当前位置:ag8亚游会手机版 > 都市言情 > 最强厨霸 > 第二十八章 腌制
加入书架添加书签错误举报投推荐票:
确定

第二十八章 腌制

← 上一章返回目录下一章 →
    熟悉的声音,从王铭身后突兀的响起,使得王铭心头猛然一震的同时,几乎是条件反射一般的转过身,望向那不知何时出现在自己身后的厨师长,心头狂跳的同时,也不由长长的出了口气。

    “李师傅早。”

    王铭心头砰砰狂跳,此时望向眼前那熟悉的面孔时,开口打着招呼,脸庞上却露出谦虚的笑容,对于李龙什么时候到自己身后,王铭这里一无所知,此时他望着李龙那带着赞赏的目光,低头也慢慢的平静了下来。

    “吓到你了啊?”

    王铭的反应也出乎了李龙的意料,而想到自己方才悄然走来时少年那专注的神情,此时也是有些尴尬,方才见到王铭能够在第一次自己一人动手,便将鱼头的骨刺尽数的拆了出来,出乎他意料的同时,对于眼前总能够给自己带来一些意外惊喜的王铭,好感度也是更加的强烈了一些。

    或许别人还分不清楚,可李龙心里明白,花鲢和白鲢之间看似区别不大,可在鱼头拆骨上面,白鲢因比花鲢头部扁平一些,那拆取的难度,也会大上不少,然而尽管如此,王铭这里依旧完成了下来,更是将许多人都不敢碰触的最后两道工序,也完整的完成了下来,也因此,处于全身心观摩之中的李龙,方才在王铭结束拆骨之后,忍不住的开口称赞。

    “没事。”

    王铭这里,此时缓过神来,开口说道时,李龙那里,也是点了点头。

    “进入厨房这么短的时间,就能将刀功练到这一步,你小子,是个人才。”

    李龙脸上布满着笑容,对于眼前这略微有些腼腆的少年,他越看越是喜欢,在他看来,王铭对于厨师这一行的领悟以及进度,连他都有些咂舌,此时话音落下时,抬手看了看时间。

    “就要上班了,你抓紧备料,今天墩头这里休息,就由你来顶替一天吧。”

    李龙声音落下,拍了拍王铭的肩膀,这才对着厨房外行去。

    王铭有些呆愣的望向那厨房门口逐渐消失的背影,以往休息时,都会由二墩来暂时代替王文东这里的位置,像他这种尾墩,根本没有资格,更没有机会来替代,而如今李龙这里,却是给予他这种锻炼的机会,使得王铭缓缓回过神来时,嘴角忍不住的掀起一抹笑意。

    王铭收回心神,手下的零零碎碎尽数的处理完毕之后,埋头准备着自己这里的工作,不多时,厨房内陆陆续续的有着员工进入,对于埋头苦干的王铭,此时都已司空见惯,在打过招呼之后,各自回到了自己的岗位着手准备。

    而随着厨房人员陆陆续续的就位,王铭这里,在将最后一些肉类处理完毕的时候,已经到了十点钟,望着那已经被刀功处理完毕的肉类,王铭这里,舒了口气之时,将切好的牛肉片快速的用清水泡上,放入适量的泡打粉,以此来更为彻底的将牛肉中所含的血液成分处理干净,这才将目光投向其余的肉类。

    “肉丝,肉片,鸡丁,羊肉,小排……”

    顾不得吃早餐,王铭望着眼前已经改刀好的这些肉类,以往这些东西,除了牛羊肉以及小排会进行事先的腌制,像肉丝肉片以及鸡丁之类的,都会在配菜的时候直接抓过去,经由打荷的进行简单的上浆。

    而所谓上浆,是用鸡蛋以及淀粉对其形成一层淡淡的浆糊,操作方式简单粗暴,将搅拌均匀的鸡蛋注入适量,之后搅拌均匀,再加入淀粉抓开,使得那一层薄将均匀的挂在肉类上,因此过油之时,使得其内的肉质鲜嫩。

    而对于腌制的手法以及配料,平日里王文东操作之时,即便有着一丝防范王铭的心,可王铭这里,依旧是多多少少的能够看到一些,此时综合自己脑海中尘封的记忆,他的脸上,浮现了一抹跃跃欲试的神情。

    将切好的小排倒入盆内,王铭略显生涩的从灶台那里开始调配腌制的调料,生抽,料酒,耗油,排骨酱,生粉,此时被王铭每一样都倒出来一部分,搅拌成为略显稀薄的糊状,然后注入少量的清水,加入到了排骨里面,双手犹如打太极一般,对着两边缓缓的搅动开来。

    小排的腌制,无疑要简单一些,因此,在搅拌均匀之后,使得排骨渐渐的吸收了调料糊内的水分,这便将腌制好的小排放入保鲜盒,其上用明油薄薄的封上,目光望向一旁的羊肉。

    牛羊肉的腌制,在工序上无疑是要复杂了一些,因为其内内部纤维的粗糙,在进行烹制时,因为时间的较短,从而无法彻底的破坏其内的纤维组织,导致牛羊肉类的菜肴,并不容易咀嚼,也因此,在烹调之前,将会加入一些嫩肉粉。

    嫩肉粉,又叫特嫩得,其中富含的组织成分,能够有效的破坏肉制品的内部纤维,而这一类的调味品,因为其效果霸道,故而只能少量的加入,配合着一定的手法,使得其快速的渗透进入肉质内层。

    再加入了嫩肉粉之后,王铭的双手十指自然的散开,在将其搅拌均匀之后,开始从两侧对着中间挑动,看似缓慢的节奏,却使得嫩肉粉快速的融入到了其中,直至过去了大约五分钟的时间,王铭这里,在加入了适量的鸡蛋和淀粉之后,将盆内的羊肉均匀的裹上一层极为单薄的护层,依旧是装入保鲜盒内,用清油将上层薄薄的覆盖。

    而对于王铭这里做这些事情,其余的墩工看来时,都未曾参与什么,即便是原本该替代王文东的二墩,也只是在淡笑之后,便任由王铭这里去做。

    在他们看来,王铭如今也已经不算新人,不管是出于什么目的,给予王铭锻炼的机会也好,任由王铭这里做不好出丑也罢,无论如何,都与自己这里牵扯不上任何的关系,而且,每个人都有自己的本职要做,也因此,对于王铭这里的举动,大多都选择了视而不见。

    直至王铭这里,将那平日里根本不用处理的肉丝肉片都依旧进行了简单的腌制,已经忙碌完自己本职工作的几个墩工,在望向王铭这里时,望着那被腌制好并且摆放的整整齐齐的保鲜盒,以及其内那处理的丝毫看不出有什么异样的肉类,再望向王铭的眼神时,也是逐渐的有了一些变化,这个加入御福楼不足一月的新人,似乎...进展的速度..有些过于的快了一些。

    而处于忙碌之中的王铭,在将最后的一种肉制品腌制完毕时,他长长的舒了口气,抬头时,去水台那里清理了一下,回来时,望着那墩上不知何时放在那里的早餐,不由的苦笑一声。

    “看来,该找机会和这丫头聊聊了。”

    欢迎广大书友光临阅读,最新、最快、最火的连载作品尽在!手机用户请到阅读。
← 上一章返回目录下一章 →
推荐本书添加书签书架