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第一百三十六章 五级考核

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    随着工作人员的催促,王铭也是点了点头,顺着入口走了进去,而在王铭进入间,也看到了里面的几人,他们大多在二十岁左右,身穿洁白的工服,站在墩的前方,手中的菜刀不时的划过墩上的食材,似乎已经进入到了考核的状态,而对于王铭的到来,并没有多少人注意到他。

    五级考核,主要验证的是考核人员对于刀工的理解以及简单的运用,根据不同原材料的要求,在规范的时间内,改刀成为所需的形状。

    “五级考核的规范时间是四十分钟,按照墩上材料的提示,改成所需的形状即可,准备好的话,填写上你的名字和工作单位,出示个人身份证有效证件,就可以开始了。”

    就在王铭沉吟间,一旁监察考生的席位上有声音传来,使得王铭微微点头时,他的目光也随之望去,那是一名四十左右的中年男子,有气无力的坐在监考席的位置上,在他的两边,分别有一男一女,年龄略小一些,目光不时的掠过场地中央的几人,皆是面无表情。

    在监考席的位置填写了个人信息以及工作单位之后,王铭将身份证递了过去,等待着备注的结果以及自己考核的号码,一般来说,这种考核并不难过,只是手续略有些繁复,王铭也不着急,考核时间各不相同,从进入考核场地的那一刻才起算,也因此,他的目光,也是百无聊赖的望向考核区域的几人。

    这些人中,除了一名身材匀称,染着一些黄发的少年之外,其余的大多刀工都还不错,考取五级完全没有问题,即便是那黄发少年,速度略微的迟缓了一些,可考取五级所需要的时间较长,想要通过的话,也不是没有可能,而这,也说明了五级的这个入门考核的简单之处。

    “刚满十八...”

    监考席上,登记备注的阿姨将王铭的身份证递了回来,目光望向王铭之时,那始终古井无波的脸庞上掠过一丝诧异,旋即缓缓的开口说道,顺手将王铭的号码递了过来。

    而对于阿姨的举动,王铭则是很客气的点了点头,将考核的号码牌接过来之后,清秀的脸上也浮现出一抹笑意。

    “谢谢。”

    王铭笑着说道,接着翻了翻手里的号码牌,顺手将随身的手提包拎了起来,对着考核处缓缓行去。

    “八号,很吉利的数字。”

    心中沉吟着,王铭脚下的步伐也不由的快上了一些,在考核区域找到八号的墩位之后,拿着自己的号码,领取到了自己所需要改刀的材料之后,方才再度的回到自己的位置,伸手打开随身的手提包时,将期内保存了许久的那一把二号桑刀拿了出来。

    “半斤猪里脊丝,一份醋溜土豆丝,两根改成菱形片的黄瓜,以及一块约莫有着半斤重的小南瓜,切成小指甲大小的丁。”

    王铭粗略的扫过手中已经经过打皮处理干净的原材料,在看清上面的要求之后,也是点了点头,只有猪里脊因为是新鲜的猪肉,对于初试的考生来说会有些许的难度,至于其他的几种蔬菜,只要能够略微熟练的运用刀工,加工起来并不算难。

    刀功,作为每一道菜的第一道传统工序,它的重要性毋庸置疑,通过原材料的特性以及菜肴烹饪的需要,将其加工成为所需的形状,不仅能够使得菜肴成品形态美观,更能够使菜品快速的成熟入味,而这,都使得刀功的重要性,被排在了首位。

    王铭心头沉吟,旋即他深吸口气,从随身的手提包内拿出包裹起来的二号桑刀,将其外部的一层牛皮布轻轻揭开之后,露出锃亮的刀身。

    “铮...”

    看着这一把许久未曾动用的纯钢二号桑刀,王铭嘴角掀起一抹笑意,旋即伸出指尖,轻轻的触碰着刀身之时,小指随意的弹开,使得桑刀发出一道声响,虽然这声响不大,可却悠扬,徐徐传出之时,随着王铭的手腕翻转,那二号桑刀,也是被他轻轻的抓在了手中。

    “好漂亮的一把桑刀,看样子也极端的锋利,不过这种桑刀,可并不好掌控,更何况,还是一个只有十八岁的小厨师。”

    “希望这小家伙不是逞强吧...”

    监考席位上,那备注王铭个人信息的阿姨,脸上一直古井无波的表情也有了波澜,自言自语之间,那目光中却泛起一丝担忧,可更多的,则是期待。

    而就在桑刀发出那一道悠扬的声响之时,周围的几名考生,也有一两人转过了身,望向王铭手中的桑刀之时,掠过一丝艳羡的同时,也有幸灾乐祸的神色一闪而逝,显然他们也看的出这把刀的锋锐,可同样不认为王铭能够完美的驾驭它。

    对于周围的目光,王铭没有看到,随着手中的二号桑刀被他握起,他的神色也是缓缓的认真了起来,目光扫过墩旁的原材料,落在了那一块新鲜的猪里脊上,略一沉吟,将其抓了起来。

    新鲜的肉类,需要先行的将其敷成片,方才能够进行丝的改刀,而想要切的一手均匀的丝,最重要的,还是要将片加工均匀有度,只有这样子,才有可能在切丝的时候更为的舒畅。

    左手手掌微微加力,将猪里脊牢牢的按住之后,持刀的手腕微微翻转,刀身平铺之时,紧贴着墩面,临近猪肉底部的一瞬间,王铭手掌发力,由上到下的拉刀法施展而出,顿时左手的猪里脊随着桑刀的下拉,稳稳的落在了刀身之上,而在墩面的位置,赫然出现了一块约有火柴棍薄厚的鲜肉片。

    心头暗叹着二号桑刀的锋锐,王铭故技重施,仅仅只用了不到一分钟的时间,那半斤新鲜的猪里脊,便被他尽数的敷成了薄厚均匀的猪肉片。

    望着墩上依次排列开来的猪肉片,王铭伸出左手手掌,按住肉身轻轻地拍了拍,使得肉身更为的倾斜于墩面上之时,左手中指的第一个关节轻轻的前伸之间,手中的二号桑刀,也是于着不断的推拉中,快速的将敷好的肉片,尽数的切成了一根根粗细均匀的肉丝。

    手脚麻利的将肉丝放入一旁的器皿内,王铭快速的进行墩面清洁,接着,洗干净的黄瓜被他从中间横向的一刀两开,然后抹刀成为一段段的两头平行的小块,接着,顶刀切成菱形片之后,没有丝毫停留,抓过一旁的南瓜,快速的将其切成厚片之后,然后成条,最终,顶刀再度的改成了小丁。

    做完这些,王铭脸庞上的表情更为认真,只剩下的最后一道土豆丝的原料被他放在墩上,当当当的切下三刀之后,使得土豆的一边成平状,接着,将平的一面放在了墩面的位置,以防土豆因为圆滚而有些手滑。

    “当当当...”

    翘刀法,也就是蔬菜加工最为常见和普遍的基本刀法,原理就是抓住刀柄,手腕晃动间,刀身不断的翘起落下,这一种刀法最为常见,也属于基本的入门刀法,也因此,王铭对于它的熟练度,已然到了一个令人瞠目结舌的水准。

    而随着高节奏的刀刃触碰墩面的当当声响,四周的众人脸上表情也都精彩,就连同为考生的几人,在听到这么急促的声响之时,几乎都是条件反射一般的回过身来,在望向王铭的位置时,看着那不断高速提起落下的明亮刀身,每一个人的脸上都泛起浓浓的惊艳之色。

    “卧槽...好可怕。”

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