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第一百四十章 居然是他

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    </script>    考核区,王铭将锅内的油处理干净,空锅在火焰上微微转动,使得其上受热均匀之后,将鸡蛋液倒入锅内一部分,缓缓的转动着中,蛋液遇热凝固,以锅底为中心,形成了一个薄薄的圆形蛋皮,如法炮制之后,两张蛋皮被王铭放入一旁的调理台上备用。

    锅内注入底油,大料下锅炸成黑色,捞出之后,葱姜蒜以及切好的红辣椒段入锅爆香,旋即加入豆瓣酱进行煸炒,等到其中爆出香味之后,加入料酒,酱油,醋,白糖,以及精盐和鸡精,最后放入少许胡椒粉和白酒之后,注入适量的清水烧开,将炸好的海鲈鱼放了进去,小火熬煮。

    做完这些,王铭略微停顿了一下,洗手之后,蛋皮摊开,一旁炒成京酱口味的鸭胸丝用筷子夹起来,放入蛋皮中之后,将其均匀的分开,成为一个小小的长条状,然后放入葱丝和香菜,抓住底部的位置向上轻轻卷起,顺手将两边的叠起来,卷动中盖住之后,成为一个圆筒的形状,边角的地方,用剩余混合着生粉的蛋液沾粘,以防开口。

    将脆皮鸭丝卷的生胚做好之后,王铭方才松了口气,转身走向炒锅旁,望着锅内略显浅红的鱼汁翻腾,一股鲜辣的味道,夹杂着海鲈鱼特有的鲜香,使得王铭沉吟中,嘴角掀起一抹弧度后,手中的勺子伸向锅内,旋即放到嘴边轻轻的尝了尝。

    “似乎口味轻了一些。”

    王铭心头沉吟,可却并没有再加入调料,鱼汁尚且还有不少,而随着熬煮,当其被熬煮的浓缩之后,味道也会比先前的略重一些,因此,在尝过之后,王铭将火焰再度的调小了一些,使得其内翻腾的鱼汁的节奏,也变得缓慢了起来。

    “小火熬煮,方才能够更为的入味一些。”

    王铭心里这般想着,旋即目光望向那器皿中的白萝卜,走了过去,伸手拿起时,轻轻的用手指捏了捏,感受着其内表层的肉质已然变得有些松软了下来,这才点了点头。

    “就用它来做一张渔网吧。”

    王铭的声音落下,伸手转过一旁的二号桑刀,用片刀法将白萝卜的表皮完整的打了下来,修成一道均匀粗细的圆柱形之后,略一沉吟,手中的桑刀改为推拉刀的方式,刀刃朝下,从边缘处开始,每一刀的落下,都均匀的停留在了靠近萝卜心不足五毫米的位置,而每一刀落下之后,都会转动着手里的白萝卜,在王铭的眼中,白萝卜早就成为了长方形一般,一道落下,转动之时,恰好在圆形面积的四分之一处停顿,距离上一刀的位置,也仅仅只有不到两毫米的宽度。

    “恩?”

    一直关注王铭举动的陆天峰,此时眉头却微微皱起,因为距离稍微远一些的缘故,对于王铭低头所制作的材料,他只能看出是一块白萝卜,可具体的情况,则是看不清晰。

    而整个考核场地之中,除了王铭一人低头之外,大多数的人在处理白萝卜所需的盘头时,都在用随身携带的雕刻刀小心的进行雕琢,也有一些愁眉苦脸,显然是被着看似不难的盘头难住了。

    陆天峰有些疑惑的抬起头,依旧看不清王铭手中动作的他,可却隐隐觉得这抓刀的手法有些眼熟,接着,他眉头微微皱起,从监考席位上站了起来。

    而对于他的举动,周围几人面面相觑,彼此对望中,脸上隐隐有着苦笑的表情弥漫,眼睁睁的看着陆天峰进入到了考核区域,对着其内缓缓走去。

    “不知道哪个家伙要倒霉了...”

    “这神经一出手,哪一次不是鸡飞狗跳,看下去吧,我们也插不上手。”

    “真不知道上面怎么想的,为啥要安排他来做总监考...”

    而在几人低声窃窃私语间,陆天峰则是已然来到了王铭的近前,那眉头紧皱之中,使得监考席位上的几人也都一惊,旋即都替王铭捏了把汗。

    “居然...是他。”

    而在监考席位上的众人目光望来时,王铭对于这些,却依旧没有察觉,甚至连得站在其身旁不远处的陆天峰,也都没有发现,此刻的王铭表情认真,随着手下的动作变得娴熟起来,那速度也是越来越快,在将最后一道花刀落下之后,他轻吸口气,伸手摸去额头的汗珠,将手里已然密密麻麻刀印的萝卜压在左手掌之中,随着手腕的翻转,刀面平行落再墩面之上,于着轻微的推拉间,片刀法施展了开来。

    “渔网花刀,老川鲁的持刀手法,呵呵,越来越有意思了。”

    陆天峰站在王铭身后不远处的地方,随着他的临近,王铭手里的花刀也是被他一眼辨认了出来,只是让他意外的时,五级考核之时,眼前的小家伙可是亲口承认,自己的师傅来自御福楼的李龙,而对于李龙,陆天峰同样并不陌生,甚至在当初还有过接触,可他并不认为,同样身为鲁菜传承的登瀛楼的持刀手法,与鲁菜代表老店的老川鲁饭店的刀法能够有所相似之处,也因此,在看到王铭的手法之后,他的心头也有疑惑,可更多的,则是一股隐隐的兴奋之感。

    王铭聚精会神,随着手中片刀法的展开,手中打过花刀的萝卜,也被他片成了薄厚均匀的长方形片,可却并未展开,随着收刀之后,王铭再度的用精盐轻轻的涂抹了一遍,旋即用清水洗去萝卜表层的盐分之后,方才将其放入碟子之中,缓缓的弹开时,对着两侧轻轻拉扯,顿时,一张活灵活现的渔网,便出现在碟子之中。

    转身望着锅内的海鲈鱼已经成熟,而且汤汁也收拢的略显粘稠的状态,王铭起身,将其内的海鲈鱼捞了出来,控干净了汁水之后,捡去其上的葱姜蒜以及料头之后,放入渔网。

    炒锅上火,随着火焰升腾,其内的汤汁也翻滚开来,王铭在加入了少许的白糖以及青红椒米之后,尝了尝口味,感受着嘴中弥漫的鲜辣回填的香味,王铭嘴角掀起笑容,手中的手勺不断的搅动着汤汁,直至传出些许焦糖的味道,而此时,锅内的汤汁颜色,也已经变得深沉了一些。

    将弥漫着甜辣鲜香中透着些许焦糖气味的汤汁,小心的浇在海鲈鱼上之后,王铭将一旁的红油,也轻轻的浇了一些上去,顿时,白色的渔网之上,一道颜色略显深沉,可底部却有少许的红油沉浮,汤汁表层油亮鲜香,给人一种强烈的食欲之感。

    做完这些,王铭快速的刷锅,注入底油之后,随着油温升腾,鸭丝卷的生胚也被他下锅,炸至金黄色时捞出,略微的控了控油,放入墩上,改成菱形的块之后,旋即围绕着圆形的碟子摆放开来,最后在中间放上切好的青红椒混着香菜的细丝,这才喘了口气。

    “用时二十一分钟零九秒。”
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