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第六十六章 上炒锅

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    王铭进入厨房,认真的检查了一下自己岗位所需的原材料,在确认没有什么遗漏之后,望向一旁缓缓切配的小郑,露出笑容。

    “那个,晚上我去七火那里帮忙,如果忙不过来,你随时喊我。”

    王铭的声音落下,小郑表情微微一愣,旋即脸庞上掠过一丝笑意,对着王铭点头时,目光扫过第七个炒锅的位置,旋即那眸子里有着一丝黯淡一闪而逝。

    将手头的工作安排妥当,王铭走向第七口炒锅所在的位置,简单的再度确认了一下调料的摆放之后,便将打荷工已经刷洗的灶台进行了二次清理,这是上一世埋藏在骨子里的习惯,而在他这里进行打扫时,后方的墩上,却悄然的炸开了锅。

    “怎么会让王铭上?他就算表现的一直还算不错,可论资格轮辈分,即便墩头王文东已经熟悉了炒锅的程序,可还有这么多比他也不差的,比如小郑,跟了李师傅也有好几年了。”

    “我觉得,李师傅对王铭太过于溺爱了,这样子对其他人不公平,虽然没人会明着说,可心里终归是有疙瘩的。”

    轻声的讨论声,在墩上的几人嘴中轻声的响起,王文东低着头,脸色有些不自然,虽然知晓李龙为了让王铭尽快的熟悉厨房的每一个岗位,可他心里就是有种说不出的别扭,而他这里如此,一旁切配着原材料的小郑,即便是与王铭平日里关系尚且还好,可听到这些议论之时,心里依然不是滋味。

    反倒是受气二人组那里,因为没有太多的利益牵扯,三胖收拾完蒸箱那一块,准备妥当之后,靠在调理台旁,目光望向王铭之时,脸庞上有着会心的笑容。

    而至于钟歌,正好处于王铭身后的位置,得知王铭晚上会在这里进行菜品的烹饪时,目光变得有些怪异,旋即将手底下的调理台清理的更为干净了一些。

    “王铭可是自己哥们,他上去练手,别人肯定会不爽,可咱说啥也得好好的配合。”

    钟歌一边做着调理台的卫生,心中一边想到,旋即在忙完这里之后,将打荷这里所需的鸡蛋,淀粉,碟子之类的尽数的准备周全,方才靠在一旁休息,而就在此时,王铭也收拾完毕,转身时,望着那比平日里干净整洁了不少的调理台,目光扫过一旁有些气喘的钟歌,露出会心一笑。

    此刻大厅开始逐渐的有着客人入座,菜单进来之时,望着身后调理台上被搭配好的原材料,钟歌嘿嘿一笑,看向王铭之时,轻声开口。

    “开始了,加油,我可看好你啊,嘿嘿。”

    钟歌的声音落下,转身时,从调理台上拿过平日里经常烹制的两道家常菜,上过浆之后,放在了王铭身后的调理台上。

    “鱼香肉丝,锅塌里脊。”

    望着调理台上的两道家常菜,王铭会心一笑,转身时炒锅上火,锅内倒入净油,右手的密眼轻轻的搅动了两圈,放在一旁,转身将辅料倒入漏勺内控水分,此刻锅内的油也逐渐的开始升温,王铭右手略微生涩的拿着铁筷子,左手马斗内上浆的肉丝被他轻轻倒入油中,手中的铁筷子轻微的搅动开来。

    而就在王铭操作中,厨房外休息区的厨师长李龙,此刻缓步而来,在王铭身旁站定时,那脸庞上挂着笑容,望向正在滑肉的王铭。

    李龙的到来,王铭也有所感应,侧身时,锅内的肉丝已经尽数的漂了上来,见状,王铭将控好了水分的辅料放入锅内,旋即用漏勺打捞出来,细细的控了一番之后放在一旁,与此同时,身后的肉片被他抓过来,亦是下入油锅中进行滑油,被打捞出来以后,左手拿着叠加好的手布,一把抓住锅边的耳朵,右手的手勺搭着另一边,将锅内的热油,尽数的倒入油古内。

    炒锅再度上火,加入葱姜蒜,使用锅内的底油轻轻爆炒,旋即加入郫县豆瓣酱,番茄酱少许,料酒,食用醋,搅拌开来之时,加入白糖,鸡精和少许的胡椒粉,在火上熬煮开来,旋即加入控过油的配料,在锅内搅动时,轻轻的晃动着炒锅,待得搅拌均匀,炒锅撤离火焰,加入一旁泡好的生粉,入锅之后,再度的用勺子碾压搅拌,翻炒数下之后,转身出锅装盘。

    望着盘中的鱼香肉丝,王铭心中松了口气,有的东西即便很久不碰,再次操作之时尽管还有生涩,可菜的成品,还是有些保障的。

    “颜色,汁芡都掌握的不错。”

    李龙眉头微微一挑,旋即拿过一旁的筷子,加了一口放入嘴中,细细咀嚼之下,他的脸色瞬间有了一丝变化,可却被他巧妙的掩饰了过去。

    “简直…有些难以置信。”

    李龙内心泛起浓浓的惊讶,嘴中的鱼香肉丝酸甜辣鲜的味道掌控的恰到好处,而且肉丝过油的肉质也是掌控的颇为到位,若是说王铭的刀功通过这一个月以来的练习,已经能够达到一个相当高的水准,他这里已然没有异议,可王铭这一月之内,除了近几天开始接触员工餐的操作,一直对于炒锅这里从未涉及。

    口中那尚且还有余香的回味,却是使得他不得不信,眼前这看似年少的王铭,对于厨艺的理解已经到了一个不可思议的地步,即便操作手法上有所生涩,可手中的动作却很连贯,而且,似乎…一切都是那么顺利成章,唯一让李龙看不透的,便是那抓锅的手法,还有着一些生疏。

    目光带着些许震惊的望向身前操作的王铭,李龙缓缓的压制着心里的激动,甚至连一旁的受气二人组投来疑惑的目光,都是被李龙直接忽略了去,此刻他的目光,紧紧的盯着王铭,看着那锅内的油已被烧热,等待着王铭的操作。

    王铭面色淡然,此刻锅内的油开始升温,他转过身,抓起一旁装着鸡蛋的小罐,伸手时,对着锅内倒去,可却用手勺接着,似是以此来衡量量的大小,旋即小手一翻,鸡蛋尽数的落入滚烫的油中。

    快速的将鸡蛋的罐子放入身后,王铭顺势将炒锅撤离火口,用手勺将锅中心的鸡蛋液,一点点的浇在外围,待得鸡蛋成为一个圆形之后,炒锅上火,火焰被刻意的压弱了一些,缓缓的转动着炒锅,与此同时,将滑过油的肉片,放入鸡蛋的正中央,摇动着炒锅之时,一个中间鼓着包,越往边上越薄的鸡蛋饼,便是出现在了锅内。

    王铭手中的炒锅不断的轻微晃动,加入料酒,生抽,以及小部分的清水,再度的晃动之时,调制好颜色,然后加入精盐,少许的味精,身后的葱丝蒜片放在手边。

    此刻锅内的汤汁轻轻的沸腾着,烧煮着其内的鸡蛋饼,汤汁呈浅黄色,随着缓缓的熬煮,王铭那里,手勺中装入适量的生粉水,左手抓着炒锅轻微的转圈,使得锅内的鸡蛋饼围绕着其中转动,那右手手勺中的生粉水,犹如一条涓涓细流,被他均匀的洒落在锅内。

    王铭凝神静气,此刻随着不断的转动着炒锅,一股似乎与生俱来的那种爽快之感,急速的在他脑海之中蔓延开来,见得锅内的汁芡慢慢的变得浓稠,葱丝蒜片被王铭撒入鸡蛋饼上,旋即脑海之中那一股念头更为的狂热,使得王铭浑身都似乎在这一刻,充斥着前所未有的一种力感。

    “想要进行大翻勺么?”

    ps___三江了,求各种,让厨霸的数据上去,满地打滚了,汗

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