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第四十六章 制作流程

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    厨房内,众多的目光凝聚在厨师长李龙所在之处,更有手头上已经没有多少工作的厨师三三两两的到来,很快,便是有着不下十人,将李龙身后的调理台围拢了起来,一个个脸庞带着兴奋之色。

    而他们之所以露出兴奋之色,那是因为,每次进行菜品的更新改良,不光能够学到一些东西,同时,成品的菜肴,也有了提前品尝的机会。

    王铭站在人群前方,按照厨师长李龙的指示,托盘内的锅巴被他用小扁铲尽数的取了出来,装袋封好了一部分之后,留下了八九片的样子备用。

    此时李龙那里,炒锅中注入清水,烧开后,将三种海鲜以及火腿片放了进去,再次开锅之后,撇去水中的浮沫,荷兰豆适时的放入进去,略微烫了烫,便与其他三种海鲜一起倒入漏勺,用凉水简单的冲去其上的浮沫,放在一旁备用。

    锅内烧油,看着油温缓缓上升,李龙熟练的将漏勺拿起,右手的手勺用热油淋了两遍,使得漏勺内的海鲜水分再度被蒸发一些,这才再度的放在一旁控油,与此同时,身后调理台上的锅巴被他抓起,下入锅内,轻轻的摇晃中,那雪白的锅巴逐渐的漂了上来,在锅内翻腾中颜色也渐渐的变成了浅黄色。

    迅速的将锅巴捞出来,放在一旁控油时,李龙动作麻利的将锅内的油倒出来,又加入少许的底油之后,加入葱姜爆炒,旋即放入料酒,盐,鸡精以及少许的胡椒粉,这才拿起一旁的瓶子,将其内淡黄色的液体加入了少许,然后尽数的放入锅内,点了一些清水入锅之时,那已经控干净油的三鲜料,被他加入锅内。

    “动作干净利落,丝毫不拖泥带水,果然是老师傅啊。”

    王铭的目光始终望着操作中的李龙,暗自点头之时,心中也是默默的念道,此刻随着他的目光注视,李龙轻轻的晃动着炒锅,见得一旁的锅巴由浅黄慢慢的变化成为金黄色,这才加了少许的生粉入锅勾芡,使得其内的汤汁略微的粘稠了一些。

    将锅巴倒入身后的玻璃器皿,李龙侧身时,锅内已然烧好的三鲜料,也被盛装出来,而见得李龙菜已做完,一旁打荷的小弟,连忙上去,接过了李龙手里还未刷的炒锅。

    “这一道锅巴三鲜,是由老川鲁的臊子绘改良出来的,食用的时候,将三鲜料浇在锅巴上即可。”

    “做这一道菜,需要注意两点,第一,炸锅巴的时候,一定要注意油温,使其保持在七成左右,炸至浅黄色即可,因为锅巴通过油炸的过程,其内会有热油进行持续加温,也因此,浅黄色捞出来控油的同时,颜色也会慢慢的变成金黄色。”

    “而第二,海鲜要保持一定的水分,不要过于干燥,而且,锅巴炸完以后就比较香脆,干爽的本身也需要汁液的中和来入味,因此,汤汁的部分,可以多一些。”

    望向眼前这被改良过的菜品,李龙拿过毛巾,擦了擦手,缓缓的开口说道,那眸子之中,也有一抹期待,此刻随着他的话音落下,将那三鲜料,缓缓的倒入锅巴之上。

    “嗤拉。”

    伴随着一阵嗤拉的声响,一股泛着浓香的热气升腾而起,围观的众人,皆是脸上挂着兴奋的表情,望着那彻底成型的锅巴三鲜,下意识的咽了咽口水。

    浓香的气味弥漫开来,周围的人皆是眼巴巴的望着那里,那脸庞上有兴奋,也有期待,而一旁的李龙,此刻拿起一旁的筷子,夹了一口之后,轻轻的吹了吹,这才小心翼翼的放入口中。

    细细的咀嚼着其中的味道,李龙将筷子放在一旁,伸手指着那调理台上的锅巴三鲜,示意都来尝尝。

    望着眼前那色彩鲜艳,散发着阵阵浓香的菜肴,王铭接过筷子,夹了一块,也是慢慢的送入口中。

    锅巴入口,一股海鲜特有的清香,混合着锅巴炸烹出来的特殊香味,在王铭嘴中弥漫开来,细细的咀嚼之下,海鲜气息浓郁,锅巴酥脆干爽,两种截然不同的香味,混合在一起时,一种难以形容的混合香气,使得王铭这里,眼睛猛然一亮。

    “李师傅对于火候的掌控以及菜肴的口味搭配,已经到了一个非常专业的等级,这一道锅巴三鲜,的确与众不同。”

    王铭点了点头,回味中只觉得口齿留香,而周围的人群,也都爆发着阵阵叫好的声响。

    “好吃啊,这个锅巴三鲜选料简单,可搭配的却又无懈可击,干爽酥脆中还有海鲜的清香缠绕,李师傅这道菜改良的简直一绝。”

    “是啊,刚刚海鲜料浇上锅巴,那一股嗤拉声后,飘荡出来的香味,就引得人胃口大开,这种菜肴的烹制方法,很新颖啊。”

    “没错,要是上桌以后当着客人的面这么一浇下去,浓香扑鼻啊,简直让人看着就食欲大增。”

    周围围观的人群中,传来阵阵议论,王铭转身看去,这些人的脸上除了兴奋,还有着一抹回味,更是有着那么一两人,此刻眼巴巴的望向玻璃盘中尚且还剩下的一小部分,不时咽着口水。

    王铭笑了笑,这一道菜的确是别有一番风味,可对他来说,却还至于如此失态,当然,王铭也明白,围观者之中,并不缺乏一些善于溜须拍马的同事。

    见得好评如潮,厨师长李龙脸庞上也是泛起一抹笑意,大多数的厨师,对于菜品的改良以及创新,都有着浓厚的兴趣,而能够支持他们坚持做下去的,除了一定的售卖量,还有自己团队对于菜肴口味的认可和喜爱。

    这一点,即便是身为厨师长的李龙,也不能幸免,此刻望着眼前那些一脸满足的厨师,李龙脸庞上的笑意,更为的浓郁开来。

    “好了,大家都去收拾一下,准备下班了。”

    见得菜品试验成功,李龙看了看手表,此时厨房里面也没有了太多的单子,因此,他也是开口说道。

    而在李龙声音落下之后,大多数的人都缓缓的散去,王铭也是如此,在李龙的目光注视下,笑了笑之后,便对着自己岗位行去。

    匆忙的做完了卫生,王铭看了看时间,进入到了工作餐的制作之中,忙碌的一天,即将结束,想起这一月来经历的种种,王铭嘴角,也是掀起一抹弧度。

    “明天晚上,鲜味居…”

    王铭的脸庞,浮现出一抹期待...

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