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第二十五章 更新菜品

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    御福楼,后厨房。

    王铭望着眼前已经处理好大半的工作,伸手擦了擦脸庞上滴落的汗水,进入七月底,天气越发的炎热起来,甩了甩头,王铭放下手中的桑刀,在水台那里洗了把脸之后,方才感觉到一丝清爽之气。

    这半月来,对于王文东安排的这些事情,即便没有小郑的帮助,他也是完全的胜任了下来,虽然疲累了一些,可也因此,他的刀功也在直线的上升。

    十点左右的时候,王铭手头的工作,也完成了七七八八,此时也到了该吃早餐的时间,望着那从厨房门口走来,却一直低着头的凉梦,王铭心里露出一丝苦笑,后者来到他近前时,随手放下一份早餐之后,便头也不回的离开。

    而对此,王铭这里也曾经提过,可让的他没有想到的是,这个看似害羞怯懦的姑娘,在面对这样的事情之时,却固执的让人头痛,联想到凉梦的一番好心,王铭这里,也是无奈的摇了摇头。

    “炒锅的师傅,还有冷荤,墩头,厨师长让你们放下手中的工作,上二楼九号包房荷花厅开会。”

    就在众人吃过早餐以后,传菜口处,薛蓝的声音响了起来,接着,被点名的厨师们纷纷放下手里的工作,对着厨房外行去。

    薛蓝趴在传菜口,精致的小脸带着笑容,这半月来,由于天天在一起吃饭,和王铭这里,也是已经熟络了起来,此时目光望着,开口时使得王铭神情微微一怔。

    “哦,对了,还有你,王铭。”

    薛蓝声音落下,目光带着戏谑之色,看着王铭愣了愣神方才有些反应过来之时,一抹动人的笑容,也是从那俊俏的脸庞上弥漫开来。

    “我?搞什么?”

    王铭心中疑惑,此时在众人的眼光注视下,来到厨房外,望着那有着纤细腰肢的修长身影,沉吟中,似是自言自语的嘀咕道。

    “听说是要更新菜单,别犹豫了,李师傅叫你上去,你就别在磨蹭了。”

    薛蓝伸手拍了一把皱眉思索的王铭,凑近时,对着王铭的耳边轻轻的开口说道,而一旁的王铭,只觉得一震香风袭来,抬头时,望着薛蓝那一副我看好你的表情,不由的摇了摇头,这才对着二楼荷花厅行去。

    荷花亭位于二楼的拐角处,面临后面小区,其内空间极大,也是聚福楼包房中环境最为幽静的单间之一。

    此时空旷的过道仅有几名还在擦地的服务员,见得王铭对着荷花厅走去,无一不露出疑惑的神情。

    而当王铭进入荷花厅内时,炒锅的几名师傅也略微的有些惊讶,可却并没有多说什么,低头研究各自所要更新的菜品时,王铭也是略微尴尬的找了一处空位坐了下来,而一旁的王文东,则是在望向王铭时,脸庞上的惊愕之色颇为浓郁。

    此时厨师长还没到,先前进入的人或是在研究自己菜品的更新,或是在一旁小声的交头接耳,对于王铭的到来,除了墩头王文东那里表现的有着明显的敌意,而其他人,则只是略微感到惊讶之后,便各自忙了开来。

    王铭心头疑惑,这种换菜单的事情,原本按照常理来说,炒锅的师傅负责菜品的更新以及原材料的搭配,冷荤那里属于单独操作,而墩头是六人之首,负责原材料的控制以及成本核算,再就是记录炒锅师傅们所讲解的新菜配料主料的比例,以此来完成接下来墩上的工作分配。

    按照常理的话,身为尾墩的王铭,根本没有资格参加这种会议,此时他坐在那里,心头却是慢慢的平静了下来,也正如薛蓝所说,厨师长能够喊自己上来,必然有着他的用意。

    不多时,李师傅拿着文件夹走了进来,而见此,周围忙碌的厨师们也都纷纷停下了手头的工作。

    李龙选择了一处空位坐下来之后,对着众人点了点头,目光望向王文东与王铭两人时,很是随意的开口说道。

    “我们需要不断的创新,对于菜品,优胜劣汰,一些受众群并不广泛的菜品,这一次取消出售的同时,也将更新一部分的创新菜,以此来保持聚福楼的客流量稳固。”

    “而因为一些特殊的原因,这一次的菜品更新,我们会添加少量的手工菜肴,以此来提升菜品整体的档次,你们都应该明白,手工菜前期的选料,处理,腌制,都是有着严格的讲究。”

    李龙缓缓开口,说完时,周围的人也都附和的点了点头,而见此,他方才继续开口。

    “手工菜因为制作工序较为繁琐,对于刀功的基础,也有着严格的要求,因此,必要的时候,需要专人制作。”

    听到这里,王铭这才有些明白了过来,对于能够让自己参加这种更新菜品的会议,对于厨师长李龙那里,王铭心头有了感激。

    “你们两个,坐过来吧。”

    见得众人沉默,李龙招了招手,对一旁的王文东以及王铭两人轻声的开口说道,而见此,王文东那里,起身坐在了李龙的右侧,望向那沉默中缓缓起身的王铭,眼中掠过一抹寒芒。

    “一个刚入厨房不久的毛头小子,有什么资格坐在这里,王铭…时间会证明,你终归是要被我踩在脚下。”

    王文东心中暗自咆哮,此时望着那坐在了厨师长李龙身旁的王铭,那眸子中的寒芒更盛,片刻,他收回目光时,心情也慢慢的平静了下来。

    荷花厅中,王铭安静的坐在一旁,一旁的厨师长李龙那里,此时手中握着钢笔,认真的看着炒锅师傅们递上来的新菜制作方法以及配料,半响,他勾勒出来约莫三十道菜的样子,传送中,给在场的厨师们一一看去,且有专人讲解,使得王铭坐在那里时,面露沉吟之色,感觉受益良多。

    不多时,初步定下来的菜品讲解完毕,李龙站了起来,对着王文东那里交代了明天开始筹备新菜的材料以及注意事项之后,方才宣布了散会。

    一行人回到厨房,大厅内陆陆续续的也开始有了客人,王铭匆忙的准备完手头的工作之后,脑海中回忆着新菜中关于刀功处理的一些手工菜,其中大多的菜品没有太过于特殊的要求,仅有两道略微复杂一些的手工菜的制作方式,让的王铭这里,初次对于刀功的方面,有了一些压力。

    “松鼠白果长茄…拆烩鱼头。”

    松鼠白果茄,采用紫色的长茄子,将其顺着尾部五厘米处切开,对着顶端带把的方向去皮,而后,以顺时针的方向进行珊瑚花刀的加工,尾部五厘米处,用来处理成松鼠样式的头部,在两侧进行刀功的处理,将眼睛雕琢出来,茄子皮微微卷曲,进行松鼠耳朵的加工,而之后,带着几根撕碎开来的香茅草,以此来点缀松鼠的胡须。

    头部的处理算不上多么繁琐,这道手工菜最为主要的,便是松鼠身体的部位的处理,长茄的肉质原本就比较干脆,更何况去皮之后的长茄,没有了外皮的包裹,对于珊瑚花刀底部略微相连的刀法来说,有着一定的难度,稍微不慎的话,上面布满着花刀的长茄因为底部的脆弱,随时都有可能断开。

    而这,也是让王铭有些压力的地方,而另一道手工菜,拆烩鱼头,其繁琐程度更为令人头疼。

    新鲜的花莲鱼,带着两指宽的肉质层切开,处理干净之后,从中间劈开,将整个鱼头趴在锅内,加水上火,小火煮至七成熟,捞出来以后,冲掉鱼头表面的黏膜,而这,方才只是第一步。

    鱼头以及自带的两指宽的肉质层内,近乎一百一十八至一百三十二根的骨刺,都要一一的拆取出来,而在着期间,还要充分的保持鱼头的原样,使得其内骨刺被拔出时,外形不变,最后,方才送往炒锅上烹饪,达到肉质糯香而不失其形的效果。

    想及此处,王铭倍感压力的同时,内心也有了一丝期待。

    “还是要将刀功提升一下呢。”

    王铭思绪回归,此时已然开始忙碌了起来,而自从岗位干的顺手以后,他这里,每日早起一个半小时的时间,也能在开餐之前做好准备,而肉类的处理和素菜有些区别,一般来说,素菜的准备,为了保持新鲜,每一餐都有定量,不能够加工太多出来,稍有减少时,负责这一块的墩工就开始慢慢补足,可肉类不一样,每次加工完毕之后,都会进入腌制,之后会码放进入冰箱,也因此,在开餐前的时间,王铭这里工作量颇为庞大,而在开餐之后,他这里,却悠闲了起来。

    此刻望着那厨房中忙碌的身影,王铭心中一动,对着打荷的地方行去,他要做的,是尽可能全方位的提升,而如今的重点在于刀功的同时,对于其它岗位的工作,也会去学习和思考。

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