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第一百二十一章 这谁做的?

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    御福楼后厨,王文东的声音带着些许的戏谑,响起时,使得不少人为之一愣,接着,位于水台的小厨师应了一声,有些无奈的望着那数十条活蹦乱跳的草鱼,不由得皱了皱眉。

    “总算是开张了。”

    水台的师傅也很无奈,原本增加了新的海鲜就很头痛,原有的海鲜水产品不多,保存起来也比较方便,可随着新菜的出炉,望着今天几乎被摆满的水台部分,他也颇为无奈,不过所幸的是,大多数依旧以贝类为主,而贝壳类的处理起来也比较方便一些,可诸如鱼类依旧不少,前面大厅的鱼缸本就不大,而今天草鱼的量又不少,实在是放不下,所以才扔在了水台这里,可没有专业的打氧机,单纯靠一些鱼宝来的话,放置在池子内的草鱼极难保存完好。

    此刻随着水台师傅低声呢喃,快速的从中打捞起一条约莫三斤左右的大草鱼,称过分量之后,报备给传菜口,得到客人的首肯之后,方才快速的将其宰杀冲洗干净,送去王文东的墩头位置。

    厨房内依旧忙碌着,尽管调理台上所剩的菜已经不多,可各司其职,尤其炒锅的位置,因为雨天的过去,逐渐的恢复了往昔的热度,此刻一个个汗流浃背,可那一个个神色认真,手中动作毫不停缓的身影,却依旧在继续。

    “李师傅,来了一份水煮鱼。”

    厨师长李龙身后的打荷工开口喊道,因为是开门红的第一份,而且,李龙身后还有好几道传统的比较有特色的菜肴没有进行加工烹制,也因此,打荷工在看到水煮鱼的第一时间,并没有直接拿过来,而是看了看调理台上为数不多的菜品。

    李龙将锅内的一道菜装盘,伸手擦了擦脸颊的汗水,嘴唇微微抿起,一般来说,这种招牌菜的制作,除了他之外,有资格去进行烹饪的,只有第二口炒锅的师傅,可此时第二炒锅的师傅身后也有好几道菜,李龙沉吟片刻,将调理台上的一份配好的菜扔进锅内,目光望向王铭的方向。

    “给王铭拿过去吧。”

    李龙的声音落下,打荷的小厨师微微一愣,旋即开口应道时,将已经配好的水煮鱼的主辅料,尽数的送到了王铭七火的位置。

    而对于这个分配,打荷工也只是撇了撇嘴,一般来说,酒店的厨师都是按照菜肴烹制的手艺来安排炒锅的岗位,越靠前证明手艺越好,同等的,手艺越好的,工资待遇也就越高。

    而类似于新菜品的烹制,十年如一日,都是由厨师长或者仅次于厨师长的二火师傅来进行烹饪,如今日这样子直接扔给最后一道炒锅的事情,御福楼还从没有先例,即便这个菜肴是出自王铭的想法而被采纳。

    而在打荷工沉吟间,七火位置,钟歌微微一愣,接着有笑容浮现,作为御福楼的老员工,对于菜品烹饪的规则他自然懂,此刻看着店里新加的招牌菜直接送到了这里,嘴角上扬的同时,也替王铭高兴。

    将锅里的一份白灼蚂蛤装入器皿,伴随着蘸料中的葱丝被热油轻轻浇过,散发出香味的同时,王铭的目光,同样是微微一滞,旋即他轻吸口气,锅内加入清水,在火焰呼啸中,将配料的黄豆芽率先扔进锅内。

    黄豆芽因为自身材质的缘故,需要清水将其煮透,若是不成熟的黄豆芽,会导致一些胃口并不好消化的食客不适,而在锅内的水沸腾中,王铭转过身,抓过已经控干净水分的鱼片,一面腌制的同时,一面跟钟歌讲解着其中的要点。

    “腌制鱼片的时候,只要加入少量的底味就行,蛋清不宜过多,能够将鱼片抓的均匀就好,上生粉的时候,只需要薄薄的挂上一层,太厚的话,鱼片下锅之后不易分开,而且容易使得锅内的清水粘稠,从而一个不慎,就会成为一锅浆糊。”

    王铭一边说着,一边快速的加入底料,搅拌均匀之后,蛋清和生粉也被他加入少量,抓匀备用。

    此时伴随着锅内的黄豆芽逐渐的趋于成熟,王铭将青笋等辅料再度的放了进去,搅动中,将其尽数的打捞了出来,控去水分之后,放入到盛装菜品的不锈钢盆中,接着放入腌制之后的鱼骨进行烹煮装盆之后,王铭炒锅内加入适量的盐,打捞干净其内的鱼骨碎之后,将已经腌制好的鱼片,小心的下入锅内,轻轻的用手勺推动锅底,谨防粘锅的同时,也将鱼片小心的推开。

    鱼片逐渐的浮沉,约莫到了八成熟,王铭将其打捞出来,放入器皿内,炒锅快速的刷干净之后,放入熬制好的水煮油加热,接着将麻椒和辣椒段撒在鱼片上方,最后加入香葱段和芝麻,用热油一勺勺的淋了上去。

    钟歌的目光,望向眼前不远处的不锈钢盆的器皿中,其内鱼片雪白,香葱翠绿,略微有些金黄泛着红色的油中,辣椒段和麻椒不断的被侵袭,扩散着属于自己独特的味道,使得钟歌不由的咽了咽口水。

    “真他娘的香啊...”

    将已经成品的水煮鱼小心的放入底盘内,钟歌的鼻尖再度的嗅了嗅,不知是不是错觉,王铭做出来的水煮鱼,似乎比前些日子厨师长李龙实验的那一道,更加的多了一些什么。

    大厅之中,传菜生小心的将水煮鱼放在了林老的那张桌子上,慢慢的后退中,薛蓝也是冲他投去一个谢谢的笑容,这种菜由于重量较重,而且都是热油,一般都会有小服务生来上桌,毕竟男孩子无论体力还是耐力,都会比女孩子强一些。

    水煮鱼上桌,林老脸庞上充满笑意的目光望去时,看着那弥漫着香味的水煮鱼,眼中掠过一丝期待。

    因为绝对的热度,此刻的水煮鱼依旧冒着阵阵香气升腾,弥漫中,使得桌上的食客也都为之一怔,接着,在林老的带动下,纷纷夹了一些出来放在各自眼前的小吃碟。

    “尝尝吧,看看与你所说的沸腾鱼乡的水煮鱼,有多少差距,看着颜色和散出的香味,应该还算不错吧。”

    林老笑着,对着身旁的那中年男子开口说道,而在他的声音落下之后,那中年男子也是无奈的点了点头,吃过了沸腾鱼乡的招牌菜之后,说实话,对于其他地方的水煮鱼,他并没有多大的食欲,即便眼前的菜看着还不错,他的内心依旧如此。

    抱着试毒的想法,中年男子漫不经心的夹起一块鱼片,心中已经想到了曾经在别处吃的那种索然无味之感,吹了吹之后,有些不大情愿的塞入口中。

    “恩?这...这是谁做的?”

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