熟练以及运用,已经达到了一个极为娴熟的地步,李繁铭...输的并不冤。

    而在监考官的声音落下之后,王铭也只能无奈的一笑,旋即低头时,神色依旧布满了认真,将墩上的那一条草鱼拿了起来,熟练的去头去骨,表情认真进入到考核状态。

    而一旁的李繁铭见状,脸上露出一抹自嘲的笑容,接着,一样低头,进行着菊花全鱼的处理,菊花全鱼因为花刀的缘故,选用的是肉质较厚的草鱼,花刀的方法也是多种多样,一般来说,最为常见的有两种,一种被称为螺丝刀,处理的手法,和鱿鱼的花刀方法相同,只是更深一些,而且,对于花刀的密度,也要求的更为严格。

    而至于另一种,则是被称为抹十字,利用抹刀法,将鱼肉的部分抹成片,常规的基本是五片的样子,然后断开,铺平之后,反十字的刀法直接切至鱼皮相连的位置。

    两人都陷入沉默,彼此依旧神色认真,即便李繁铭心里有疑惑,可在处理起菊花全鱼之时,依旧神色认真,看不出丝毫因为挫败而会导致的颓废。

    很快,两人相继完成,王铭的目光,率先的落在了监考席位上的监考师身上,而至于一旁已然昏昏欲睡的陆天峰,王铭亦是多看了两眼,心里对于陆天峰的神秘,有了一丝好奇。

    “好了,既然第一项都已经完成,那么,就将你们准备的原材料所标注的菜品烹饪出来吧,至于规则,与刚刚的一样。”

    监考官的声音落下,王铭与李繁铭皆是点了点头,旋即两人相视一笑,都是从彼此眼眸中看到了一抹浅显笑意。

    “这家伙,城府还是这么深啊。”

    王铭心头暗道,旋即摇了摇头,开火中,锅内注入清油,而一旁的李繁铭,也是一言不发,将火焰调开时,进入到了烹调的状态。

    趁着锅内的清油缓缓升温,王铭快速的将已然用清水浸泡过的鱼花和头等部位拿了过来,滤干净水分之后,均匀的沾上一层淀粉,然后一一的下入锅内,进行炸制。

    很快,一朵朵犹如盛开的菊花一般的雪白鱼花浮现在油面上,王铭见状,将火焰调小之后,蘸好淀粉的鱼头等部分,也被他一一下入锅内。

    眼见得锅内的鱼肉开始上色,呈现出浅黄的颜色时,王铭再度的将火焰调大,使得其内的鱼花肉质外的淀粉层更酥脆一些时,将其逐一的打捞了出来。

    锅内注入底油,加入番茄酱以及浓缩的柠檬汁进行搅拌炒制,旋即加入白醋,白糖,以及少许的食用盐,搅拌均匀之后,加入少许清水,品尝到了那一抹酸甜适中的味道之后,勾芡,使得其内的酸甜汁浓稠,旋即加入一些热油进入锅内,维持酸甜汁的高温时,也让那汁液的亮度,更透亮了一些。

    将炸好的鱼花瓣摆放成为一个圆圈,多余的逐渐的搭建在上面,鱼头的部分,则是当做装饰,放在前方的位置,旋即随着嗤拉的声响,色泽红亮,酸甜适中,造型别致的菊花全鱼,便展现在人们的视线之中。

    任凭监考席位旁的小弟将其端走,王铭快速的刷锅,其内注入清水,加入少许的食用盐,待其沸腾之后,将主料的内酯豆腐丝小心的倒入其中,小火轻微的翻滚下,撇去其中的浮沫,接着,用不锈钢的漏勺小心的取了出来,放入一旁,接着,鸡丝火腿以及青笋木耳切成的细丝,也是在水中沸腾了少许的时间,亦是被打捞出来。

    锅内重新注入清水,将所有材料尽数的小心放入其中,加入食用盐,鸡精,小火熬煮片刻,勾芡出锅,倒入透明的玻璃器皿之中。

    王铭的整个操作过程之中,也没有了争强好胜之意,动作行云流水,丝毫不显得拖沓,使得看台上围观的众人都暗自惊叹时,其身后的李繁铭,也是再度的苦笑一声,这第二轮的考核比试,他再度的慢了一拍。

    随着第二轮的考核菜品被烹饪出来,众多的目光,皆是从两人身上收回,落在监考席位前成品的菜肴上之后,眼中的敬佩之色渐渐浓郁。

    “小家伙,不简单啊。”

    监考席位之上,监考官也是笑着点头,面前的两份文思豆腐,无论从刀工还是烹饪出来的色香,都有着极高的水准,而若是懂行的人,一眼就可以看出,王铭所烹饪出来的,在卖相上则是更胜一筹。

    “这一局,依旧是王铭...胜。”

    监考官的声音落下,王铭脸上也是露出笑容,此刻随着两轮的胜出,对于那所谓第三轮的理论考,也都显得不再那么重要,也正如监考老师所说,一切的理论,都是为了实践来铺路。

    随着心情的放松,王铭的目光,望向那脸上有着些许失落的李繁铭,犹如看到了一张张蓝色的百元大钞,接着,他前行两步,来到李繁铭的身前,再度轻笑一声。

    “承让了。”
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