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第九十五章 上菜

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    厨房之中,五火师傅的脸庞有些尴尬,瑜总那一桌几乎所有的热菜,都是厨师长李龙亲自烹调出来的,因为知道这一桌人身份比较特殊,即便是一些家常菜,也是由李龙亲自来做的,可如今厨师长不在,能够和厨师长做菜差距不大的二火师傅也下班回家了,这让五火师傅头疼时,也只好硬着头皮,小心翼翼的做了一道香锅鸡,可依旧被无情的斥责了一顿,至于那份菜,则是被直接扔到了一旁。

    “原本以为都吃的差不多了,留下值班的,也顶多加个主食和汤羹的,谁知道突然来了两个人,还是那家伙的朋友,唉,真难伺候,王铭,你虽然上灶的时间不长,可我信你,你就帮着做一下吧。”

    五师傅再度的开口说道,目光望向王铭时,带着真诚,使得王铭脸庞微微有些尴尬,旋即点了点头。

    “都是同事,信得过我就好,我试试。”

    王铭开口说道,旋即望向墩上的方向,而三胖见状,则是将准备好的材料端了上来。

    “养生美容蹄?”

    望着那改刀成块的猪蹄,王铭微微一愣,旋即开口说道时,缓缓的点了点头,目光望向一旁的三胖。

    “配料,猪肉末,红椒碎,香葱沫,以及一盒内酯豆腐。”

    王铭的声音落下,三胖点头时,快速准备中,一旁的钟歌则是望向王铭露出没心没肺的笑容,在他眼里,对于这个与其年龄相差不了几岁的伙伴,有着莫名的信任感,此刻随着王铭的声音落下,他露出笑容时,王铭侧过身,望向钟歌。

    “会不会配菜?”

    而面对王铭的问题,钟歌则是撇了撇嘴,旋即翻着白眼中点了点头。

    “山东海参,速度。”

    王铭的声音落下,旋即转身对着五火的位置行去,而一旁的两人快速的准备时,五火师傅也是跟随着王铭,来到了第五口炒锅的后方。

    熟练的打开煤气阀,将火焰调节起来之后,王铭手中的炒锅上火,加入清水之后,将未开封的内酯豆腐放入锅内加温,随着火焰升腾中,锅内的水,也是缓缓的热了起来。

    “这个豆腐,需要蒸一下吧,要么我去把蒸箱打开?”

    见得王铭将豆腐扔进锅内焖煮,五火师傅微微一愣,旋即开口试探的问道,而随着他的声音落下,王铭则是摇了摇头。

    “大半夜的开蒸箱,不划算,而且,这一道菜的重点是猪蹄,豆腐只是作为辅料,况且,不管是水煮还是蒸,对于豆腐本身并没有什么实质的不同,不用这么墨守成规的。”

    王铭开口说道,旋即将依然沸腾的炒锅中的豆腐与水一起,倒入一旁刷干净的油古里面浸泡。

    炒锅上火注入底油,加入少量的猪肉末爆炒,之后加入葱姜末,少许的辣妹子,旋即炒香之后,加入料酒,清水适量,转身时,将已经酱制好的颜色红润的猪蹄放入锅内,小火慢炖开来。

    而此时,钟歌手里的山东海参也已经切配完毕,王铭转身,趁着空闲,将目光投向调理台上,抹刀片的水发海参,薄厚均匀的猪肉片,以及挑了沙线的几片青虾,一旁翠绿的香菜段以及葱丝,以及一个搅拌均匀的鸡蛋。

    “刀功不错啊。”

    王铭点了点头,对着钟歌调侃道,随着他的声音落下,钟歌故作傲慢的姿态,扬起下巴时,做出一副那是自然的样子,引得几人脸庞上都有笑容时,先前的紧张气氛,也逐渐的消散而去。

    眼见锅内颜色鲜艳的汤汁逐渐的浓稠起来,王铭将油古中的豆腐取出,撕去表皮的包装,用调味的小勺子,一片片的抠出来,放入特制的异形碟周围,那等薄厚大小均匀的形状,使得三人看着都连连赞叹,王铭对于手感的掌握,也已经到了一个非常精准的地步。

    做完这些,锅内的猪蹄也已经将收汁进行到了尾声,在淋入了少许红油之后,王铭将红椒碎放入其中,使得那原本红润鲜艳的辣汁猪手,此刻更是充斥着一股糯香。

    用筷子小心的将猪手一块块的夹起来,肉皮朝上,摆放在豆腐围拢的碟子中央,码放完毕之后,锅内浓稠的汤汁,经过少许红油的中和,被王铭均匀的淋在猪蹄和一旁被剜成片的豆腐上,最后猪手撒上香葱末,方才松了口气。

    望着那散发着阵阵糯香的美容蹄,三人皆是点了点头,旋即钟歌端起成品的菜肴,对着厨房外急速行去。

    王铭将锅刷干净,注入清水,望着这一道久违的菜肴,脸上充斥着笑意,旋即将海参与虾仁片放入锅内,加入料酒和少量的食用盐以及香醋。煮沸开来之后,撇去海参杂质所吐出的浮沫,旋即倒入漏勺用清水冲洗。

    锅内注入食用油,待得温度缓缓升到六成左右,上好浆的肉片滑油,漂浮在油面之上时,用漏勺打捞出来。

    将锅内的油控干净,使用干净的手布轻轻擦拭之后,王铭拿过身后碗里的鸡蛋,倒入炒锅之后,随着抓锅的手掌快速翻转间,一片圆形的鸡蛋皮,出现在炒锅之内,在上火轻轻的转动着炒锅,使得其内的鸡蛋皮快速的成型之后,王铭小心翼翼的将其揭了下来。

    “切的时候注意一下,不要粘黏在一起。”

    对着身后的钟歌开口说道时,王铭快速的二次刷锅,锅内注入少量的底油,王铭神色认真,加入葱姜爆炒,接着,放入料酒,食用醋,精盐,美极鲜少许,旋即加入清水缓缓烧开,用老抽勾兑颜色,使得汤汁呈现淡黄色之时,放入海参虾仁片以及肉片,小火炖煮。

    趁着这一点时间,王铭转身,盛装山东海参的器皿之内加入少量的食用醋和胡椒粉,搅拌均匀之后,望着锅内的菜肴,尝了尝汤汁的味道之后,他点了点头,旋即勾兑少许的芡汁,使得锅内的菜肴汤汁略显的浓稠了些许,加入少许香油,将灶火关闭。

    锅内成品的山东海参被王铭小心的装入器皿之中,搅拌均匀之后,用清水漱了漱口,这才小心的再次尝了尝味道,旋即点了点头,将切好的蛋皮丝均匀的撒在上面之后,葱丝和香菜置顶中央,小手一挥。

    “上菜。”

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